跨越百年的相聚，傳承百年小龍坎火鍋與人工智能開啟餐飲新時代
本刊記者 吳傳東
近年來,伴隨著我國傳統餐飲行業成本上漲,以及市場競爭日趨激烈,一句“寒冬來了”,側面折射了當下傳統餐飲人的共同焦慮。
而與想象中的寒冬格格不入的是,被譽為美食之都的成都街頭,小龍坎火鍋店門前卻長期被大批食客包圍,候餐區長長的隊伍,似乎在發出一個反問,寒冬?哪呢?
小龍坎火鍋的智能秘籍
回顧近幾年中國餐飲行業的發展,2013年八項規定實施前,我國餐飲業收入三年平均增速16.17%,八項規定實施后,中國餐飲行業經歷重大洗牌,眾多老牌餐飲巨頭都遭遇了發展中的“滑鐵盧”。
而發源于四川成都的小龍坎火鍋近年的發展令人側目,僅僅用了5年的時間,從成都輻射到全國各大城市,注重創新和消費體驗的小龍坎火鍋,以中端價位、年輕的營銷策略快速搶占了火鍋這一餐飲垂直細分領域的市場。
小龍坎的成功絕非偶然。相信每個食客都會有這樣的體驗,約上三五好友,興致勃勃的到達好吃的火鍋店,卻被門前的等號大軍嚇退。即使熬過了等號,點菜、上菜、結賬還要忍受各種不便,整個消費體驗會在無盡的等待中大打折扣。
對于如何將這些食客留下來,小龍坎火鍋春熙店店長分享了自己的智能秘籍“事實上,春熙店是我們打造智慧餐廳的一個藍本,從迎賓、點菜到服務員下單,再到廚房出品,實現了一個全鏈條智慧化服務管理。”
智能化所帶來的改變在春熙店體現的淋漓盡致。等號大軍不再時不時看手機上的時間,而是紛紛與門口的智能“服務員”玩了起來,機器人不但在迎賓過程中可以與顧客互動,未來還將通過人臉識別技術,快速識別到店會員,并通過數據根據消費者習慣,實現定制化的菜品推薦。此外,獨特的智慧點餐,也較傳統的掃碼點餐系統有了更大的升級,不僅能夠快速反應庫存信息,幫助顧客實時了解菜品數量,解決庫存不足導致的用餐問題;同時在出菜階段,也能提前細分各個出菜檔口,在數據的合理安排下保障出菜速度。而智慧收銀也讓買單變得容易輕松。
這種用新理念和新技術重新塑造的業務形態,讓人可以清晰的看到,智能化對人們生活所帶來的實質性的便利與完美的服務體驗,也讓大家看到了一個“更聰明”的小龍坎。
提質增效的小龍坎,開辟餐飲行業智能營運新時代
對于初涉人工智能領域的小龍坎火鍋而言,效果是喜人的。從外部來看,人工智能改變的是顧客對于小龍坎火鍋的服務體驗;而對于小龍坎而言,通過人工智能對每一個環節進行數據量化,則是小龍坎對內部營運模式的一次重塑,而這一次大膽嘗試或許會為傳統餐飲行業提供一個轉型升級的新思路。
智慧點餐系統不但節省了服務員從錄入菜單再到下到廚房的時間,同時還可以形成一套完整的數據來計算服務員的績效;傳菜臺可以智能規劃傳菜的路徑,把握菜品上菜的節奏;總控中心還可以根據數據,對每個門店的情況、即將來到客流節點情況進行預估,然后進行各個平臺智能化的發券促銷等等,這樣可以有效把線上的流量導入到需要的門店。“這批智能設備不僅使門店翻臺率提高20%,更真正提高了門店的管理效率。”小龍坎火鍋負責人說道。
據悉,小龍坎火鍋在今年預計會突破1000家門店,龐大的用戶基數在智能系統的加持下線上線下一體化程度加深,可以幫助小龍坎追蹤消費者的動向,同時還可以為智能系統反向賦能,提供更有價值、更精準的用戶數據,從而推動智慧系統的優化,完善消費者畫像,以激發更多消費。解決了傳統餐飲行業營運成本高、用戶粘性不足等痛點。
業內專家表示,面對互聯網技術的革新,與國內不斷升級的消費環境,餐飲行業已經進入了高速發展的下半場。技術的革新必將會帶動產業的革新,而這將是對于傳統餐飲行業營運模式的優化與補充,最終將會實現營運效率的大幅提升。在這種環境下,快速奔跑的頭部企業將會爆發出更強大的力量,進一步拉大與其他企業差距。
人工智能技術時代下挑戰與機遇并存。智慧門店、新零售、無人店已經褪去了神秘面紗,在投入實際運營后,無論是前期投入還是后期對于系統的管理優化,智慧門店的門檻依然比較高,同時智慧門店在效率與情感溫度之間也亟需尋找到一個平衡點。不過從戰略角度來看,人工智能在接下來的時間還將會在餐飲行業繼續扮演重要的角色,這也為那些真正擁抱變化的企業提供了彎道超車的發展機遇。
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