傳感器法的檢測方法，基本原理是通過相關原理把食品的被測量轉換成機器能夠識別的信息，然后再通過相應的設備將這些信息進行系統的分析最后檢測出食品的質量數據。傳感器這種檢測方法的優勢是檢測速度快、靈敏性高。相對的傳感器法也有其自身的缺陷，所以通常情況下，在經過傳感器法檢測過后還需要進一步進行檢驗。

　　酶抑制快速檢測法在生活中也屬于比較常見的一種檢測方法，它所采用的原理是利用酶其自身的抑制能力，使得它對化學農藥殘留顯得尤為敏感。而通過這種方法的檢測，我們不僅能夠檢測出食品殘留物的深淺，還能夠檢測出一些重金屬的殘留物。通常情況下，我們在采用酶抑制快速檢測法對食品進行檢測時，所選用的酶一般是植物酯酶或動物酯酶，至于為何選用這兩種，是因為在農藥中存有大量的酰胺鍵，由于酰胺鍵的自身特點讓它能夠與酶活性中心的絲氨酸進行鍵合，而我們對重金屬元素的檢測，實質上也可以說是元素間的鍵合。有關酶抑制快速檢測法的選用有以下幾種情況：光度法。指在對食品進行安全檢測過程中，將顯色劑和酶的催化產物深入研究，并且將它們在一定時間內所吸收光度的情形記錄下來，再根據相關標準對食品安全做一個決斷，主要應用于將要進入流通環節的食品安全檢查，以保證食品的質量及安全性。試紙法。這個方法主要還是利用酶的反應來判斷，主要經過催化顯色反應來決定測組分的含量，然后定量判斷。試紙法在生活中有很強的實用性、操作性，并且它的成本比較低，這也是它在當前食品檢測中備受歡迎的原因所在。pH法。它是對食品的酸堿度進行檢測，當我們在利用酶抑制快速檢測法時，酶與催化底物所產生的反應會影響到產酸量，而我們通過pH法的檢測就能夠掌握產酸量所發生的變化，可以從側面檢測出農藥的殘留程度。pH法簡單方便，效果也比較明顯，但是由于監測準確度較低，所以在實際的食品監測中很少使用這種方法。

　　近年來，科學技術方面的進步讓食品安全快速檢測方法有些新的嘗試與體驗，免疫快速檢測法就是一種比較先進的食品檢測方法，它有以下幾種檢測方法：放射免疫法。這種檢測方法的原理是通過放射性同位素來對抗原體實行有效的檢測，再按照抗原體的反應來判斷食品中殘留物的多少。這種方法具有較強的靈敏性，檢測所需的時間也相對較少，所以在目前的整個食品安全快速檢測中是比較常用的。酶聯免疫吸附檢測法。這種檢測方法相較于放射免疫療法來說比較繁瑣，因為它的原理主要就是建立在放射免疫療法上的，兩者間的區別就在于標記物的選取，最終對實驗結果判斷時，檢測標準也有一定程度的不同。熒光免疫法和免疫層析法。它的主要特征是把熒光物當做是檢測標準的選擇物，采用這種方法進行檢測地話有幾點優勢：能夠很好地檢測出此時的食品狀態、對未來的食品發展有個預測作用、更為準確地確定食品的保質時間。

　　作者簡介：

　　高帥 碩士學位，工程師，烏魯木齊縣質量與計量檢驗所，新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院食品農副所副所長;

　　張薇 大學學歷，工程師，新疆維吾爾自治區質量技術監督審核評價中心。