10月23~24日，由福建省食品工業協會、上海智紛文化聯合主辦的食品飲料配方創新論壇(FBFI 2020)于福建省廈門市希爾頓逸林酒店舉辦。本次論壇得到江南大學/國家功能食品工程技術研究中心、中國農業大學食品科學與工程學院、華南理工大學食品科學與工程學院、福建農林大學食品科學學院、集美大學食品與生物工程學院、泉州市食品行業協會、漳州市罐頭食品商會、龍海市食品工業協會、重慶市食品工業協會、成都市食品工業協會、南京市食品工業協會、南京市豆制品行業協會等眾多科研院校及食品行業協會的鼎力支持。

同時，FBFI 2020廈門站邀請到中國疾病預防控制中心營養研究所、中國農業大學、華南理工大學、江南大學、集美大學、上海食品學會、旺旺集團、INNOVA、帝斯曼、杜邦、嘉利達、奇華頓、安琪酵母、保齡寶、泰利杰、善恩康、金鼎等行業與企業的多位國內外知名專家，現場碰撞基于食品與飲料行業新機遇的思想火花，探討新原料、新營養、新口味、新技術在烘焙與休閑食品、水產品、肉制品及飲料等領域的創新應用。論壇圍繞當下人們熱切關注的營養、口味、原料這3個話題展開，并分為5部分——開篇、新原料、新營養、新口味和尾聲。

此外，本屆論壇吸引了伊利集團、中糧國際、旺旺集團、安井食品、圣農、紫山、雅客、海新集團、伯力爵、海欣集團、立興集團、中綠集團、伍氏中國、親親、喜多多、友臣、巧媽媽、海山食品、亞明食品、聚春園、一家人、益美食品、燕之屋、素天下、馥華食品、天圓榴蓮、一罐食品、惠爾康、紅太陽、果秀食品集團、百歲園、螺霸王、馥華食品、合喆福等近300余位知名食品、飲料企業及上下游產業鏈的代表參會。

FBFI 2020廈門站還邀請到新世紀百千萬人才工程國家級人選、國務院特殊津貼專家、福建省食品工業協會會長、福建農林大學副校長鄭寶東教授為論壇致開幕辭，他分享了福建省食品工業的發展概況，對各位嘉賓、參會代表的到來表示歡迎，并祝論壇圓滿成功。論壇特別邀請到集美大學食品與生物工程學院副院長倪輝作為嘉賓主持。上海智紛文化傳播有限公司副總經理謝蘭為大會致歡迎辭，并介紹了FBFI的核心理念及2021年的工作規劃。

開篇

Innova Market Insights中國區經理劉潔帶來了《消化健康趨勢：深入了解食品飲料創新機》的主題分享，為與會者介紹了疫情新常態下消費者消費習慣的變化、食品飲料配方創新趨勢，以及當下更受消費者青睞的產品類型等內容。

中國疾病預防控制中心營養健康所霍軍生博士以《營養健康食品標準與產業發展》為主題進行了分享——解讀了食品飲料與人體防疫之間的關系，并以此為出發點，給出食品、飲料創新中關于營養和功能成分添加的趨勢與未來。

企業創新不僅需要好技術、好材料、高精尖人才，更需要一套嚴謹可執行的創新系統。旺旺集團生產研發總處長陳俊江做了題為《旺旺集團研發體系及未來食品創新方向》的分享，通過他的精彩演講，現場嘉賓共同探尋了屬于自身企業的創新系統。

新原料篇

食品原料的創新推動著配方的創新，如益生元的應用使膳食變得更為均衡、休閑食品更加營養健康，更讓“零食功能化”的概念得以被提出。此外，功能糖的發現帶領人們進入了低糖和無糖時代，植物蛋白的成功提取讓人造肉走出了實驗室，綠色提取添加劑的逐漸普及令食品飲料變得更加健康和可持續……

來自中國農業大學的高彥祥教授以《天然植物提取物助推中國大健康產業發展》為主題，介紹了全球關于食品原料的最新科技成果和應用，希望為與會者對未來的配方創新帶來更多啟發。

江南大學被譽為食品界的“黃埔軍校”，行業內也稱江南大學的食品工業學科是“世界第一”。江南大學的張連富教授一直致力于功能性食品研究，并帶來了《新型植物基功能性食品配料創新與應用》的主題分享?，F如今，提到植物基很多人的第一反應會想到植物酸奶、人造肉等，但是植物基作為功能性配料時有哪些神奇的創新應用呢?張連富在FBFI 2020廈門站現場給做了詳細解答。

無論是食品還是飲料，保質期永遠是研發部門在開發產品時需要解決的問題。目前，雖然沒有完美的針對常溫產品的防腐保鮮解決方案，但該領域每年都會有所突破和創新。FBFI 2020廈門站邀請到杜邦生物科技食品防腐專家佘元莉，她為參會者帶來《讓食品更安全、更健康——杜邦保鮮和抗氧化產品解決方案》這一主題分享。

新口味篇

味道是消費者決定購買產品的重要因素之一，因此，口味的創新往往能決定一款產品的暢銷程度，這也是食品配方創新繞不開的話題。為此，FBFI 2020廈門站邀請了5位專家進行主題演講，分別是帝斯曼技術服務經理吳俊《美味“加減法”帝斯曼天然口味調節劑解決方案》、奇華頓食用香精香料(上海)有限公司市場經理趙艷《烘焙生活新滋味》、諸城市金鼎食品機械有限公司實踐工程師紀珉《如何真正實現風味標準化》，安琪酵母股份有限公司水產品應用技術高級工程師沈碩《水產制品風味品質調控及深度開發創新分享》、上海市食品學會烘焙專委會高級工程師金澤民《焙烤食品微生物超標的原因與對策》。

新營養篇

疫情下的新常態讓人們對營養、功能性產品等格外關注，FBFI 2020廈門站邀請到德國嘉利達中國區產品經理丁嵐并帶來題為《膠原蛋白肽在食品飲料中的創新應用》的演講;《孢子態益生菌BC01的功能及在食品中的應用》則是善恩康生物科技(蘇州)有限公司研發總監喻揚的演講主題;保齡寶生物股份有限公司應用研發部總監周清濤以《食品飲料減糖趨勢及創新應用方案》為題作了演講。

此外，有數據顯示，全球超過半數的消費者期望在飲食中增加膳食纖維。因為除有助于消化健康外，膳食纖維的功能性特點還有助于消費者實現其它營養。正因為富含膳食纖維的食品在體重管理、消化健康和維持健康的血液膽固醇水平方面具有諸多益處，所以FBFI 2020廈門站邀請了泰利杰副總經理郭方杰為與會者帶來《膳食纖維和益生元賦能健康食品發展》這一主題分享。

肽作為營養話題中的核心物質自然不可或缺，作為論壇的壓軸嘉賓，始終致力于研究肽的制備及應用的華南理工大學趙謀名教授帶來了題為《功能性肽研究進展與保健食品開發》的演講。

明星工廠參觀

共有百余名代表參加了FBFI 2020廈門站明星工廠的參觀活動，且參觀團得到了安井集團的大力支持。安井集團的黃總熱情接待了參觀團，并進行了長達一個小時的交流互動。之后，眾人參觀了安井集團生產車間、研發中心、研發實驗室等。

圓滿落幕

FBFI 2020廈門站已圓滿收官，并得到了嘉賓與參會代表們的多重認可——他們紛紛表示在論壇上取得了豐碩的成果。這也激勵主辦方在創新中不斷跨越突破，服務于更多的企業，從而真正意義上推動食品飲料行業配方的創新升級。