□ BENEO 供稿

現如今，亞洲消費者的飲食習慣愈發健康。無論是外出就餐還是選擇日常的烹飪食材，越來越多的亞洲人開始青睞對健康有益的食品。該情況在一些東南亞國家更甚，其中，新加坡(98%)、印度尼西亞(99%)及泰國(99%)的絕大部分消費者都希望能夠改善自身現有的飲食結構。

隨著消費者對健康食品的需求日益提升，食品生產制造商需要增強自身在營養健康方面的產品研發實力以迎合日益增長的市場需求。這不僅包括產品創新，更需要重新定義產品配方，并利用簡單的標簽來清晰地傳達產品的營養益處，旨在幫助消費者弄清食物成分，從而使其有意識地選擇對健康有益的食品。

為消費者打造“更健康”的產品

注重健康的消費者開始意識到低糖、低鹽、低脂這一類“更健康”(better-for-you)的食品所帶來的巨大益處。同時，消費者也希望食品中如纖維、維生素、礦物質等有益健康的功能成分含量能夠更高，并且對食品的口味、質地和保質期等方面也有著較高的期望值。

當前，食品生產制造商為其產品增加健康益處的手段之一便是提高產品中的碳水化合物質量?？紤]到消費者越來越深入地了解到不同類型碳水化合物對健康的影響，故添加怎樣的碳水化合物顯得尤為重要。因此，能使人體血糖水平緩慢上升的緩釋型碳水化合物日益受到青睞。相反，速釋型碳水化合物由于會被快速消化和代謝，容易導致血糖升高與波動，并與2型糖尿病和肥胖癥有關。通過添加帕拉金糖™(Palatinose™)等功能性配料，生產制造商可以改善食品中碳水化合物的質量。據了解，帕拉金糖™是一種天然、緩慢釋放的碳水化合物，可以被人體完全消化，其少量存在于天然蜂蜜中。與普通蔗糖相比，帕拉金糖™已被證明能夠為人體提供更穩定、更持久的能量，且該功效在亞洲人群中更為顯著。帕拉金糖™的血糖指數為32，是高血糖碳水化合物(如普通蔗糖、麥芽糊精等)的高質量替代品，并具有與蔗糖相似的溫和味道，可保持甚至改善最終產品的口感與質地。當前，帕拉金糖™較為常用的領域包括烘焙食品、糖果、運動飲料和能量飲料等。

此外，許多消費者還將含有天然或可識別配料的產品視為“更健康”的食品，而BENEO的天然大米淀粉Remypure正是個中翹楚，其可以幫助食品生產制造商提高產品的“天然”屬性。對于方便食品制造商而言，滿足消費者對清潔標簽的偏好幾乎是一項不可能完成的任務，因為方便食品往往需要經過多重加工工藝來改善口味和質地，同時實現所需要的保質期。由于BENEO采用全天然的熱加工工藝，因此Remypure淀粉能夠在無需使用任何化學添加劑的前提下達到與化學改性食品淀粉相媲美的性能表現，這也促使Remypure有資格在全球范圍內被標記為天然和清潔成分，并獲得了用戶的認可。由于大米是一種廣為人知的天然食材，因此全球約61%的消費者認為大米淀粉也是天然產品。更為重要的是，Remypure可以廣泛用于各類消費食品的應用中，例如基于乳制品的甜點、湯類、沙司和嬰兒食品等。

滿足標簽需求

功能性配料不僅能提高產品對現代亞洲消費者的吸引力，更能以清晰、透明的方式向消費者傳達配料的健康益處，這也在亞太地區的消費者中引起了強烈共鳴——亞太地區近一半(47%)的消費者更加青睞含有可識別配料的食品及飲料產品。目前，越來越多的消費者希望避免攝入無營養且不利于健康的化學、合成及人工成分，因此對食品配料的關注度也日益上升。同時，消費者還十分重視含有健康和天然成分的營養標簽，但亞太地區的大部分制造商尚未抓住這一機遇來提供清晰、透明的食品標簽。此外，亞太地區約66%的消費者認為產品包裝上的營養標簽很難理解，故希望在選擇產品時標簽能簡單透明。

為了消除消費者的疑惑，食品生產制造商在產品標簽中需要通過簡單的信息和清晰的標識來傳達其產品的營養益處。產品的標簽應能解答消費者在購買產品時的大部分疑問，例如什么是反式脂肪及多少算過多攝入?10克糖或1克鹽算高還是低?是否應該選擇低糖或低血糖指數的碳水化合物?

在解答有關碳水化合物對血糖影響的問題時，可以通過簡單的血糖曲線圖(如圖1)來清楚地證明緩釋碳水化合物(帕拉丁糖™)與食用蔗糖相比的健康益處。同時，食品制造商應確保標簽上的信息必須符合相應的國家食品標簽法規。

更透明、更清晰的標簽不僅可以幫助消費者更好地了解所攝入的成分，還能夠增強食品生產制造商與用戶之間的信任。隨著亞太地區消費者不斷提高對“更健康”食品的重視程度，食品生產制造商面臨著巨大的創新機遇——在為消費者提供更健康的替代品的同時，也可以清晰地傳達這些產品的優勢。由此看來，功能性配料和透明標簽將在很大程度上幫助食品與飲料行業應對挑戰，造福于消費者的健康和福祉，引領市場邁向新的臺階。因此，食品生產商迫切需要加快轉型，努力滿足這些需求。