摘　要：氣調包裝技術在果蔬保鮮中的應用主要是通過調整氣體比例阻礙致病微生物的繁殖，同時制約果蔬自身的呼吸作用來避免其氧化脫水、腐爛等情況的發生。在果蔬儲存過程中,利用氣調包裝技術可有效延長果蔬的儲存時間，提升果蔬的經濟價值。氣調包裝技術在果蔬保鮮方面具有良好的應用前景，本文對氣體比例及果蔬包裝材料對果蔬保鮮效果的影響做了簡單的分析，以便為氣調包裝技術的良好應用提供依據。

關鍵詞：氣調包裝   果蔬保鮮

    現階段氣調包裝技術主要以自發氣調儲存及氣調儲存為主，其中自發氣調包裝主要是通過平衡包裝薄膜內部的薄膜透氣性及產品呼吸作用來進行，即在包裝內部的形成氧氣濃度低于二氧化碳濃度的環境，從而降低薄膜內部果蔬的氧化作用。誠然，控制氣調包裝氣體比例及選擇適當的包裝材質可以為果蔬保鮮提供一個良好的環境。
1 氣調包裝在果蔬保鮮應用的主要技術
    1.1 氣調包裝常用氣體
    二氧化碳在氣調包裝材料中的適當填充，可以起到良好的防腐抑菌作用，其有獨特的抑菌作用，可以在霉菌、真菌等需氧微生物生長的抑制方面發揮良好作用。同時需要注意的是二氧化碳濃度過高會導致果蔬組織褐變，從而對果蔬造成不良影響。氧氣在氣調包裝中的應用主要是維持果蔬的正常顏色，并為基本的呼吸作用提供支撐。氮氣在氣調包裝中的應用主要是通過抑制氧氣的作用適當減緩果蔬呼吸造成的氧化衰老，同時氮氣還可以與二氧化碳共同作用以加強對霉菌、真菌等微生物的抑制作用，促使氣調包裝技術的保鮮作用充分發揮。
    1.2 常見氣調包裝材料
    在氣調包裝技術應用的過程中，對氣調包裝材料的選擇需要考慮其氣體透過性及安全無毒性等因素。氣體透過性主要根據氧氣、二氧化碳在相應氣調包裝材料中的透過率來計算，其應盡可能與果蔬呼吸速率一致，從而保證氣調包裝內部的果蔬具有協調的有氧呼吸環境，達到最優良的果蔬保鮮能力。同時氣調包裝材料密封性、水蒸氣轉移性、材料成霧性、乙烯轉移性、包裝類型等也會對氣調包裝保鮮效果造成一定程度的影響。一般來說，用于果蔬保鮮的氣調包裝材料主要有PP、PE、PVDC等，根據果蔬呼吸速率選擇恰當的氣調包裝材料可以保證氣調保鮮效果。
2 氣調包裝對果蔬保鮮效果的應用分析
    2.1 不同氣體比例對果蔬保鮮效果的影響分析
    為了保證氣調包裝果蔬保鮮的應用效果，對氧氣、二氧化碳、氮氣比例的合理調整非常重要^[1]。而在氣調包裝系統中，合理的氣體比例受包裝材料氣體滲透率、果蔬材質等諸多因素的影響。其中果蔬材質可以通過影響果蔬呼吸速率影響氣調保鮮能力，在氣調包裝材料氣體滲透過程中氧氣主要進行滲入作用，而二氧化碳主要進行滲出過程，這兩種氣體的滲透速率受果蔬呼吸速率的影響。首先準備實驗儀器及設備，包括電子天平、紫外可見分光光度計、低速自動平衡離心機、海爾電冰箱、氣體比例混合機等。然后進行氣調包裝袋的制備及果蔬的處理，為了保證實驗結果的合理性可選擇一種水果——蘋果作為實驗對象。同時設置一定的氣體比例，第一組為60%氧氣、2%二氧化碳、38%氮氣；第二組為8%氧氣、70%二氧化碳，22%氮氣；第三組為6%氧氣、20%二氧化碳、74%氮氣。整體實驗對照組為空氣，將氣調包裝完畢的蘋果放置在25℃左右的溫度下進行儲存，每隔12小時進行蘋果保鮮指標的測量。蘋果保鮮指標主要有感官、硬度、維生素C含量、果汁pH值、總酸含量、可溶性固形物等，在蘋果各項保鮮指標測定完成后利用計算機軟件進行數據變化趨勢的分析。
    根據對氣調包裝技術初始氣體比例的分析，可發現當氮氣比例為22%、二氧化碳比例為70%、氧氣比例為8%時,對蘋果有良好的保鮮效果，而當氮氣比例為74%、二氧化碳比例為20%、氧氣比例為6%時,蘋果保鮮效果最差。數據表明，適當提高氣調包裝中二氧化碳的濃度能夠抑制果蔬自身的呼吸作用，從而促使果蔬保鮮時間不斷增加。根據各項結果可發現，氣調包裝氣體比例與蘋果感官評價呈反比，而由于呼吸作用及水分的蒸騰作用，蘋果在不同氣體比例下會出現相應程度的彈性、質地、硬度下降情況；氧氣比例較高的組別蘋果維生素C含量高，表明高氧氣環境可有效制厭氧微生物的活動，隨著果蔬自身呼吸對氧氣的消耗還可以適當推遲果蔬的氧化期，增加保鮮效果，在一定程度上阻礙其內部營養物質的損耗。
    2.2 不同包裝材料對果蔬保鮮效果的影響
    首先選擇一致的果蔬材質，本文選擇的果蔬為蘋果。同時準備4μm的PP保鮮膜、8μm的PE保鮮膜、9μm的PVDC保鮮膜及塑料托盤。然后將蘋果去皮后采用不同材質的保鮮膜包裝，對照組采用塑料托盤放置，每隔24小時進行蘋果保鮮材質的測量。
    根據對不同材質包裝中的蘋果失重率、表面感官、維生素C含量等方面的測定結果進行綜合分析，可以發現，儲存過程中不同材質下的蘋果重量及維生素C含量均具有明顯的下降趨勢，但是由于不同材質氣體透過率存在區別，PVDC包裝的蘋果其維生素C含量下降趨勢低于其他材質包裝的蘋果，這一現象表明氣調包裝膜厚度增加對維生素C流失具有良好的抑制作用。而在蘋果失重率的檢測結果中PVDC材質包裝的蘋果失重率小于其他材質包裝的蘋果失重率，這主要是由于氣調包裝材料厚度增加制約了蘋果的呼吸作用，從而加劇了蘋果內部的蒸騰作用，導致其水分蒸發、重量下降。因此在氣調包裝技術的實際應用中，為了保證氣調保鮮技術的良好應用，可利用材質較厚的PVDC包裝材料進行果蔬包裝。此外將不同的包裝材料進行混和使用，如將PE、PP兩種氣調包裝技術進行混和使用可以有效優化氣調包裝材料的氣體滲透性及抗壓性，從而有效延長果蔬保鮮時間^[2]。
3 總結
    總而言之，在氣調包裝技術應用過程中不同氣體比例及氣調包裝材質對果蔬保鮮效果具有不同的影響，現階段氣調包裝中所應用的氣體主要有二氧化碳、氧氣和氮氣，而常用的氣調包裝材料主要有PP、PE、PVDC等，通過對不同氣體比例及氣調包裝材料的分析可以為氣調包裝保鮮作用的發揮打下基礎。
參考文獻：
[1] 司振偉.淺談果蔬氣調包裝保鮮技術[J].農業與技術，2014(6):247-247.
[2] 丁華，王建清，王玉峰，等.論果蔬保鮮中的氣調包裝技術[J].湖南工業大學學報，2016，30(2):90-96.