現如今，我國食品檢測技術可以分為下述幾種類型：毒素的檢測技術、轉基因食品的檢測技術、生物性污染的檢測技術、藥物殘留檢測技術等其它方面的檢測。毒素檢測是食品檢測技術中最基礎、最重要的一項內容，一旦人們進食了存有毒素或是毒物的食品，會對人體健康產生致命的危害。一般而言，食品中的毒素主要包括這幾種類別：真菌類毒素(如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤酶烯酮、赫曲霉素)、霉菌類毒素、人工合成毒素、有毒害作用的重金屬等類別。

　　當今社會人們比較敏感的有關食品的話題便是轉基因食品，并引起了不同程度的恐慌，甚至談虎色變，人們唯恐避之不及。目前，轉基因食品檢測技術主要應用在國外進口食品上面，以避免不明轉基因物質對我國人民群眾的身體健康造成不可逆轉的傷害。“免疫分析法”以及“聚合酶鏈式反應法”是轉基因食品檢測中經常用到的兩種技術，其檢測效果一般，對于一些特定的轉基因食品無法進行有效辨別，此時就需要借助最新研究出的熒光檢測技術進行檢測。目前，生物性污染檢測技術首先將食品成分進行分離，然后用試劑進行檢測，主要目的是對食品中的有害菌種、菌類、菌量進行檢測、判定，是一種比較普遍的生物檢測法，其檢測范圍在不斷的擴大之中。

　　現在，很多農作物都會噴打各種類型的農藥或是施加不同類別的化肥，動物的飼養也使用了過多的生長激素以及食品添加劑等，這些藥物的食用會直接影響到食用者的身體健康。為此，我國相關部門要出臺法律文件嚴格控制藥物殘留量，不能超過人體承載極限。有關藥物殘留檢測方面的技術也比較復雜化、多樣化，并取得到了較好的成就，主要體現在相關安全設備研制以及配套設施的推廣方面，并研究出了新一代的酶抑制技術和更為精準的儀器分析技術，相關部門的建設也處于不斷完善之中。雖然近幾年來我國食品檢測技術取得了很大的進步，但與歐美等發達國家相比，還是存有一定的差距，主要表現在“重研究、輕使用”方面。受全民意識以及體制等多方面因素的影響，人們對于食品的安全問題并不是十分的在意。鑒于此，很多有關食品檢測方面的技術也就只停留在實驗階段，沒有真正應用到食品檢測之中，從而為不法分子以及唯利是圖的商人提供了可乘之機。有關我國食品檢測，我們要展望未來，不斷研究開發各種檢測儀器設備以及檢測技術，豐富食品檢測技術，提高食品檢測的精準度和檢測效率;加大對食品檢測技術的分析，生成一種綜合性的、適用于各種場地的檢測系統;建立食品安全風險評估機制，建立健全相關方面的法律法規，從法律以及制度上給予食品安全一定的保障;完善食品檢測機構的體制建設，改善服務態度、提高服務質量;提高消費者食品安全理念和維權意識，加大第三方的監督力度。

　　食品檢測技術是現階段我國重點關注的一個技術領域，為進一步維護大家的飲食健康，國家要加大立法力度和宣講力度，全民也要不斷提高自身的法治意識和健康飲食理念，這樣才能夠更好地督促我國食品安全檢測工作取得更好的成績，才能全面實現“健康、綠色”飲食目標。

　　山東省臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 李赟