□ 吳芝岳 浙江康諾邦健康產品有限公司
　　摘 要：針對我國嬰幼兒腹瀉癥狀及原因，根據國家相關要求篩選了有效預防與減輕嬰幼兒腹瀉的配方并制定了工藝路線。配方最終篩選為配方為乳雙歧桿菌Bi-07為動物雙歧桿菌BB-12每份產品中分別為5×1010CFU，維生素B1、B2每份產品含量菌分別0.1mg與0.13mg，低聚半乳糖0.4g，固體葡萄糖漿0.6g。
　　關鍵詞：嬰幼兒腹瀉 乳雙歧桿菌Bi-07 動物雙歧桿菌BB-12
　　腹瀉是嬰幼兒常見病。研究表明乳酸桿菌、雙歧桿菌等有助于嬰幼兒腸道正常菌群的建設并維持腸道微牛態平衡，刺激腸黏膜免疫功能。益生菌的應用可以避免濫用抗菌素引起的菌群失調，同時可以預防及減輕腹瀉病情。
　　1 嬰幼兒腹瀉的特點
　　嬰幼兒腹瀉是由多種因素引起的疾病,有上呼吸道感染伴隨腹瀉病、還有因飲食不當、環境變化等因素引起的腹瀉。嬰幼兒腹瀉病發的主要原因是腸道菌群失調[11 [2]，其中大部分是由人類輪狀病毒感染造成的。
　　2 針對嬰幼兒腹瀉的益生菌產品研究
　　針對嬰幼兒腹瀉的益生菌產品應確保安全、有效、副作用小等幾個方面。
　　2.1 基本配方確定
　　根據國家衛生部要求，嬰幼兒益生菌產品時應選擇公布的《可用于嬰幼兒食品的菌種》[3]。乳雙歧桿菌Bi-07[4]與動物雙歧桿菌BB-12[5]對人體腸道消化系統微生態環境改善具有顯著效果，具有減輕腹瀉，均衡胃腸道菌群的作用。由此確定對以下兩個配方進行篩選，見表1 　　2.2 配方篩選
　　根據國家標準要求，確定乳雙歧桿菌Bi-07為動物雙歧桿菌BB-12每份產品中分別為5×1010CFU，維生素B1、B2每份產品含量菌分別0.1mg與0.13mg，此配方作為基本配方，重量0.24mg。根據嬰幼兒食用特點，總重確定為1.0g/份。
　　2.2.1 產品流動性
　　產品流動性使用多功能粉末流動性測試儀測定，表2中考察了兩個配方中不同配比條件下產品的流動性，可發現，配方1中的2、3、4組與配方2中的2、3、4組流動性較好。 　　2.2.2 產品感官評定
　　根據流動性，確定感官評定配方，選擇1-2歲寶寶及家長做為感官評定對象(溶解性由家長評定，口感由寶寶評定)，得到如下結果(見表3)，由此確定配方為乳雙歧桿菌Bi-07為動物雙歧桿菌BB-12每份產品中分別為5×1010CFU，維生素B1、B2每份產品含量菌分別0.1mg與0.13mg，低聚半乳糖0.4g，固體葡萄糖漿0.6g。 　　2.3 工藝研究
　　采用等量遞增的工藝進行配置，確保產品中益生菌的含量及穩定性。工藝路線如圖1
　　3 總結
　　嬰幼兒腹瀉是常見疾病，雙歧桿菌等益生菌有助于嬰幼兒腸道正常菌群的建設并維持腸道微生態平衡[6]，有效利用益生菌防止及減輕寶寶腹瀉可以免抗生素治療產生的副作用。 　　參考文獻：
　　[1] 張延坤,馬燕.雙歧桿菌的生物特性及其保健功能[J].解放軍預防醫學雜志.2005, 10(23):387-388.
　　[2]高霞,李衛,涂世.益生菌的功效及益生菌乳制品[J].廣東化工,2009,36(5):122-123,140.
　　[3] 中華人民共和國衛生部.衛生部監督局關于公開征求《可用于生產普通食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒配方食品的菌種名單》[EB/OL].[2010-10-24].
　　[4] 金蘇，蔡東聯.評估丹尼斯克乳雙歧桿菌Bi07及嗜酸乳桿菌NCFM對人體腸道消化系統微生態環境改善功效的研究[J].中華疾病控制雜志.2010,14(2):169-171.
　　[5] 孫建華，孫宇峰，王金英，于麗萍.雙歧桿菌BB12發酵乳對腸道菌群的調節功能研究[J].黑龍江科學.2004,6(4):30-33.
　　[6] Uyeno Y,Sekiguchi Y,Kamagata Y.Impact of consumption of probiotic lactobacilli-containing yogurt on microbial composition in human feces[J].Inter J Food Microbiol,2008,122(1-2):16-22.