??谑乘幈O局發布春季食品安全提示:預防食物中毒

2017-03-10 20:10:22 來源: 食品安全導刊

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本刊記者 韋昌惠 吳育春

    春季,萬物生發,油豆角、黃花菜、西紅柿等蔬菜開始頻繁出現在餐桌上,但隨著天氣逐漸升溫,很多果蔬也越來越容易長芽或霉變,如果烹調方式不當、處理食用不當,有可能會導致食物中毒。為了維護公眾身體健康,預防食物中毒事件的發生,??谑惺乘幈O局溫馨提示注意春季飲食,提防食物中毒。請廣大市民群眾警惕以下8種食物。

    不煮熟煮透導致食物中毒的食材

    油豆角

    生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素,加熱不徹底,可引起中毒,主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等,此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。

    建議:煮熟煮透后再食用:"一洗二浸三燙四烹調",即洗凈的豆角浸在開水中,至水再次沸騰后,煮一段時間,待豆角豆棍由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠變為暗綠,口感沒有豆腥味,再進行炒、煎、炸、燉等加工方式,切忌急火短時嫩炒。此外,油豆角兩頭及兩旁的絲要去除,因為這些部位的毒素含量較高。

    鮮黃花菜

    鮮黃花菜,含有一種叫秋水仙堿的毒素,經腸胃吸收氧化為"二秋水仙堿",有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭,隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。

    建議:食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,再行烹調,可保安全食用。

    豆漿

    未煮熟燒透的豆漿不宜飲用,否則對人體有害,甚至可能引起中毒。生豆漿中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等,對消化道黏膜有很強的刺激性,可引起充血、腫脹和出血性炎癥,出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀;抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用;妨礙膳食中蛋白質的消化、吸收和利用,降低豆漿的營養價值。

    建議:通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當生的豆漿加熱到80℃~90℃時,會出現大量的白色泡沫,這是一種"假沸"現象,在出現"假沸"現象后繼續加熱3~5分鐘,使泡沫完全消失,煮熟燒透后方可安全食用。

    木薯

    木薯中可以析出游離的氫氰酸,食用未經去毒或去毒不完全的薯塊可能會引起中毒。主要臨床表現為組織缺氧及中樞神經系統損害癥狀,嚴重者出現呼吸、回流中樞麻痹而死亡。

    建議:先剝去內皮,反復煮沸,煮木薯的湯不能飲用?;蛘邔⒛臼硐仍谇逅薪?天,每天換清水1次,然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。

    處理不當、誤食導致食物中毒的食材

    紅尾

    紅尾魚,俗稱:紅尾巴梢、尖嘴,肉瘦少脂肪,肉質銀白細嫩,口味地道,是上好的美味菜肴。但紅尾魚覓食蟾蜍(也叫蛤?。┞?,不慎誤食會出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。

    建議:春季是蟾蜍(也叫蛤?。┊a卵季節,應避免食用紅尾魚,以免引起中毒。如要食用,應去除內臟和魚卵,清洗干凈,煮熟煮透。若不慎食用導致中毒,需及時送往醫院救治。

    發芽土豆

    土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。如果一次吃進200毫克龍葵素(約半兩已變青、發芽的土豆含量),15分鐘至3小時就可發病。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

    建議:不要食用發芽的土豆。

    青西紅柿

    在尚未成熟的西紅柿中,“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿,就會出現頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒癥狀,重者可能危及生命。

    建議:要選熟番茄食用。

    葫蘆瓜

    葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等,通常味甜,但也有極個別葫蘆瓜由于生長過程中受異常氣候及土壤等因素影響,產生變異,攜帶苦味基因??嗪J瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素,受熱不易破壞分解,誤食數小時后就會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀;嚴重者則會表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水,甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。

    建議:不要食用苦葫蘆瓜。

    ??谑惺乘幈O局提醒市民,如果不小心誤食了"苦葫蘆瓜",可以先多喝點濃茶,沖洗掉胃部毒素,如果反應強烈就要到醫院就診。目前尚無特效的治療藥物,醫院目前采用的是催吐、利尿等方法對癥處理。關于網絡上流傳"喝蛋清"解毒的做法,建議不要嘗試。一旦發生東北油豆角、紅尾魚等食物中毒,應立即停止食用可疑食品,及時到醫院就診,不要自行亂服藥;餐飲服務單位應及時向當地食品藥品監督管理部門報告,留存食品以備檢驗。

    消費者在餐飲單位就餐后一旦發生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時,要及時到醫院就診,并與就餐商家取得聯系,同時可撥打食品藥品監管部門投訴舉報熱線12331、12345。

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