夏季來臨，冷飲成為必不可少的可口食品，但被單核細胞增生李斯特菌污染的冷飲食品會給消費者帶來嚴重的食品安全隱患。世界糧農組織/世界衛生組織(fao/who)風險評估報告(jemra，2004)中指出，李斯特菌病的平均死亡率為20~30%，值得高度關注。

　　單核細胞增生李斯特菌(listeriamonocytogenes)簡稱單增李斯特菌，在營養豐富的環境中可形成莢膜。生長溫度范圍為2~42℃(0℃亦能緩慢生長)，最適溫度為35~37℃。該菌廣泛存在于土壤、糞便、青儲飼料、污物、水以及食品加工環境中，單增李斯特菌菌株均有致病性。冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷凍食品，單增李斯特菌雖然可能存活，但不會在儲藏期快速繁殖到高濃度。

　　食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關?？刂圃衔廴?、采用合理的熱處理方式、控制加熱后的二次污染是降低單增李斯特菌安全風險的關鍵環節。

　　鑒于單增李斯特菌污染食品和傳播途徑的特點，專家建議：

　　(一)食品特別是冰淇淋等冷飲食品的生產經營企業應嚴格遵守食品安全生產的相關規定，有效控制原料、加工環境及貯藏、運輸、銷售等環節污染單增李斯特菌的可能性，減低污染，預防李斯特菌病的發生。

　　(二)消費者要注意即食預包裝食品的保質期;注意冷凍、冷藏(0~5℃)的溫度控制和儲藏時間;冰箱保存食品，包括冷飲食品的冷凍儲藏時間不要過長。夏天來臨，老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風險。

　　注：資料主要來源于國家食藥監總局《食品安全風險解析》