近年來，部分地區經營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經凈乳、殺菌、發酵后制成巴氏殺菌乳或發酵乳，供消費者現場即食消費，存在很大的食品安全風險。對此，國家食藥監總局日前發布通知，要求強化對現制現售生鮮乳飲品的監管，各地要制定監督抽檢和風險監測計劃，將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時公布有關信息。

　　通知指出，現制現售生鮮乳飲品的經營者須取得《餐飲服務許可證》(許可類別為“飲品店”)，配備凈乳、殺菌、發酵、冷藏等必要設備，經營產品僅限于巴氏殺菌乳和發酵乳。經營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質的第三方檢測機構進行檢測。

　　生鮮乳應符合食品安全國家標準《生乳》(GB19301-2010)的規定。巴氏殺菌乳和發酵乳中的脂肪、蛋白質等理化指標和大腸菌群等微生物限量，應分別符合食品安全國家標準《巴氏殺菌乳》(GB19645-2010)和《發酵乳》(GB19302-2010)的規定。