季節更替 更需注意飲食安全
季節更替 更需注意飲食安全
本刊編輯部
夏秋更替之際，“秋老虎”余熱未散，而空氣濕度增大，極易發生微生物污染而導致的食物中毒情況，也容易發生各種病毒引起的秋季腹瀉。
各地食藥監管單位應認真分析轄區內歷年食物中毒發生區域、易發單位、易發環節、易發品種等情況，科學研判本轄區食物中毒的發生趨勢，針對食物中毒發生規律和特點，開展風險隱患排查，積極督促企業落實餐飲服務單位食品安全主體責任，確保廣大人民群眾飲食安全。建議各地餐飲單位要嚴格執行食品原料采購索證索票和進貨查驗制度，不采購和使用不新鮮食材、來歷不明的食品、食品原料，謝絕消費者自帶野生菌或野生動植物到餐飲服務單位加工食用，并要嚴格按照“五專”要求管理和使用食品添加劑。
餐飲單位從業人員要持有有效健康證明并保持良好的個人衛生，嚴格執行加工環境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環節；在食物加工時要操作規范，加工食品生熟分開，煮熟煮透，存放時防止生熟交叉污染；應冷藏貯存的剩余熟食，常溫下保存時間不超過2小時，再次食用前應燒熟煮透（保持食物中心溫度不低于70℃）。
消費者外出就餐時，要選擇食品經營許可證（或餐飲服務許可證）和健康證件齊全的餐館就餐，并索要正規發票或收據，優先選擇食品安全量化等級較高的A（優秀）或B（良好）級“笑臉”餐飲單位就餐；不要食用來歷不明的食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風險食品；盡量不食用“新奇”“野味”等不常食用及易過敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意；要慎食燒烤食品，經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。
在居家飲食方面，不要購買腐敗變質及過期食品；不要采摘、購買和食用不認識或來歷不明的野生菌類和有毒動植物，畜禽、蛋、水產品要燒熟煮透后方可食用；在食用涼拌菜、各種鹵肉、水產品時要注意新鮮，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。
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