東莞市作為較為重要的沿海城市之一，水產品輸出主要地區之一，食品安全監督工作十分重要。如何有效的進行東莞食品監督就成了當前面臨的一個重要問題。本文對東莞市居民進行有關食品安全滿意度的問卷調查，并對調查資料進行數據分析，并在此基礎上分析得出相關結論，提出科學性建議，幫助東莞政府更好的了解當地民意，從而開展針對性的食品安全監督工作。數據主要來源于項目組成員在2016年對東莞市居民進行問卷調查后整理的資料。調查問卷共發放400份，回收有效問卷372份，樣本有效率達到了93%。受訪者包括農民、學生、政府人員、等各種職業，分布范圍較廣，樣本內容豐富，具有普遍性和針對性。其中男女所占比重之比接近于1：1，城市和農村人口分別占總樣本數的53.9%和46.1%，各年齡層次中18-30歲和31-40歲所占比重達到了29.8%和31.7%。

　　2015年10月1日出臺的最新的《食品安全法》第三章第26條規定：食品安全標準包括對食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素和重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質的限量規定;以及食品的營養成分、衛生狀況與質量要求等。根據此項規定，同時參考梁一鳴等關于食品安全滿意度指標體系構建的思路，本文總共選擇了20個影響因素作為觀測變量，對每個因素滿意度測量均采用李克特量表(Likert scale),1-5分表示滿意度從低到高。

　　表1 影響因素表

　　序號 影響因素 序號 影響因素 序號 影響因素 序號 影響因素

　　X1 質量狀況 X6 農藥殘留 X11 加工過程 X16 執法力度

　　X2 新鮮程度 X7 重金屬含量 X12 儲藏和運輸 X17 生產技術認證

　　X3 衛生程度 X8 食品包裝 X13 政府政策 X18 衛生許可認證

　　X4 營養成分 X9 品牌產品 X14 監管體系 X19 媒體監督曝光

　　X5 添加劑使用 X10 食品源頭 X15 食品安全體系 X20 輿論評價

　　本次問卷調查主要由5個部分組成：第一部分主要是人口學特征題，包括所住鎮區、年齡、文化水平、性別等問題。第二部分主要是東莞市居民對食品安全的總體滿意度調查。第三部分主要是東莞居民對食品安全20個影響因素的滿意度調查。第四部分主要是東莞市居民對食品安全的相關認識以及獲得途徑，造成食品安全問題的社會因素等。第五部分主要是東莞市居民對于2016東莞市食品安全進展的滿意度調查，對食品行業的建議等。

　　食品安全滿意度影響因素分析

　　首先需要對問卷調查數據進行數據的預處理，及標準化處理，去除個別數據對整個數據分析的影響。數據處理完畢之后，運用SPSS19.0對數據進行因子分析。利用主成分分析提取公因子，并采用最大方差旋轉，根據特征值大于1的原則，提取公因子。前面五個因子的特征值都大于1，累計方差為82.418%，數據可以較好的解釋自變量。所以，對于本組數據，我們提取5個公共因子。通過因子分析，我們可以得知每個因子對變量的解釋程度，并對這5個公共因子進行命名。如表2所示。

　　表2 因子命名

　　因子命名 食品質量 政府監管 食品衛生 媒體監督 輿論監督

　　包含因素 X7、X8、X9、X10、X11、X12 X13、X14、X15、X16、X17 X1、X2、X3、X18 X4、X19 X6、X20

　　經過旋轉后得出因子載荷矩陣表3，我們可以根據因子得分函數計算出個因子得分。并按照得出的綜合得分公式：

　　F=0.25623*F1+0.25063*F2+0.19342*F3+0.06723*F4+0.05658*F5

　　計算出綜合因子得分。對綜合得分進行升序排列，篩選出前50名。

　　表3 成份得分系數矩陣

　　成份

　　1 2 3 4 5

　　質量狀況X1 -.034 -.025 .317 .055 .071

　　新鮮程度X2 -.041 -.029 .330 .164 -.085

　　衛生程度X3 -.012 -.023 .313 .037 -.051

　　營養成分X4 -.024 -.025 -.151 .619 .094

　　添加劑使用X5 .204 .009 -.110 .036 -.059

　　農藥殘留X6 -.129 -.063 .194 .238 .534

　　重金屬含量X7 .250 -.021 -.124 -.028 -.030

　　食品包裝X8 .172 -.026 .008 -.067 -.035

　　品牌產品X9 .237 -.028 -.125 -.078 .015

　　生產源頭X10 .166 -.031 .020 -.061 .020

　　加工過程X11 .211 -.034 -.076 -.055 .039

　　儲藏與運輸X12 .193 -.025 -.024 -.037 -.007

　　政府政策X13 -.028 .271 -.060 -.022 -.055

　　監管體系X14 -.015 .245 -.089 -.038 .096

　　食品安全法律X15 -.031 .239 -.020 -.023 -.073

　　執法力度X16 -.040 .223 .014 -.027 .039

　　生產技術認證X17 -.025 .244 -.052 .017 -.068

　　衛生許可認證X18 -.071 -.053 .521 -.360 .042

　　媒體監督曝光X19 -.079 -.014 .177 .440 -.200

　　輿論評價X20 .046 .001 -.124 -.162 .732

　　通過分析得出的五個公共因子：食品質量、政府監管、食品衛生、媒體監督、輿論監督。其中食品質量是主要影響因子，第二影響比較大的為政府監管因子。而食品質量因子中，重金屬含量(X7)、食品包裝(X8)、品牌產品(X9)、生產源頭(X10)、加工過程(X11)、儲藏和運輸(X12)這幾個因素對因子的影響較大，說明這幾個因素對于食品安全滿意度的影響也比較大。所以在這幾個方面，食品行業要十分注意和警惕，不能有絲毫的松懈。

　　影響第二的公共因子政府監管因子中主要因素為：政府政策(X13)、食品安全法律(X14)、執法力度(X15)、生產技術認證(X16)。表明政府需要改進改善監管食品安全政策，建立全面的食品行業安全法律，加大對食品安全問題的執法力度，推進食品生產技術認證的規范性和可靠性。對于食品安全實施放在嘴上的空口號，而是切到實際的真措施。媒體監督和輿論監督也是公共因子之一，說明隨著互聯網使用度的的增加，越來越多的食品安全問題通過各種媒體和輿論曝光在大眾面前。網絡媒體作為一種新的信息傳播形式，已深入人們的日常生活。網絡上對食品安全問題發表的觀點、思想的傳播速度之快，傳播量之大，網絡輿情議論的壓力，達到任何部門、機構都無法忽視的地步。

　　建議:(1)加大食品行業安全執法力度，重點監控食品質量衛生狀況。東莞市監管部門應針對本市獨有的食品安全狀況制定地方性法律法規，強化各鎮各區食品安全相關部門只能，并且結合胡亮網技術嚴格監控食品流程，實現整個生產過程的透明化。同事關注媒體輿論信息，實時預警，做到對食品安全問題的及時掌控。(2)完善食品安全信息發布監控平臺，實時監控和預警。隨著互聯網快速發展，網絡數據爆炸性增長，不良食品安全信息越來越多，然而此時的云計算的興起和食品安全網絡監測與分析技術的逐漸成熟，為食品安全網絡信息的管控提供了有力的支撐技術和平臺，包括網絡數據的自動采集技術，海量數據的分類及存儲，結構化和非結構化數據的智能提取技術等，都集中于一個成熟平臺上。(3)政府監管和媒體輿論監督有效結合。政府相關職能部門需以最快速度收集網上食品安全相關信息，跟蹤事態發展，做出迅速反應，并及時向有關部門通報等?？山⒁惶?4小時不間斷的食品安全信息監控系統，采用先進技術，通過對大量網站的信息獲取，從海量信息中及時捕捉食品安全相關信息，并對信息進行有目的的摘錄、分類、整理、分析和交流來及時的應對食品安全突發事件，實現食品安全問題的早發現、早研判、早預警、早處置。

　　該文屬東莞社會科技發展項目-食品安全網絡信息監控與分析平臺研究與實現,立項編號：2013108101047

　　符曉 東莞中國科學院云計算產業技術創新與育成中心