【食安中網訊】近日，網絡評論員云無心撰寫了一篇名為《就算用冷水沖蜂蜜，一樣沒營養》的文章，對某電視節目得出的“不能用65度以上的水不能沖蜂蜜”的結論提出了質疑，結果引起了網絡大V方舟子在推特上的批判。

　　在云無心曾經發表的一篇博文中，提到了曾在電視上看到一個關于“測量沖水溫度對蜂蜜效果影響”的節目。節目中專家用不同溫度的水去沖蜂蜜，測量蜂蜜的“酶值”，得出了“沖蜂蜜不能用65℃以上的水，否則會降低營養價值”的結論。云無心在微博中指出：“雖然有專家的‘科學解釋’，有專業機構的檢測數據，并且結論符合蜂蜜愛好者的心理預期。但是這完全是一個混淆視聽的‘科學謠言’。” 云無心對此提出質疑，他的解釋是蜂蜜的主要成分除了糖和水以外，還含有一些酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子，蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖。但是不管這些酶是否被加熱失去活性，吃到肚子里都會經過胃酸和蛋白酶的攻擊，保留活性的難度并不比被開水燙來得低。即使一部分酶能夠經歷重重考驗到達消化道，也無法進入血液，不能實現其生理功能。

　　除此之外，云無心還認為，蜂蜜愛好者普遍相信這些“微量成分”具有特別的功效，但是現在只有抗菌作用最終能夠得到科學證據的支持。蜂蜜中過氧化氫和甲基乙二醛等抗菌成分的存在，使得蜂蜜在外用涂抹的時候有一定的抗菌效果。但是如果把”糖“當作我們飲食中需要限制攝入的成分，那么蜂蜜的營養——不管是用熱水沖調還是冷水沖調——都是零，或者是負值。

　　而方舟子對此問題提出了質疑。首先他認為云無心是化工行業出身，沒有資格給大眾科普蜂蜜知識;其次他指出文章中的胃和消化道用詞錯誤，而且認為蜂蜜能抗菌不是因為文章中所謂的“某種微量成分”。

　　于是乎，兩人的在網絡上掀起了一聲口水戰。對于方舟子的質疑與反駁，云無心在網絡上進行了回應。云無心認為食品化工和生物化工同屬化工領域，并舉例說清華化工系就有很多教授從事這些方面的研究，也引用了多方面的資料進行說明。另外，云無心在反駁中又特別強調了兩點： 一是蜂蜜中含有一些抗菌成分，但只在外用涂抹中顯示了抗菌效果。在通過食用的途徑，并沒有像樣的證據顯示它有傳說中的功效。因為這些抗菌成分(以及其他微量成分的存在)就認為喝蜂蜜有種種“功效”的，完全沒有根據。二是如果方舟子在蜂蜜抗菌問題上應戰，他將會奉陪到底——爭論方式是“擺出觀點，提供文獻”。他說：“如果方舟子還是老一套，諸如查學歷、背景、身高、體重、錯別字以及某個翻譯不夠準確等等，我沒興趣，也不奉陪。”

　　其實，小編真心認為，在學術上或者某些技術領域有些爭論是好的，俗話說“話不說不明,理不辯不清”嘛，但是辯論一定要有好的出發點，真正是從學術或者專業的角度出發，本著實事求事的態度。另外，辯論的過程一定文明，特別是在網絡這樣的“虛擬公共場所”，應避免侮辱、漫罵甚至人身攻擊。如果能做到這些，多一些辯論是值得提倡的。