食董會·臭鱖魚產業發展大會——徽派與新派 古法與現代
食董會·臭鱖魚產業發展大會——徽派與新派 古法與現代臭鱖魚巔峰大PK
本刊記者 吳傳東
論壇概況
《舌尖上的中國》使得臭鱖魚名聲大噪,2018年中國烹飪協會向世界發布中國菜,其中屯溪臭鱖魚名居“安徽十大經典名菜”榜首。關于臭鱖魚投入餐飲市場,卻一直飽受爭議。
對餐飲人而言,是選擇慢工出細活的古法腌制保留風味,還是選擇在在傳統中創新的新派臭鱖魚呢?哪一種臭鱖魚更受市場青睞?且聽“臭鱖魚派系PK及論道”,看行業大咖如何解析臭鱖魚市場。
臭鱖魚起源于黃山,因愛吃鮮魚的酷吏在徽州當知府,送魚的衙役為了掩蓋發臭的鱖魚,無意間開發出這道經典美食。 除了徽派臭鱖魚,還有荊楚風味的臭鱖魚,被業內美譽為“新派”臭鱖魚。荊楚臭鱖魚相傳是傳項羽無意間將鱖魚打翻至幾十米遠的臭腐乳缸中,因將士不忍丟棄而食用,而讓這道美味名揚天下。
時代發展地域融合,臭鱖魚派系之爭、風味之爭、口感之爭越來越明顯。此次論壇不僅火藥味十足,干貨也是滿滿,從四大角度PK辯論,以點帶面,高手對決。
徽派與新派巔峰大PK 探索臭鱖魚產業發展
主題一:辯論PK
古法與現代、徽派與新派——臭鱖魚產業大
第一輪 肉質口感之爭:Q彈嫩滑PK綿柔緊致,到底哪種口感更加美味?
第二輪 腌制手法之爭:干腌與濕腌,到底哪種手法更適宜于市場推廣?
第三輪 營養健康之爭:營養發酵菌OR臭鱖魚美味,到底哪一個更值得放大?
第四輪 傳承創新之爭:徽派如何創新PK新派如何傳承?
主題二:現場品鑒
在活動上,徽黃臭鱖魚董事長周曉梅女士,也將率領團隊在現場還原不同派系臭鱖魚制作手法,現場品鑒不同風味,廠家與餐飲企業的沙龍同步進行,深挖臭鱖魚文化,用臭鱖魚帶動徽菜發展。
兩派競爭的背后,也折射出臭鱖魚餐飲發展面臨的機遇和挑戰。
自行腌制加工周期長、環境要求高,不易腌制加工;
菜品單一,研發不足,不利于大范圍發展;
受鱖魚養殖出產期影響,原料采購季節價格波動大,成本難控制;
腌制方式不一、口味不穩定、保存周期短、影響菜品出品質量;
文化挖掘宣傳不足,知名度不及螃蟹、烤鴨,無法吸引大眾消費。
主題三:巔峰論道
第一輪:臭鱖魚產業的瓶頸如何突破
第二輪:臭鱖魚產業餐企酒店端的瓶頸及突破
第三輪:臭鱖推進臭鱖魚產業持續良性發展
第四輪:三方產業論道健康合作儀式 6大餐飲大咖齊聚,屆時論壇能給臭鱖魚產業的發展帶來哪些新驚喜新變革呢?讓我們共同期待這一場創新與干貨兼具的巔峰對決吧!
組織單位
主辦:中國食材電商節
聯合主辦:合肥市餐飲烹飪行業協會
協辦:黃山徽府源食品有限公司
湖北良信達食品有限公司
徽黃臭桂魚餐飲管理有限公司
論壇詳情
活動時間:2019年3月28日下午
活動地點:A1館開幕式主會場
活動主題:
古法與現代、徽派與新派—巔峰PK探索臭鱖魚產業發展
參與嘉賓:
上?？倧N聯盟副會長、上海食文化副會長、中國烹飪大師、上海名廚家宴創史人陳愛祥先生
合肥市餐飲烹飪行業協會副秘書長曹林先生
黃山市徽府源食品有限公司董事長葉大青先生
湖北良信達食品有限公司總經理黃其鵬先生
北京楊記興餐飲管理有限公司總經理楊金祥先生
徽黃臭桂魚餐飲管理有限公司董事長周曉梅女士
活動形式:臭鱖魚派系PK及論道
與會人員:上下游客戶、各企業市場營銷人員
餐飲酒店等、組委會相關人員
現場活動:臭鱖魚沙龍 廠家及餐企酒店產銷對接
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