三只松鼠，榮獲省級科技進步一等獎
三只松鼠，榮獲省級科技進步一等獎
本刊記者 吳傳東 董日志
三只松鼠,榮獲省級科技進步一等獎
近幾天,安徽省科技技術獎勵大會在合肥隆重召開,安徽省省委書記李錦斌、安徽省省長李國英、中科院院長白春禮等領導出席本次會議,表彰為安徽省科技事業做出突出貢獻的科技工作者。而三只松鼠食品產業研究院肉品綜合研究部團隊成員研發成果“調理肉制品品質提升關鍵技術創新及應用”榮獲安徽省科技進步一等獎,三只松鼠食品產業研究院肉品綜合部、技術合作部資深總監鼠樂意/顧千輝在現場接受大會的表彰,并頒發了證書。
獲獎證書
“調理肉制品品質提升關鍵技術創新及應用”
根據了解情況,該項目是產品學研聯合研發項目,三只松鼠研究團隊聯合合肥工業大學、雨潤集團以及江南大學等單位共同開展的技術攻關。
大家走勢,調理肉制品是我國肉類工業重要的組成部分,發展調理肉制品是消費結構升級的市場選擇和國家食品工業的戰略部署。調理肉制品品質提升關鍵技術創新以及應用,有效解決了調理肉制品產業所面臨的問題以及難題;質量安全問題大、產品失水率高、質構差、風味難以調控、產品品類少、自動化標準水平低。項目經過專家評價認為該成果整體達到了國家領先水平,主要創新點:
研發創立了調理肉制品安全保障關鍵的新技術提升。發明了肉用煙熏香料以及其他應用工藝,顯著降低了預炸、熏/烤調理肉中多種雜環胺的生成量;研究了有益微生物、天然香辛料調理肉制品的抑制細菌、抗氧化的效果,開發了運輸過程中綠色保鮮技術;首先創立了基于高效適配體的李斯特菌、沙門氏菌等病菌檢測技術,檢測降低至10 CFU/mL,實現了多種細菌快速檢測技術。
研發創制了調理肉制品品質結構以及風控調控關鍵技術。突破了傳統磷酸鹽保水方法,發明了新型無磷保水技術,因此攻克了產品失水率高,質構差的問題,同時減少了汁液損失百分之46以上,研制出了低鹽、低脂、高膳食纖維加工新技術,解決了降低脂肪減少鹽水引發品質裂變的問題,發現了電子鼻傳感器對不同香辛料的聚類響應問題,開發了20多種專用風味調料,實現了產品風味的多樣化問題,滿足了大家對需求的個性化需求。
創建了調理肉制品自動化生產線以及體系。自主研制了調理肉制品包裝-速凍=貼標自動化的生產線,效率提高了百分之10以上,構建了調理肉制品產業鏈信息系統,突破了以往供應鏈分段溯源的技術限制,實現了產業全程可溯源的問題,研發了調理牛排、雞排等味道多樣化,營養健康系列產品70多種,建立了調理肉制品生產標準化體系,填補了國內空白,推動了產業產品質量的提升。
調理肉制品品質提升關鍵技術以及創新應用,項目的實施推動了我國調理肉制品行業的發展,同時也滿足了對消費者安全、美味、營養、健康的食品需求,對我國調理肉制品的健康發揮了非常重要的作用。
而三只松鼠作為食品安全健康品牌,一直秉承著“深耕產品、極致創新、資源協同、沉淀能力”的研發理念,已建立休閑零食行業最高效率的研發模式為主要,引領行業技術創新為目標,受到了不少人的關注。
未來3-5年中,三只松鼠也將會獎勵具有中高級職稱、技術水平高、實踐經驗豐富的技術團隊,在休閑食品加工、品質保持和質量安全等領域進行更好的攻克,形成重大的科技研發成果,為風味、鮮味、趣味的松鼠產品戰略提供最有效有力的技術支撐,為消費者提供最健康、營養的產品和食物,讓大家不在擔心食品安全的問題。
相關熱詞搜索：
[責任編輯:]
Mettler-Toledo 在中國國際漁業博覽會上展示創新的產品
食品異物問題頻發？是時候了解X射線檢測了
開拓科技創新，撬動橡塑業高質量發展
梅特勒托利多針對“難以發現”的污染物推出高品質X射線檢
探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路，為寶寶成長保駕護航
《食品安全最佳實踐白皮書（2021-2022年）》四大主題發布
《保健食品真實世界研究通則》團標技術審查與特食跨
凝聚全球食飲智慧 SIAL西雅展國際化水平再創新高
精準把控 高質發展，第三屆微生物安全與應用會議在
《食品行業科技創新白皮書》重磅發布！
參與評論