食品欺詐事件屢見不鮮，目前已成為一個全球性問題，其不僅損害了消費者的利益，還嚴重擾亂了市場的正常秩序。在中國國際食品安全與質量控制會議上，安捷倫全球市場法規與標準戰略總監Mary McBride介紹了當前食品欺詐的現狀與趨勢，以及食品真偽鑒定的工具和技術，并呼吁各國政府與機構聯合起來共同應對食品欺詐。本刊記者有幸出席會議，并帶回相關報道。 食品欺詐事件的發生趨勢及特點
    食品欺詐已引起了全球食品廠商、監管部門和消費者的廣泛關注。近年來，食品欺詐數量呈逐年上升之勢，而且食品造假不再局限于某些特定的、高價的商品。食品欺詐已經變得越來越普遍，也涉及到大量的食品，例如香辛料、谷物、魚類和肉類。
    以前人們所食用的食物來源比較簡單，因為那時的食物沒有經過太多加工，所以很少有摻假、造假的現象。然而，隨著商品經濟的發展，人們所接觸食品的加工流程變得較為復雜，生產一種產品往往需要添加多種原料和添加劑，這使得食品的供應鏈越來越復雜，也越來越脆弱。供應鏈的脆弱性、碎片化以及功能不健全，使食物的真實性受到了嚴重影響，甚至影響到人類的健康和安全，也損壞了食品企業的品牌信譽，削弱了消費者的信心和對品牌的信任。
    Mary McBride表示，目前食品欺詐主要有以下幾個特點。首先是食品欺詐難以從源頭得到遏制，而且對食品欺詐的打擊往往是被動的，只能等到食品欺詐發生后，有關部門才能對犯罪分子采取措施，很難做到主動出擊，防患于未然。其次，食品欺詐已經形成了精密的網絡。以前食品欺詐是非常偶然的現象，然而現如今的食品欺詐已開始逐漸形成網絡，同一造假現象可能在多地同時發生，造假隊伍也走向整合。此外，造假行為也愈發具有目的性和針對性，比如專門針對有機食品、轉基因食品、清真食品，以及一些低價值高產量產品的摻假。
    以上趨勢和特點都表明了食品欺詐的水平越來越高，犯罪分子的組織性也越來越強。為了更好地應對食品欺詐、鑒定食品真偽，消費者和監管部門需要借助一些工具和技術提高自身的防御水平以應對食品欺詐危機。
針對食品欺詐的合作項目
    為應對食品欺詐，國際上開發了多個大型的多國聯合項目，Mary McBride對此進行了簡要介紹。第一個是食物鏈完整性項目（Food Integrity Project）：此項目起始于2014年，預計到2018年結束，歷時5年，獲得1200萬歐元投資，參與此項目的專家有60名，分別來自20個不同的國家，旨在調動、協調和整合歐盟的功能，提高食物真實性。第二個是“地平線2020”（Horizon 2020）：歐洲最大的研究和創新項目之一，以科技創新為動力，從2014持續至2020年，其中農產品是最受關注的部分之一。“地平線2020”項目的一大研究結果就是對搭建食品欺詐參考中心的需求形成共識，類似于目前的歐盟參照實驗室，可以研究農藥和其他食品污染物。此外，歐盟與中國科技部合作的項目—中歐食品安全合作項目（EU-China Safe）也是“地平線2020”框架內的項目，其由皇后大學的食品安全研究所和中國國家食品安全風險評估中心組織，旨在幫助中歐雙方保障食品安全，打擊食品欺詐行為。
    除了多國合作的項目外，Mary McBride還介紹了信息系統和電子風險評估工具。例如食品欺詐脆弱性評估工具、由美國藥典委員會開發的食品欺詐數據庫及政策指引、食品保護與防御研究所、食品摻假登記研究所以及在線評估數據庫等。通過建立模型可將數據導入數據庫，并對數據進行分析，預測食品欺詐發生的可能性或風險。PEST模型就是一個典型模型，其囊括了政治、經濟、社會、科技等多方面因素，通過分析多種因素對產品信息的影響可以對未知風險進行評估，進而減少食品欺詐事件的發生。通過由比特幣衍生而來的區塊鏈來聯系食品鏈也是一個很好的例子，它能夠幫助檢查人員了解食品的信息及利益相關者的企圖。這些項目和工具都有利于食品欺詐風險的評估，減少違法犯罪行為的發生。
食品真偽鑒定的相關技術
    作為致力于技術創新的安捷倫科技公司的一員，Mary McBride在介紹了針對食品欺詐的合作項目與工具后還列舉了食品真偽檢測和識別技術—分子生物學方法、色質聯用技術和光譜學方法，同時還評估了這些技術的優點和局限性。
    分子生物學方法有很多細分，每種方法均有其不同的適用范圍和特點。例如，核酸分析可采用PCR技術、基因指紋技術、芯片分析技術等，這些技術還可以使用熒光分子作為標記；對蛋白質或抗體的分析，主要方法有陣列識別、酶聯免疫吸附測定、生物分析芯片實驗室等；以微生物為檢測對象可采用培養法、流式細胞儀、血清學方法等培養，然后使用顯微鏡進行觀察計數。
    色質聯用技術包括氣相色譜-質譜聯用和液相色譜-質譜聯用，其中氣相色譜分為GC/MSD、GC-QQQ、GC-QTOF等，液相色譜則有LC-TOF/QTOF、LC-QQQ等。色質聯用技術可以很好地實現目標物的分離與檢測，質譜技術則可應用于已知物質和未知物質的檢測。雖然對于未知物的檢測難度往往更大，但現在的需求和研究走向都在轉向發現未知物，這也將成為檢測食品摻假的有力武器。
    光譜學在食品真假鑒定中發揮著重要作用，其主要技術有NIR、FTIR、RAMEN，可用于現場快速篩查，具有便攜、快速等優點。光譜學技術主要應用于快速篩查，適用于檢測可能沒有摻假的樣品，如果摻假概率較大，則沒有必要篩查。
    實際上，所有單一的技術都不能稱之為完美，只有把他們聯合起來使用才能發揮更大的功效。光譜學、元素分析等技術正在飛速發展，安捷倫也致力于提高此類技術的效能，并努力實現移動互聯，即將手機與儀器聯系起來，讓人們使用起來更加方便。
    在演講的最后，Mary McBride提出：“對于食品問題，沒有國家或個人能夠獨善其身，只有各個國家和科研機構聯合起來才能應對食品欺詐問題，營造良好的食品環境。為此，各國應分享先進的技術和信息，共同建立管理系統、脆弱評估框架，聯合制定監測與溯源方案，共同推動供應鏈的發展”。

    演講者簡介：Mary McBride博士是安捷倫科技全球市場法規與標準戰略總監，她將監管趨勢提升為可操作的信息和決策依據。2009~2015年，Mary McBride擔任安捷倫政府關系總監，通過采用下一代監管科技，擴展了安捷倫與政府機構的業務。在加入安捷倫之前，McBride是Lawrence Livermore國家實驗室的化學和生物國家安全計劃（CBNP）副處長，曾領導和管理過大型的團隊進行研發工作，開發并部署了反生物恐怖主義的技術—已經從基礎研究和概念驗證項目轉入演示和預運行階段，成為包含多個診斷和檢測產品成功商業化的操作系統。McBride獲得了加利福尼亞大學戴維斯分校的生物化學學士學位和分析化學博士學位，出版了40多篇同行評審論文，擁有5項專利，并獲得過R&D 100研發大獎。