食品安全與質量控制體系的構建研究
食品安全問題一直是國家十分重視的民生問題。近年來，我國的食品安全問題形勢嚴峻，不僅僅是民眾健康的問題，同時也是國家食品產業的問題。作為每一位食品從業人員，都應以高度的責任心和行業擔當力來做好食品相關工作，為我國的食品產業發展，為民眾的健康安全保駕護航。
食品安全與質量控制概述
所謂食品安全與質量控制指的是為食品安全和質量所指定和采取的一系列方案或措施，通過具體的控制標準、安全和質量評價來對食品的生產加工和流通過程進行監督管理，繼而對過程中的錯誤進行糾正、對漏洞進行彌補，從而完善食品安全與質量的各項控制方案和策略，實現對食品安全和質量更加科學高效的控制。
影響食品安全的主要因素分析
對于食品安全和質量而言，可能對結果產生影響的因素主要有兩個方面：
一是環境因素的影響。食品原料是否安全，質量是否過關對于最終的食品產品安全和質量有著關鍵的影響，而食品原料大多是動植物或微生物，因而這些原料的生長繁殖與生態環境有著緊密的關系。在優良的自然生態環境下，動植物或微生物的生長和繁殖更加健康，因此更能夠保障食品的安全和質量。而在惡化的自然生態環境下，動植物原料或微生物的質量就難以保障，繼而影響到食品產品的安全和質量。比如土壤中某些重金屬會被所在區域的植物所吸收富集，造成這些植物中重金屬含量超標；比如植物生長管理過程中，為了提高產量過量施用農藥化肥，導致最終的植物中殘留大量的農藥化肥，這些自然環境或人為環境的不利因素都會影響到食品的安全和質量。
二是食品加工或存儲過程中相關因素的影響。食品的加工過程中除了使用到原料之外，還需要添加一些助劑以更好地增加食品的營養或風味。而這些食品添加助劑本身或者在與食品接觸的過程中會發生反應，繼而對食品安全和質量造成不穩定或不確定性影響，給食品安全和質量帶來風險。另外，有些不良的商家或商販為了獲得更多的經濟利益，采用違規的生產工藝、儲存工藝或添加違法的非食品類添加劑，導致食品安全和質量出現問題。
構建食品安全質置管理的控制體系
食品安全和質量管理不是單一環節的工作，必須從多個維度多個方面構建起科學完善的質量管控體系，以此來杜絕各種食品安全漏洞，提高食品安全質量管理水平。
其一，完善食品法律法規。對食品產業的全鏈條進行法律法規的完善，加大對食品安全質量違法犯罪的懲罰懲治力度，提高食品違法犯罪的成本，使不法商企或商販不敢冒險違法。
其二，進一步完善食品市場準入制度。對于食品企業或商販，應加大審核力度，嚴格把控好食品市場的準入門檻，杜絕各種不符合食品法規或標準的團體或個人混進食品市場。同時對食品市場中的所有企業、團隊或個人建立檔案，提高對食品企業或個人的監控水平，及時發現問題并有效追溯問題。
其三，提高對食品安全和質量風險因素的控制技術水平。食品監管部門、食品企業或其他食品從業人員應繼續加大對食品安全質量檢測技術的研究投入力度，針對食品市場中的食品安全質量檢測技術難題進行攻克，優化檢測的方法，完善檢測的參數，對食品安全和質量風險因素進行更加科學準確的評價，為食品原料質量管理工作提供更加有效的建議，提高對食品安全風險因素的控制技術水平。
其四，建立食品安全技術體系。以食品產業鏈為核心，針對每一環節建立科學化和規范化的質量標準，為食品從業人員提供重要的參考和指導。同時構建食品安全信息管理平臺，加強對食品風險信息的采集和管理，提高食品安全問題的反應效率，將各種食品安全事件扼殺在萌芽狀態。
總之，每一位食品從業人員都應努力承擔起食品行業的責任，在國家行業法律法規的指導下齊心協力構建起更加嚴密的食品安全和質量管控網絡，杜絕各種食品安全問題發生，為民眾的安全健康保駕護航。
姜浩 重慶市生物技術研究所有限責任公司
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