“食品安全不能完全依賴于監管，更不是檢驗出來的，從根本上說是生產出來的。”全國人大代表、佛山市市長劉悅倫在兩會上專門提出建議，讓政府從被動的市場抽檢這一傳統食品監管方式，轉變為主動參與企業食品安全體系的建立，促進企業更積極地實施安全控制。

　　國內食品安全事件層出不窮，“塑化劑”飲料、“鎘”大米、病死豬肉、“地溝油”等，反映出當前我國食品安全形勢依然嚴峻。這些問題主要是由于國內食品經營戶規模普遍偏小、食品安全意識不強、質量管理水平較低造成的。要從根本上保障食品安全，就必須強化行業治理，督促食品經營者有效落實主體責任，這其中最重要的就是要落實食品安全的道德和良心的自律責任。

　　不安全食品屢屢出現，不難看出不法分子的喪盡天良，生產黑心食品，為了賺錢，不擇手段，喪失了基本的做人良心和職業良心。然而，瀏覽有關食品安全的新聞，有憂也有喜。成都“油條哥”李剛一年內實驗50多次，將油條的含鋁量降低到16mg/kg，遠低于國家標準規定的100mg/kg。此事經媒體報道后，李剛的油條一夜走紅，食客絡繹不絕。但他并不滿足目前的實驗結果。開發新口味油條是他新的奮斗目標，而將油條里的含鋁量無限降低，是他的終極目標。“油條哥”鍥而不舍地鉆研、試驗，就是為給顧客提供相對安全和健康的油條。他對油條安全、顧客健康的負責態度，體現了不一樣的經營責任感，更體現了一種做買賣的很高境界。

　　“用良心做放心食品”，更大的意義在于對現實食品安全境遇的隱喻和返照，在毒饅頭、毒豆芽等不安全的食品時隱時現，在重大的食品安全事故不斷出現的境遇下，事后的反思和舉一反三，說得最多的就是依法監管和法治，可是卻對食品安全從業者的道德操守、商業倫理和行業自律極少關注。食品安全是個社會問題，管理無非來自兩方面，首先是法制，其次是職業道德的自律。在依法監管食品安全因為種種原因差強人意的現實窘迫下，寄希望于提高從業者的道德教育就顯得格外迫切，尤其是對散兵游勇的中小餐飲經營者來說，成本最小、最有效的監控就是良心的發現和職業道德的提升。

　　將造不造假看成是食品企業興衰成敗的關鍵，將問心無愧地賺良心錢看成是企業發展壯大的必由之路，將誠信經營看成是生意好的法寶，將企業信譽看成是至高無上的文化理念。一位企業家，若能夠堅守這些美好的經營品德，不為巨大的經濟利益所動，用漫長的時光丈量職業美德，難能可貴。

　　“做食品，寧可得罪供貨商，也不能得罪消費者。”這是一句樸實得不能再樸實的大實話和大白話，道理雖然不深奧，但是體現的意義積極而深遠，得罪了供貨商，大不了進不來好原材料，大不了影響生產，大不了重新尋找志同道合的合作伙伴，但是一旦得罪了消費者，讓消費者吃虧上當，蒙受物質和精神的雙重損失，甚至造成了消費者的健康損害，那么就會永遠失去了消費者的信任，想要再重新挽回信譽比登天還難，這樣的道理在投機取巧和急功近利的利潤面前，往往一敗涂地，說起來容易做起來難，但正因為難才要迎難而上。

　　民以食為天，食以安為先。食品安全，善和不善也是一念之差，己所不欲，勿施于人，面對食品安全的“易糞相食”的危機，每個經營者都應該捫心自問，自己是否在褻瀆和違背良心，“擲出窗外”才是喚回良知的明智之舉。該怎么樣做放心食品、做良心餐飲，“油條哥”和那些默默無聞的堅守職業良心的經營者給社會做出了回答，做出了榜樣。食品餐飲行業的行業自律，食品安全注入誠信“正能量”并非那么悲觀，讓越來越多的食品經營者良心發現，用道德溫情溫熱“舌尖上的中國”，并非是很難回答的道德難題。

　　食品安全別把監管當救命稻草，從生產的源頭進行管理不但有效，而且事半功倍，如果越來越多的食品生產者積極踐行用道德溫熱“舌尖上的安全”，那么“食品安全是生產出來的”的愿景就會實現。