鐘凱介紹,我國大概有50萬食品企業，但其中80%都是小作坊、小企業，這些小企業的市場占有率高達70%，我國食品安全問題大多來自于這些小作坊、小企業。從農產品方面來看，我國90%的初級農產品來自于3億種植養殖戶，農業集中度低導致管理方面面臨很大的困難。

　　他表示，現在很多網絡上的食品安全信息都是謠言和誤傳，騰訊每天在微信圈要屏蔽的食品安全的謠言，大概是200到400萬條左右。即便如此，老百姓每天都能看到很多食品安全謠言。

　　“例如，隔夜水能不能喝的問題，晚上10點放在第二天早上8點是隔夜水，那么早上8點放在下午6點，也是放置了10個小時，是不是也不能喝，為什么晚上的就不能喝?很多人都認為方便面是垃圾食品，吃了不消化，含有各種各樣的防腐劑。其實方便面含有的添加劑，第一類叫做增稠劑，作用是讓面條更筋道，耐泡。第二是磷酸鹽，叫包水劑，可以讓面迅速的吸水膨脹，口感也比較潤滑。第三類是谷氨酸鈉，就是雞精。第四，就是食用色素。對于方便面中致癌物含量比薯條還高的說法也是錯誤的，方便面在油炸過程中保持恒溫，溫度控制在130左右，其含有的致癌物含量會降到最低。”鐘凱說。

　　現在很多老百姓認為，我國食品中添加劑太多。對此，鐘凱表示，我國企業可以合法使用的添加劑大概有2000多種，美國則是5000多種，國家質檢總局查出的進口不合格食品名單大多數都是違規使用食品添加劑或是食品添加劑超量使用。

　　他舉例：“有些食品做廣告聲稱自己的牛奶是巴氏奶，但其與常溫奶有什么區別呢?歐洲有些區域巴氏奶市場份額超過50%，有些地區低于50%，這個分界線是北緯51度，選擇什么樣的奶和地理位置是息息相關的。巴氏奶和常溫奶營養價值差異主要在B族維生素，但是老百姓喝牛奶最主要是為了補充蛋白質和鈣，維生素并不是最重要的?，F在還有謠言稱，頂花帶刺的黃瓜都是打了激素的黃瓜，這種植物激素叫做植物生長調節劑，與花粉并不能讓人懷孕是一樣的道理，植物激素也并不會導致兒童性早熟。很多人對轉基因不放心，所以市場上出現了非轉基因的花生油，這樣的宣傳語再過一段時間國家就不讓用了，到目前為止，世界上還沒有轉基因花生，你所知道的花生油全部是非轉基因的，沒有轉基因花生油。”

　　有網友表示外國人不吃轉基因，外國人轉基因主要是喂豬。鐘凱表示，這個說法是對的，因為大豆里面只有20%是油，還有80%是豆渣，豆渣主要用來喂豬，這20%里面有68%是燃料，7%是化工，人類食用的部分主要是用來吃的。我們國家的情況基本類似，所以當有人告訴你說，轉基因大豆主要是喂豬，這個話沒有錯，但是喂豬之前要榨油，榨油了以后要給人吃。并不是說轉基因的食品外國人都不吃，實際上他們也在吃，只是大家了解得不夠多。