在食品檢驗中，主要根據相關規定和檢驗標準來進行，其指標必須嚴格按照GB4789食品微生物學檢驗標準相關要求執行，其與食品污染程度指示菌則主要對其菌落數進行檢驗，具體操作方法是通過視屏進行抽樣，在經過相應處理后，運用平板培養皿對其實施培養，從培養后的出檢樣品中，以1cm或者1g菌落個數作為檢驗結果判定標準，了解食品的污染程度。在進行檢驗時，首先應當對實驗室實施滅菌處理，構建起真正意義上的無菌高效率實驗室。在實驗室的建設過程中，必須嚴格按照GB19489的標準來實施，并且無菌實驗室也必須嚴格按照無回路的原則來實施。在微生物檢驗中的具體操作方法，主要按照下列三個步驟來實施：(1)紫外線消毒：在進行紫外線消毒處理時，需要在正常溫度下實施，其紫外燈的規格通常為30瓦、220伏左右，在紫外燈消毒處理期間，其等的垂直下方一米位置的輻射強度并不會明顯低于70μW/cm2，若發現該值相對較低，那么就需要對紫外燈進行及時的更換，從而保證實驗室內每立方米的輻射不得低于1.5W[2]。(2)臭氧消毒：在實驗室進行臭氧消毒處理時，需要在無人環境下，在實驗室內進行30min以上的臭氧作用，且濃度應當達到20mg/m3，在對臭氧進行散播處理后，臭氧的整體濃度需要控制在0.2mg/m2以下。(3)炎癥滅菌效果，通常情況下，在食品檢驗上我們將其稱之為沉降法，具體的操作方法，在無菌實驗室內設置一條對角線，然后自對角線上任意選取3點，取對角線三者中心部位，然后以其他兩點分別設立在與墻角距離一米的位置，然后經由自然沉降處理，對空氣中的生物粒子來實施培養，在經過若干時間處理后，在適宜的環境下，即可進行菌落的計數，通過分析平板培養皿中菌落數量來對作為滅菌效果的主要判斷依據，若菌落數過大，則需要再次實施滅菌處理。

　　對檢驗儀器設備進行選擇，其性能和精度都必須充分滿足檢驗標準的相關規定。儀器設備性能和精度是導致檢驗結果精度受到影響的常見因素?？蛇M行自我校對的儀器， 定期對儀器實施維護保養，對儀器中存在的問題及時查找，為提高檢驗結果精確度打下良好的基礎。根據相關校準標準或者檢定標準對儀器設備進行處理，同時注意使用周期，嚴禁出現超周期的情況。若儀器設備的使用頻率非常高，則需要對其進行核查[3]。結合產品標準規定的檢測方法必須對檢驗人員進行測定，有時在方法標準中有諸多方法，需要結合實驗室條件、檢驗性質和樣品中需要檢測的成分來合理選取最佳的檢驗方法。檢驗的首選方法為仲裁法，對存在爭議的結果則需要通過該方法進行處理;若實驗室條件，不容許采用儀器分析法，則應當通過化學分析法來處理;不同食品中其所含有的成分也有明顯不同，并且所運用的方法也會存在較大差異。

　　化驗室環境主要是指實驗室的濕度、溫度、空氣和氣壓活中污染氣體成分和懸浮微粒含量等。其中部分參數可能會對儀器性能造成影響，有些參數則可能對樣品的測定結果造成直接影響。在進行理化檢驗分析期間，環境溫度可能會致使檢驗結果受到影響。在實施容量法進行分析處理時，則盡可能地將室溫控制在20℃以內，例如：對標準滴定溶液進行標定時，都需要對滴定體積實施溫度校正，使溫度對體積的影響得到及時的消除，必要情況下，需要在20℃標定標準滴定溶液，都需要對滴定的體積實施溫度校正，避免溫度給體積帶來影響，必須確保其在20℃條件下，校正值能夠控制在零。

　　從科學的角度上來說，檢驗結果的精準度主要是指真實值與實際測量結果之間的一致性。針對檢驗準確度的衡量通常情況下是以誤差大小來進行處理的。為此，提升檢驗結果準確度，在實施檢驗時，必須盡量減少可能出現的各種誤差，并使這些誤差能夠縮減到最低[4]。通常情況下，要對食品質量進行分析、判斷檢驗時，針對是否出現誤差，可采取下列兩種方法來進行處理，一是經由加標物對回收率驗證方式進行測定;另一種是再進行一次對照試驗。在進行食品檢驗過程中，盡管部分操作程序主要是通過儀器來對實施處理，但這些儀器是由操作人員來對其進行自行處理，為此，操作人員的個人素質和業務熟練程度，可直接影響檢驗準確度。為了實現對食品檢驗精確度的提升，就必須要求檢驗人員能夠認真、嚴謹的實施操作，同時及時對檢驗數據進行處理和記錄。所記錄的內容應當包括產品質量相關數據、資料和現象，并對檢測操作的全過程進行完整的描述，檢驗數據的處理必須按照方法對測定值進行修約。為了保證質量體系具有較高的有效性和適應性，必須對檢測人員實施全方位培訓和分類管理，并以多種方式來鼓勵他們進行自學，同時可通過定期組織內部員工進行集中學習的方式來提高員工整體素質。

　　伴隨著科學技術的快速發展，在保障食品安全中，檢驗手段是其中一種非常重要的技術手段，為市場監管和行政執法的重要保障，對加強食品質量檢驗檢測體系，維護市場秩序，保障消費者利益上有著非常重要的意義。

　　臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 楊永濤