瑪咖是一年生草本植物,其食用部分主要是地下的塊狀根莖，形似小蘿卜，質地稠密，具有一定硬度。淡黃色的瑪咖根最常見，形狀、味道也最好。顏色較深的瑪咖根(如紅色、紫色、黑色)中含有較多的碘。黑色瑪咖被認為是強壯與精力的代表，口感上兼顧了甜與微苦。其中紅色瑪咖比較受歡迎，臨床證據上顯示可以治療老鼠的前列腺肥大?，斂Ь哂性鰪娙梭w免疫力、緩解體力疲勞、改善記憶力、治療前列腺炎、提高男性性功能、抗氧化等作用，這些功效作用的發揮依賴于其中含有的營養成分和活性物質?，斂е泻械鞍踪|、氨基酸、礦物元素、維生素等多種營養成分。其中蛋白質、膳食纖維、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鉀、VC等對人體有益的成分含量較高，脂肪含量相對較低。尤其是瑪咖中的蛋白質含量與其他根莖類作物相比，有很大的優勢，與山藥中的蛋白含量接近?，斂е猩攀忱w維含量所占的比例也很高，是很好的膳食纖維來源。

　　以上營養成分分析表明：瑪咖的營養價值與同類的根莖類作物相比，具有很大的優勢，是很好的營養食品來源。

　　不可否認瑪咖中的營養成分對其功效作用的發揮具有重要的貢獻，但瑪咖中除了上述營養成分以外，在新陳代謝中還形成了特有的具有生物活性的次生代謝產物。目前，研究者們將精力更多的放在了研究瑪咖的次生代謝產物上，并努力尋找瑪咖的生物活性與這些次生代謝產物的關系。生物堿是瑪咖根中發現較早的次生代謝產物。1999年首次在干燥的瑪咖根中發現了一類結構獨特的生物堿——瑪咖酰胺類物質，這是一類新的植物化合物，屬于酰胺類生物堿。研究表明，瑪咖酰胺和瑪咖烯是瑪咖中提高生育能力的的主要活性物質，具有重要的藥理作用，因此這兩種系列物的含量被確定為評定瑪咖質量的標準。芥子油苷和異硫氰酸酯也是瑪咖中的主要活性物質，起到抗氧化、抗癌等作用。其中異硫氰酸酯主要包括卞基硫氰酸酯、卞基異硫氰酸酯、烯丙基異硫氰酸酯，3-甲氧基卞基異硫氰酸酯。

　　近年來，瑪咖產品已風靡歐、美、日等市場，成為最暢銷的健康產品之一，在我國也逐漸打開市場，具有極高的經濟價值和開發前景。2003年我國云南麗江種植基地開始引種瑪咖，該基地海撥平均3000米以上，緯度在26~27°之間，是我國最適合種植瑪咖的區域之一。馮穎等人對云南栽培的瑪咖進行了營養成分分析和評價，結果表明云南栽培瑪咖中含有蛋白質16.7×104mg•kg-1、粗纖維21.5×104mg•kg-1、氨基酸9.30%、多種無機元素及維生素等營養成分，且脂肪含量低。我國云南引種的瑪咖中所含的營養成分種類及含量均與秘魯產瑪咖類似，表明云南栽培的瑪咖營養豐富，在我國進行瑪咖引種栽培大有可為?，斂Мa品不但包括保健品、復方制劑，也包括食品。目前市售的瑪咖產品總體上可以分為3類：以100%瑪咖粗粉為原料的產品，如瑪咖咖啡、瑪咖餅干、瑪咖飲料等;以瑪咖提取物為部分原料，附加添加其他中草藥成分的產品，如瑪咖飲料、瑪咖酒，瑪咖糖、膳食補充劑等;以瑪咖胚體精粉或提取物質為主要原料的產品，如瑪咖保健品、復方制劑等。我國目前市售的瑪咖產品大多從國外進口，但隨著瑪咖產品的興起，國內研發的部分相關產品也已經獲得了專利，如瑪咖提取物、瑪咖酒等。

　　瑪咖粉已經正式通過我國衛生部審批成為新食品原料，隨著大健康產業的蓬勃發展，開展瑪咖相關食品的研發、生產和銷售等都具有十分重要的意義。

　　王文琦 煙臺市中英文學校