2019串串市場一片繁榮，流川風紙杯串串打造網紅美食遍地開花
本刊記者 吳傳東
當下90后、00后已逐漸成為社會的中流砥柱,而這些年輕人似乎正掀起一波創業熱潮,想通過創業取得成功來證明自己。餐飲行業較其他行業來說,具備門檻低、投資較少的優勢,往往成為初次創業的首選。
串串香,起源于四川成都,不僅是四川地區的特色傳統小吃之一,也是草根美食大眾化的體現,串串香實際上是火鍋的另一種形式,所以人們又往往稱其為小火鍋。"串串香"名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜,將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市,"麻辣燙"亦是其變體,可以說只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成為四川味道的代表之一。
早期的串串香,鍋底和菜都很簡單,發展到現在幾乎是無所不涮。不同的品牌制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香種類繁多,風格各異。串串香進入全國市場以來,以實惠的價格、全新的風格、豐富的食材以及鮮辣的味道受到喜辣的年輕一代群眾的強烈喜愛,串串市場一片繁榮景象,那么這看似低成本、高回報的餐飲企業到底值不值得新手創業投資呢?
我們先來了解一下串串香的經營模式,串串香分為三種:串串香火鍋、冷鍋串串以及可以外帶的紙杯串串,今天我們要說的是串串香火鍋和紙杯冷串串。
一、串串香火鍋:市面上常見的串串香火鍋品牌有:李嘉嘉串串香、馬路邊邊串串香、有范兒串串香、玉林串串香、小郡肝串串香等等,每每到了晚高峰用餐時間段,這些地處繁華商圈的分店無一例外總會大排長龍,前面排個七八十桌等位兩小時的情況十分常見。
分析一下其火爆的原因,有這么幾點:1.正宗的四川麻辣鍋底帶來濃厚的味蕾體驗2.吃膩了涮羊肉羊蝎子想換換口味體驗一下同樣的菜品不同的吃法。3.串串香火鍋這款美食不分季節,沒有淡季旺季,夏天吃著串串香大口喝著啤酒飲料十分過癮,冬天吃也是暖暖和和。4.氣氛熱鬧適合朋友聚餐,人多了就形成了座無虛席的表象5.品牌和店鋪繁多,在北方的大城市可謂遍地開花。6.人均消費水平適中,很多連鎖品牌的串串香一個簽子收費只有8毛到1塊
二、紙杯串串:市場上目前品牌較少,知名的連鎖品牌也就幾家,重點介紹的就是風靡各地的流川風麻辣小串。流川風麻辣小串2017年成立以來,短短2年多時間,全國各地門店達50多家,分布廈門、福州、杭州、深圳等各大城市,以肉眼可見的速度快速占領市場,成為大眾眼里的網紅潮流品牌。品牌知名度日益遞增,流川風各大門店面前天天排著長隊,前來吃麻辣小串的人群絡繹不絕,更受到了小紅書、大眾點評、微信、微博、抖音等平臺網紅達人的自發打卡推廣,俘獲了一批又一批年輕消費者的喜愛。
分析一下其火流川風火爆的原因有以下這些:1.區別于傳統串串,流川風打造時尚個性美食,包裝時尚新穎,受青年人喜愛。2.銷售方式快捷便利的,對店鋪位置要求不高,可直接在商場或超市內租一個10平以內的門店。3. 作為非正餐性質的美食,顧客選擇性更多,還有杯面可供正餐人士選擇。3.湯底品類豐富,辣度適中,面向人群更加廣泛。
無論是串串香火鍋還是紙杯冷串串,味道都很受群眾喜愛。相對來說兩種類型各有優勢,所以還需要具體分析,若以串串香火鍋作為創業目標的話,前期在精力體力財力上付出是非常大的,從選址、品牌到各種營銷、產品,都需要嚴格把控,而冷串串店就會輕松一些,管理上和人員上成本能降低很多,產品也能夠保證標準化,風險有,但是相對串串香火鍋是低了一些,也較為簡單。
產品和門店不會自己開口說話,不會為自己代言,品牌卻賦予產品意義與目的。市面上,那么多品牌的走紅,說到底,這是因為這些企業加深了消費者對品牌的認知化,記憶化,從而形成了無形的資產 。流川風憑著時尚新穎、菜品多、價格實惠、網紅潮牌的特點,門店開遍了全國各地。對于那些沒有開店經驗想加盟一個品牌特別是網紅品牌的創業者,流川風就是一個不錯的選擇。
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