近年來學校食堂食品安全衛生受到了社會各方的重點關注，學校食堂食品安全衛生管理水平也有了進一步的提高。但我們應當正視的一個問題是，還有很多學校不太注重食堂的安全衛生，管理水平不高，甚至有部分食堂一味的追求經濟利益，對于管理方面的工作比較忽視，造成學生食物中毒事件頻發，對此問題我們必須要深刻反思。

　　學校食堂食品安全衛生的影響因素

　　食堂經營者重利益輕衛生。當前，大多數高校都是將食堂承包給了來自校外的私人經營者。顯而易見，經濟利益才是大部分私人經營者所追求的最終利益，他們在食堂經營的過程中并沒有對食堂食品安全問題足夠重視。與此同時，由于“競價承包”的現象極容易出現在高校食堂承包的流程當中，很多私人經營者就會通過采購質量低劣、價格便宜的食材來在較短的時間內彌補自己所上繳高額承包費，這無疑就為食品安全問題的出現增添了更多的可能性。

　　食堂從業人員自身的問題。不難發現，很多私人經營者在承包了高校食堂之后，為了在最大程度上降低自己的用人成本，基本都會選擇在校外聘用一些年齡結構偏大、文化程度較低的臨時工來從事食堂工作，這無疑降低了食堂員工的整體素質。與此同時，作為食堂工作的最關鍵一環，這些私人經營者所聘用的廚師也基本上不具備正規的廚師資格證，嚴重缺乏專業的烹調知識、食品營養知識以及食品安全意識。顯然，這些現象的存在勢必會在增加不同程度的食品安全隱患。

　　食堂管理上存在很大困難。高校食堂理應在充分結合衛生安全量化管理相關要求的前提下來劃分出若干個獨立的功能區。但就目前的實際情況來看，為了降低食堂成本以及經營風險，很多承包經營者都會將功能健全、獨立分區的食堂進行再次劃分，通常都會劃分為多個區域實施分包，甚至個別高校食堂存在三包、四包的現象，這樣的經營管理模式無疑會在很大程度上增加轉包后的區域管理難度，使得必要的操作流程無法得到有效保障。在這樣的經營環境下，食品衛生安全問題勢必會逐漸顯露出來。

　　學校食堂食品安全衛生管理對策

　　首先，針對食堂主要的食材，就算食堂處于托管的狀態，高校也應該建立起獨立的食堂監督管理部門，由該部門對這些食材進行統一、集中的采購。其次，針對食品的采購問題，不僅要堅持貨比三家、保質保量的原則，同時應剔除容易出現衛生安全隱患的合作供應商，從而在源頭上實現對食品安全質量的有效管控。再次，驗收工作必須嚴格依據《餐飲業食品索證管理規定》來實施，做好采購索證過程、驗收過程的記錄。尤其是針對食用油的驗收，必須對供應方的資質進行嚴格的審查，以此來在最大程度上避免散裝食用油的出現。再者，食堂食材的采購必須在“三級驗收”的原則下進行。同時，在對食物進行加工的過程中，必須嚴格依照相關流程標準進行操作，并確保加工過程中使用器具的清潔衛生。

　　對于與直接入口食材密切接觸的設備要及時消毒，不可長期重復使用。食品在加工中需要使用添加劑時，需要全面檢查其安全性，保證符合相關食物安全規定要求后才可使用。對食堂從業人員進行安全衛生教育是確保高校食堂安全管理有效進行的重要措施。高校應定期組織食堂相關人員進行食品安全衛生相關知識教育，并讓其了解到國家食品安全相關規章制度及食品衛生基本要求，促使食堂從業建立安全食品、衛生服務意識。因此，高校應定期對食堂工作人員進行全面體檢，避免食堂安全存在隱患，同時嚴格要求從業人員依照相關規章制度從業。

　　總而言之，高校食堂安全管理工作至關重要，是高校管理工作的重要基礎。要找準源頭、對癥下藥，制定科學有效的安全衛生管理措施，切實提升高校食堂食品安全衛生管理工作效率和質量。