超臨界流體萃取技術 此種技術是指利用超臨界流體所有的特殊性能而將待測物質提取出來的方法。在高于臨界溫度和壓力時，氣體雖然不會被液化，但是其狀態呈現出類似液體的狀態，并能夠對物體產生溶解作用，處于這種狀態的氣體就稱之為超臨界流體。超臨界流體對于溫度和氣壓特別敏感，在臨界點附近，只要溫度或者氣壓發生較小的變化，就會引起超臨界流體的密度發生較大的變化。因此，利用這種特性可以實現對物質的分離目標。在實際應用的過程中，不僅要考慮超臨界流體的溶解度問題，還需要考慮可能發生的化學反應等其他情況。

　　

　　固相微萃取技術 固相微萃取技術，指的是通過固相提取的方法將待測物質萃取出來的技術。通常情況下，先將玻璃纖維涂上吸著劑，然后將其放入樣品中，待需要測定的物質被吸附在玻璃纖維上并達到平衡后取出，最后再利用特定方法對待測物質進行解吸和測定。這種技術可分為直接法、頂空法以及膜法三種。直接法，顧名思義，就是將玻璃纖維涂上吸附劑后直接放入樣品中以提取待測物質，一般用在對氣體、液體樣品的提取上。頂空法，是指將玻璃纖維涂上吸附劑后放在樣品上方進行提取待測物質的方法，一般用在對大氣、水、土壤等基體樣品的提取上。膜法，先將樣品用膜或者微波進行處理，然后再將石英纖維放置其中提取待測物質的方法，一般用在對揮發性較差且較復雜的樣品的提取上。

　　

　　吹掃捕集技術 吹掃捕集技術，是指利用氣流對樣品進行吹掃后通過捕集器來提取待測物質的技術，較多地用于對沸點低、溶解度小且具有一定揮發性的有機物的提取上。這種方法優點較多，首先它的操作簡便，可以不借助任何有機溶劑就能夠操作；其次，它污染小，不會對環境造成二次污染；最后，由于利用吹掃捕集且不借助于有機溶劑，所以它受基體的干擾小。

　　

　　微波輔助提取技術 此種方法是利用微波可以提高溶劑提取率的特性來實現對待測物的提取，一般用于固體、半固體樣品的提取，且能夠一次提取多個樣品。這種方法提取待測物是在密閉的容器中進行的，容器不能吸收微波，否則不能強化溶劑提取率。在容器中，樣品浸入溶劑，在微波的作用下，容器內呈高溫高壓環境，從而增強溶劑的溶解度，進而提高提取率。此種方法不僅具有速度快、溶劑用量少等優點，而且借助于現代的自動化儀器設備，此種方法在實際操作方面也更加方便。

　　

　　快速溶劑提取技術 此種方法是利用高溫不銹鋼提取池、接收池與特定溶劑來實現對待測物的提取，也主要適用于固體、半固體樣品。在提取池中放入樣品，加熱溫度，一般控制在50至200度之間，然后注入溶劑，持續加壓，使壓力達到100標準大氣壓以上。經過5至15分鐘，打開提取池與接收池相連接的靜壓閥，使溶劑流入接收池中，一方面減少提取池中的壓力，另一方面沖洗剩余樣品。與傳統的提取方法相比，這種方法的最大優點就是提取速度快，極大地縮短了提取時間，從以前的幾個小時縮短為現在的十幾分鐘。在使用這種方法從蔬菜水果等含有水分的樣品中進行提取操作時，需要在樣品中添加硅藻土，從而降低水分對提取結果產生的影響。

　　

　　總之，樣品前處理階段是食品檢測的重點環節，前處理技術對食品檢測發揮著重要作用，應關注前處理技術的最新發展和變化，不斷地將新技術應用于食品檢測中。本文介紹的各個前處理技術有著不同的特征和適用范圍，在進行食品檢測時應結合實際情況，綜合考慮樣品性質、待提取物性質、時間要求等多種因素，做到正確選擇和使用前處理技術。

　　

　　曹民偉  杭州市食品釀造有限公司