標準三部副主任張儉波介紹，我國食品添加劑的管理最重要的兩條原則是安全性和工藝必要性。本次含鋁食品添加劑的調整主要原因，一是國際上降低了鋁的健康指導值，二是根據風險評估的結果。同時相關專家還對我國食品工業含鋁食品添加劑使用情況進行了調查，也參考了國際食品法典委員會及其他國家含鋁食品添加劑使用規定。張儉波強調，調整后的含鋁食品添加劑的品種將減少，但并非完全禁用，允許使用的品種會進一步控制使用范圍和使用量。

風險評估一部馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國食品加工業有著數百年的應用史，以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業界應用廣泛。但近年來媒體多次報道含鋁食品添加劑可能導致老年癡呆等疾病，引發公眾的擔憂。為此，國家食品安全風險評估專家委員會將中國居民膳食鋁暴露評估作為優先評估項目。

數據顯示，我們吃進去的鋁主要來自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

國際研究表明，一般人正常飲食不會引起鋁的急性中毒，盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關性，但JECFA （WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會）認為從食物中吃進去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險，鋁的其他健康效應還包括可能影響神經和骨骼系統等。

據專家介紹，為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續超出該水平，也不會影響健康。

風險評估結果顯示，我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來源，7-14歲兒童吃進去的鋁主要來自膨化食品。

為進一步控制鋁的攝入，政府管理部門對標準進行了相應修訂，重點是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。本次修訂可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平,進一步保護公眾健康。據初步估計，嚴格執行新標準后，我國居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。

馬寧最后強調，消費者應當保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁；要正確引導兒童的膳食消費，適量食用膨化食品；另外減少海蜇食用頻次，在食用前應反復浸泡、清洗。公眾也可通過閱讀食品標簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。