響應國家政策，保衛大眾健康——中膳食安在行動
本刊記者 吳傳東
中國是世界上食安條例最健全的國家。
5月20日晚，中央電視臺新聞聯播的52秒播報，再次激起全國民眾對食安問題的熱議。
《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》指出，食品安全關系人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來。黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。人民日益增長的美好生活需要對加強食品安全工作提出了新的更高要求。必須深化改革創新，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾“舌尖上的安全”。
構建食安保障網 中膳在行動
自從成立開始，中膳就把食安作為經營的紅線，對食品安全采取“1個中心，5個體系、5個標準、9個關鍵控制點，1本臺賬“體系，構筑食安保障網。
HACCP是國際食安通用標準，是確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。
ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理體系國際標準，申請需要內審、第二方審核、第三方審核。
供應鏈源頭自檢
從源頭抓起，中膳供應鏈要求每個倉儲中心必備檢驗室，對每批次食材進行嚴格的檢驗，檢查包含農殘檢測、瘦肉精、異物篩選等，合格后才能向需求方供應。
總部抽檢
中膳集團總部食安中心開展不定期檢查，對門店的食安漏洞進行及時提升。抽檢內容涵蓋人員管理、制度管理、采購制度及索證索票、食品保存、初加工及切配管理、烹調加工環節、專間管理、留樣、食品運輸及售賣、餐廚垃圾及廢棄油脂處理、蟲害管理等環節，做到全方位檢查。針對所檢查出來的問題，要求門店提交整改報告，以最快的速度進行改正。
中膳食安運營輔導中心利用互聯網工具實行全面、無遺漏遠程監控。
門店每天對關鍵控制點的操作進行拍照上傳，班后上傳每個區域的清潔衛生狀況，門店視頻安全員對所上傳的圖片進行全面檢查，分子公司總部食安員進行抽查，總部在后臺進行監督檢查3級檢查體系。一旦發現問題可以即使傳達整改，確?？焖俳鉀Q問題。
同樣，在互聯網平臺可以設置3級考試系統，可舉行定期與不定期線上考試。
每個門店配備專職或兼職食品安全員，按照集團總部要求進行食安規范、監督，確保在一線快速發現問題，解決問題。
員工培訓及再教育
據統計，對員工進行長期科學、合理的培訓，食安事故發生幾率下降40%，并且隨著培訓的深入，這一幾率還將繼續下降。中膳集團聯合商學院及食安輔導中心，對一線員工進行系統培訓，讓員工具備高度的食安警覺性和科學操作知識、方法。
總部商學院組織培訓
餐具消毒
傳統消毒用人工+消毒柜，現在中膳正在逐步提升為大型機器消毒，防止人為出錯，消毒完全率更高。
《意見》提出，要堅持安全第一，堅持問題導向，堅持預防為主，堅持依法監管，堅持改革創新，堅持共治共享。
《意見》再度強調四個“最嚴”：最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。涵蓋了食品從生產、監管到處罰、問責的全鏈條。從頂層設計和戰略規劃角度，為我國食品安全問題的解決提出了時間表。
從成立初，中膳就確立了不凡使命——“發展健康食品產業，為大眾提供健康餐食“。中膳將一如繼往，緊隨國家政策，保衛人民大眾健康！
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