□ 王翠竹 本刊記者

6月18~19日，食品飲料配方創新論壇(FBFI 2020)于重慶華宇溫德姆豪庭酒店召開。本次論壇分為“未來食品、健康營養、口味創新”三大章節，主題包含未來食品研究、植物基、功能肽、乳酸菌、功能糖、酵母抽提物、新食品原料等14種技術與應用話題，吸引了200余位行業代表出席。

本次論壇得到了中國農業大學食品科學與營養工程學院、華南理工大學食品科學與工程學院、浙江工業大學生物工程學院、中國營養學會、原國家食品安全風險評估中心、上海市食品學會、西南大學食品科學學院、美贊臣、旺旺集團、杜邦、安琪酵母、奇華頓、保齡寶、捷康、同化益纖等國內外知名院校、企業、專家的大力支持。

同時，論壇也得到重慶市食品工業協會、重慶市農產品加工業行業協會、重慶市調味品協會、重慶市糕點糖果行業協會、重慶市肉類行業協會、重慶市奶業協會、重慶市豆制品行業協會、重慶市食品工業研究所、成都市食品工業協會、四川省川聯川菜調料商會、南京市食品工業協會的大力參與及支持。

除此之外，為促進食品飲料行業上下游的緊密對接與交流，論壇特別設立精品展臺展示區，其中的代表企業包括精量衡器、奇華頓、平煤神馬集團、保齡寶、神龍機械、上鶴自動化、易達包裝、金鼎食品機械、義龍包裝、百聯溯碼、中科華力、三夏科技等，展示了其在調味品、休閑食品、飲料等領域研發的新原料、新工藝及設備解決方案。

FBFI 2020由上海智紛文化主辦，其從行業需求出發，深入調研了四川省、福建省、江蘇省、重慶市、上海市等地的食品飲料企業對產品創新的需求，征詢了不同領域專家的意見，最終以食品飲料行業的“綠色、健康、營養”發展作為核心主題，并將整個論壇細分為“未來食品、健康營養、口味創新”這3個章節。論壇開幕式上，上海智紛文化副總經理對與會者的到來表示由衷的感謝，重慶市食品工業協會會長羅其勝作為本屆論壇的協會代表致歡迎辭，并預祝論壇取得圓滿成功。

第一章：未來食品

作為在西南地區舉辦的食品飲料配方創新高峰論壇，FBFI 2020邀請中國農業大學知名專家高彥祥教授剖析了未來食品的發展趨勢，他基于食品飲料發展的現狀，從可持續和環境保護的角度出發，提出了諸多有關未來食品的可能性。旺旺集團研發中心總處長陳俊江為與會者帶來了新食品材料在食品飲料中的眾多應用案例，讓人大開眼界——看到了更多新材料應用的可能性。安琪酵母高級研發工程師彭穎博士從酵母抽提物在飲料中的創新應用出發，詳細介紹了酵母抽提物在飲料生產中對產品味道的改善和提升作用。華南理工大學趙謀明教授將研究多年的功能性肽最新技術和應用方案做了詳細介紹，讓與會者對功能性肽的發展現狀和應用場景有了更為深入的了解。杜邦技術經理楊靜分享了杜邦在植源肉領域的最新研究進展，分享了植源肉在口感、香味、顏色、營養上的諸多提升方案。精量衡器總經理徐穎則帶來了該公司在自動化包裝重量檢測方面的解決方案。

第二章：健康營養

被稱為“中國營養第一人”、現就職于美贊臣的韓軍花博士通過現場連線的方式為與會者帶來了中國食品飲料的營養標準制定現狀，以及未來國家在營養層面的政策解讀和行業發展趨勢預測。同時，杜邦高級菌種專家王德純分享了杜邦乳酸菌在發酵飲品中的應用和解決方案;保齡寶技術研發專家周清濤展示了功能糖的應用現狀和保齡寶功能糖在食品飲料中的應用案例;鹽城捷康技術經理徐桂敏帶來了捷康在低糖和糖取代物方面的解決方案和應用案例;上海同化益纖則分享了膳食纖維在食品生產中的營養添加解決方案。

第三章：口味創新

FBFI 2020在重慶市舉辦，自然少不了對調味品和火鍋的關注。因此，在口味創新板塊，主辦方重點圍繞“辣味”進行創新選題。該章節在西南大學李洪軍教授的《中國火鍋產業發展趨勢預測》主題下拉開序幕，他提出了火鍋產業未來發展的各種可能性，并反復強調火鍋產業的發展壯大離不開技術創新和人才引進。來自世界領先的食用香精香料公司奇華頓的消費者洞察經理王憶凌分享了一場特別的尋味之旅——奇華頓消費者洞察團隊將北京、上海、成都、長沙等城市關于“辣”的特點和消費者的喜好、偏好進行了總結，同時還創新地推出若干個辣味產品。諸城金鼎帶來了創新的調理殺菌方案，為食品飲料生產過程中口味標準化帶來了獨特的解決方案。

此外，食品飲料的工業化離不開也繞不開防腐保鮮這一環節，作為本次論壇的壓軸主題，防腐保鮮受到了眾多參會代表的高度關注。來自上海市食品學會的防腐保鮮專家金澤民分享了防腐保鮮的應用誤區和經典案例。

精品展示區

精品展示區現場，吸引了味美鮮、米老頭、香香嘴、吉香居、海底撈、德莊、周君記、秋霞、牧歌食品、軒瑞食品、錦前食品、品品食品、恒一食品、三匠苦蕎、含羞草食品、白家食品、胡婆婆、川南釀造、味聚特、老壇子、百世興食品、長博集團、匯達檸檬、品正食品、天友乳業、光大乳業等眾多有理念、有規模的食品飲料企業的技術、研發負責人及總經理與精品展臺企業積極互動。在此期間，主辦方的商貿配對服務成為本次論壇的又一亮點，深受參與代表的好評。

重慶明星企業參觀——周君記

6月20日，論壇主辦方組織了80余位參會代表走進重慶火鍋底料明星企業——周君記。

眾人共同進入周君記了解企業文化與背景，走進原料展廳、加工及包裝現場，以及火鍋文化廊，對周君記火鍋底料、調味品的現代化生產過程和火鍋文化的起源有了革新的認識。此次參觀為眾人深度了解火鍋底料及文化提供了良好的契機。本次論壇也隨著參觀的結束，畫上了一個圓滿的句號。