□ 王翠竹 本刊記者

5月26~28日，FBFI 2021食品飲料配方創新論壇將在“天府之國”成都召開，本次論壇以“創健康·新口味”為主題，邀請40余位國內外知名科研、應用、食品飲料研發及創新專家，800余名食品飲料企業代表，解讀新趨勢，發現新機遇，探討新品開發所需的新原料、新工藝、新技術，助推食品飲料行業朝著健康、營養、功能化方向發展。

論壇將由全體大會與零食、乳品飲料、調味品這3個分論壇組成，涉及植物肉、植物蛋白、功能糖、功能肽、膳食纖維、益生菌等新技術的創新應用，以此為功能與美味創新賦能。

預新產品、創新增長，零食分論壇精彩預告

零食作為高頻次、多需求的食品類商品，2020年的全年銷售額在新冠疫情背景下依然展現出了良好的發展態勢。后疫情時代，零食市場的前景如何?怎樣才能在兒童零食市場站穩腳跟?益生菌+零食、植物肉+零食，還有什么可以“+”?功能與美味如何并存?國民零食品牌有何新動向?FBFI 2021零食分論壇將逐一進行揭曉。

①新機遇、新產品、新增長

零食市場在新冠疫情的巨變大潮中發生了怎樣的演進?疫情后的新常態時期，零食市場的新風向在哪里?兒童&成人、女性&男性、年輕人&老年人……不同消費群體分別喜歡吃什么零食?如何才能征服“吃貨們”的心?國際領先的咨詢公司將用數據說話，通過專業系統的分析與案例研究解讀2021年零食市場的新趨勢，助力品牌新品創增。

②國內外營養健康休閑食品的相關科技與產業發展趨勢

零食應如何滿足國民營養需求?健康零食未來的發展方向是什么?除益生菌+、植物基等外，健康零食賽道還有何創新路徑?國際最新的科學技術如何應用?中國食品科學技術學會首席科學家將介紹國內外營養健康休閑食品領域最新科學技術與產業發展趨勢，驅動健康零食再上新臺階。

③稻米功能成分及產品開發應用

稻米有哪些特殊功能成分值得開發?稻米功能成分在產品開發中有怎樣的應用?巨大的稻米及其深加工產品市場蘊含的商機是什么?來與FBFI 2021一起挖掘、發現、創新與應用吧。

④健康兒童休閑零食

兒童休閑零食現狀如何?存在哪些問題?針對千禧一代的零食，如何滿足70后、80后母親們的需求?兒童營養零食該如何布局?食品行業“產、學、研”領域專家現場演講，為健康兒童零食發展支招。

⑤基于大健康的紅肉制品創新與應用

大健康產業對肉類行業和消費領域產生了哪些影響?紅肉和加工肉存在怎樣的風險?人造肉有哪些不足?如何建立健康的紅肉消費方式?最新的營養科學加工工藝是什么?中國肉類產業聯盟專家將帶來最新研發與應用案例，為紅肉制品的創新與應用提供素材，幫助企業積極主動迎接挑戰。

⑥堅果的營養健康與品類創新運用

堅果零食如何更好地滿足消費者對于健康化、便捷化食品的需求?行業同質化競爭嚴重，如何提升人們的消費體驗?每日堅果、代餐堅果……堅果品類逐漸細分，還將出現哪些創新應用?國內堅果領導品牌首席產品官將在論壇現場一一揭曉。

⑦旺旺產品與口味創新

爆漿軟糖、嬰幼兒輔食米果、茶咖啡果凍……旺旺產品線持續創新中。面對快速更新迭代的消費者需求，旺旺又會進行怎樣的產品與口味創新?產品品類不斷擴充，國民零食品牌有何新需求、新展望?深耕食品行業20余載的旺旺資深研發專家將分享旺旺產品的創新發展之路及最新規劃。

⑧GanedenBC30超級益生菌“賦能”超級零食

2019年，仙樂健康推出4款BC30益生菌軟糖，成為仙樂健康在產品形態創新方面的重大突破;2020年，洽洽推出BC30益生菌每日堅果，開辟了堅果領域的新航道。2021年，BC30又將以怎樣的姿態出現在零食市場?關于BC30的更多打開方式，論壇現場將一并揭曉。

⑨植物肉在零食領域的解決方案及應用

健康但不美味，美味但不健康，植物肉的“素食壁壘”應如何打破?相比加入餐飲菜單，切入零食賽道的“植物肉”應如何更好地滲透消費者?全球領先的營養與生物技術公司將帶來植物肉在零食領域的解決方案及應用。

⑩膳食纖維在食品行業的創新應用

膳食纖維+可樂、膳食纖維+酸奶……膳食纖維在乳品飲料領域正如火如荼地展開布局。膳食纖維在零食領域將有怎樣的應用?膳食纖維+零食能否成為撬動競爭領域的支點?國內領先的膳食纖維生產商將于論壇現場揭曉膳食纖維在食品領域的最新應用，為零食功能創新添磚加瓦。

抓住機遇、乘風破浪，乳品飲料分論壇精彩預告

后疫情時代，乳品飲料行業有哪些新機遇?企業該如何乘風破浪?同類產品扎堆，品牌怎樣才能在現有競爭格局中實現突圍?Z世代，如何精準抓住Z群體的眼球與喜好?巴氏低溫奶已成為乳業發展的必然趨勢，新的挑戰位于何處?膠原蛋白、植物蛋白與飲料之間又會發生怎樣的碰撞?新一代精準化益生元如何助力功能食品開發?FBFI 2021乳品飲料分論壇將一一揭曉。

①疫情后的食品時代與消費趨勢

后疫情時代下，挑戰與機遇并存，乳制品行業如何乘風破浪?疫情對大眾消費的影響程度如何?食品消費將發生怎樣的變化?功能性乳制品&營養飲品能否成為下一個“爆款”?跟隨權威機構高級分析師一起探尋疫情后的食品時代與消費趨勢。

②植物蛋白產品開發及其穩定性評價

面對全球植物基的發展浪潮，植物蛋白飲料升級與提升的空間在哪里?植物蛋白飲料未來該向何處發力?哪些科技與關鍵成分能夠讓產品既好吃又健康?一起解密植物蛋白在乳飲品領域的創新及應用。

③乳制品創新與發展趨勢

想了解乳制品行業巨頭企業的研發體系和創新經驗嗎?功能性乳制品是否會成為主流發展趨勢?行業巨頭們的功能性乳制品的核心營養物質有哪些?后疫情時代，功能性乳制品的創新方向是什么?想知道巴氏奶及鮮奶技術分析嗎?乳制品行業巨頭企業將帶來行業干貨。

④近水飲料創新：新配料、新功能、新應用

2021年，全球食品飲料產業的發展趨勢如何?近水飲料的發展機遇及創新方向是什么?植物基新配料又有哪些成功應用案例?國內知名院校教授將分享近水飲料的發展趨勢、新型配料、生產技術，共謀近水飲料發展創新之路。

⑤膠原蛋白——優質的固鈣蛋白

膠原蛋白除了美容還能提升骨密度?膠原蛋白中的什么物質能給人體骨骼帶來巨大的健康益處?膠原蛋白肽產品在乳制品及飲料中有哪些創新應用?其在添加使用時應該注意哪些法規及重要事項?一起來看臨床科學驗證固鈣蛋白提升骨密度的效果。

⑥Z世代的新產品開發及打開方式

“Z世代”人群的消費特征是什么?應如何了解年輕人的思想潮流?一起見證Z世代的崛起將給市場帶來的驚喜。

⑦新一代精準化益生元——新科斯糖在功能食品開發中的價值

是否想了解國內益生元的精準化研究進展?益生元精準化發展給市場帶來了哪些新趨勢?新科斯糖作為一種低聚果糖有著怎樣的特點與特質?新科斯糖在食品行業的應用前景如何?一起探尋新科斯糖在功能食品開發中的價值。

⑧“豌”出植物基新可能

燕麥乳、豆奶、杏仁露……植物蛋白乳飲品為何風靡市場?中國植物蛋白乳飲行業市場競爭格局如何?植物蛋白在中國有哪些發展機遇?植物蛋白乳飲品同質化扎堆，如何創新才能讓產品脫穎而出?全球知名配料企業技術大咖將現場解密植物蛋白在乳飲品中的創新及應用。

⑨膳食纖維在食品行業的創新應用

膳食纖維+可樂、膳食纖維+酸奶……膳食纖維正在乳品飲料領域如火如荼地展開布局。膳食纖維還有哪些應用領域未被開發?國內領先的膳食纖維生產商將在論壇現場揭曉膳食纖維在食品飲料領域的新應用，希望能夠為食品飲料功能創新添磚加瓦。

⑩全球功能飲料品類分析及中國功能飲品創新機會

功能性飲料如何才能實現破局?功能性飲料市場中有哪些快速增長的類別?其新產品研發中的新策略是什么?論壇將揭秘全球功能性飲料發展與新產品開發預測。

?大豆在食品飲料中的創新應用

大豆的營養價值有哪些?在《2030國民營養計劃》《2020食品營養發展綱要》《中國膳食指南》等中，大豆應用獲得了怎樣的政策支持?中國傳統大豆食品飲料發展趨勢如何?大豆在食品飲料應用中有哪些創新及解決方案?請跟隨論壇一起探秘大豆在食品飲料中的創新應用。

千調百味、新風向、新方案，調味品專場精彩預告

現如今，對美味和健康的追求已成為人們美好生活不可或缺的一部分。“三減三健”政策下，調味品如何做到安全營養又不失風味?千億調味品市場中，新老品牌靠什么出圈?納米技術、呈味技術等核心技術應如何落地?調味品風味未來的創新方向在哪里?FBFI 2021調味品分論壇將解答這些疑問。

①調味品行業新機遇

后疫情時代，中國新型調味品產業結構如何?細分品類中，各賽道有著怎樣的“戰況”?還有哪些未被發掘的機遇?國內大農業泛食品領域專業咨詢機構將帶來其最新研究報告，深度解析調味品行業發展現狀與趨勢，精準預測行業前景與機遇，進而創造更大的商業價值。

②推進食品科學研究，通向美好自由的食品世界

如何有效發揮調味品的功能性?食物必備的生物學功能有哪些?國內食品科學泰斗級人物將在論壇現場闡明食品新的生物學功能，并以納米技術解析復雜的食品體系，以此為開發超乎想象的未來食品制造技術提供無限可能性。

③大豆呈味肽生產關鍵技術及產業應用

跨越千年的醬油、醋等單一調味品如何在短短數十年間裂變成種類繁多的復合調味品?復合調味品為何有如此豐富的口感與風味?蛋白質中提取的功能肽如何改善人們的生活質量?一個個日新月異的變化背后,到底存在怎樣的科學秘密?國內功能肽研究領域的領軍人物將現場分享大豆呈味肽技術原理及實際應用，讓科學技術真正落地。

④鮮味感知與調味品發展趨勢

未來，人們飲食風味的偏好是什么?調味品的風味創新方向在何處?論壇將系統介紹鮮味感知過程及評價方法，展望食品的未來發展趨勢，以此為食品風味與感官科學研究及未來調味品開發升級提供參考。

⑤肉類蛋白質與脂肪氧化研究進展

不同的加工步驟可能會影響肉品的物化性質及營養價值，甚至產生對人體健康有害的化合物。那么，哪些技術可以抑制脂質和蛋白質的氧化?人造肉相關產品存在怎樣的不足之處?新技術將如何影響食品的風味、口味，以及氧化、貨架期等方面的特質?國內肉類產業及調味品行業技術專家將從食品科學、食品工藝及行業前沿技術等方面進行揭密。

⑥食知永續——創新力

產品創新如何做到地球環境友好?怎樣讓調味品還原自然的味道?有機調味品生產企業將講述可持續調味哲學與企業創新之力的奧秘。

⑦濃香菜油的風味調控及應用創新

體現菜籽油差異的關鍵要素是什么?如何在保證風味的基礎上改進產品品質?該如何優化菜籽油的健康屬性?世界領先的糧油企業集團大咖將分享濃香菜油的風味調控方案及應用創新。

⑧低鈉火鍋底料風味解決方案

醬油、榨菜、調味醬等紛紛“減鹽”，火鍋底料該如何應對低鹽時代的新挑戰?能否仿效“代糖”來為火鍋底料找一個“代鹽”呢?2021年，BC30又將以怎樣的姿態出現在零食市場?國內酵母行業排頭兵企業將在論壇現場帶來低鈉火鍋底料解決方案。

⑨貴州酸湯綠色生產關鍵技術及其應用

酸湯可以代替食鹽?如何在保留傳統酸湯風味的前提下解決食品安全和品質穩定問題?FBFI成都站將解開酸湯健康飲食的秘密。

⑩牛肉火鍋底料的創新及工藝

加牛肉的火鍋底料究竟獨特在哪里?其擁有怎樣的關鍵技術和工藝?火鍋餐飲調味品行業領頭企業大咖將在現場分享自身產品創新歷程，以期為火鍋底料品類創新帶來啟發。

?休閑、調味品、健康食品安全生產——高溫滅菌

隨著我國食品工業的快速發展，食品安全受到了更多關注，同時也對殺菌設備提出了更高的要求。本次論壇將深入研討食品安全生產在殺菌過程中所面臨的問題，并為之提供解決方案。