摘　要：我國速凍果蔬產業經過長期的發展，已逐漸形成了一種穩定的產業模式，并在果蔬產業中占據了重要地位，其具有廣闊的市場前景及發展潛力。但是，速凍果蔬產業在實際的發展中還存在一定的問題，這嚴重制約了其經濟市場的發展。本文對我國速凍果蔬產業發展中存在的問題進行了分析，并針對這些問題提出了相應的解決對策，希望能為我國速凍果蔬產業的發展提供幫助。

關鍵詞：速凍果蔬   產業發展   存在問題   對策分析

    從目前的發展現狀而言，我國速凍果蔬產業占據了食品消費的大部分市場。雖然速凍果蔬產業具有十分廣闊的發展前景，但也存在著諸多問題，這對其更加長遠的發展有著巨大影響。因此，為了我國速凍果蔬產業更好的發展，就需要清晰的認識到其發展中存在的問題，進而采取有效的措施進行處理和解決，這也是我國速凍果蔬產業可持續發展中必須要解決的重點內容。
1 我國速凍果蔬產業發展存在的問題
    1.1 科研手段更新存在問題
    在我國，速凍果蔬產業的發展需要相關部門對速凍加工技術應用進行不斷的研究，這不僅需要有一定的人力投入，還需要一定的物力、財力投入，進而保證速凍果蔬產業科研手段的及時更新。但是，我國目前的速凍果蔬產業發展，還存在相關部門對速凍食品研究力度不夠以及研究意識不足的情況，這限制了我國速凍果蔬產業的發展。另外，在速凍食品加工應用的研究中，科研經費不足也影響著科研手段的更新，其應用研究主要采用以前的設備，但隨著研究的深入，原設備已無法滿足研究需要，從而限制了研究的推進。
    1.2 原料基地建設問題
    在我國速凍果蔬產業發展中，加工原料的要求十分嚴格，其中對新鮮度尤其重視，這是速凍果蔬產業發展的最主要的要求標準。同其它果蔬加工類型相比，速凍果蔬產業加工需要具有優質、規范以及交通便利的原料建設基地。但是，我國的速凍果蔬企業以收購的方式為主，并沒有嚴格規范的原料基地建設，導致我國速凍果蔬產品品質不能得到有效的保障，同時也正是這個原因導致了我國速凍果蔬產品類型十分有限^[1]。
    1.3 質量管理體系問題
    我國速凍果蔬產業的發展過程需要嚴格控制其產品質量，這也是速凍果蔬產品需要具備的基本要求。但是，我國的速凍果蔬產品管理并沒有規范完善的質量管理體系，導致我國速凍果蔬產品存在一定的質量安全隱患，其主要包括速凍果蔬的原料以及速凍技術兩個方面。對于速凍果蔬的原料來說，由于我國速凍果蔬產品以采購為主，農民在進行果蔬的種植時往往會更加重視其產量和經濟性，可能存在使用危害性肥料的情況。此外，對于速凍技術來說，一些小型的企業并不具備良好的速凍設備及技術，進而對速凍果蔬產品的質量造成影響。
2 促進速凍果蔬產業發展的對策
    2.1 注重對速凍果蔬原料基地的建設
    為促使我國速凍果蔬產業更好的發展，首先需要從速凍果蔬的原料上進行控制，因此，需要注重對速凍果蔬原料基地的建設。對速凍果蔬原料基地的建設，可以采取科、工、農、貿的方式進行研究機構的建立，引進一些國際上的優良品種進行培育和種植，進而從速凍果蔬的原料上進行控制。在速凍果蔬原料基地的建設中需要改變其經營模式——可以采用規模貿易的方式進行，從而增加速凍果蔬原料基地的市場化發展。
    2.2 提高果蔬速凍企業科研技術水平
   發展我國速凍果蔬產業需要有先進的科研技術手段作為發展支撐，這也是速凍果蔬產品優勢和發展前景的主要依據。為了促進我國速凍果蔬產業的發展，還需要加強對果蔬速凍科研技術的研究，對于企業來說主要可以從兩個方面著手。首先，從速凍果蔬的裝備使用上進行更新，保證速凍裝備的性能可滿足使用的要求。其次，需要從速凍果蔬的技術方面進行提高，可以組織企業速凍技術人員進行有效的技術培訓，將一些先進的果蔬速凍技術進行傳授，打造和建設一支具有高水平的技術研發團隊，在有效提高速凍果蔬產品質量的同時促進速凍果蔬產業的發展^[2]。
    2.3 加強對速凍果蔬產品的質量管理
    由于我國速凍果蔬產業中果蔬原料主要以采購的方式進行選擇，其處理設備以及處理技術可能存在一定的問題，這一過程往往導致速凍果蔬產品出現質量問題，也可能對食用人群的健康造成一定影響，因此，需要加強對速凍果蔬產品質量的管理。建議采取建立健全的果蔬速凍流程質量檢測體系來強化對農產品的質量檢測，該質量檢測體系貫穿農產品的生產、加工處理、運輸以及銷售的各個環節，可以采取隨機抽樣法的方式進行檢測，有效做到對速凍果蔬的產品質量實現控制，從而降低速凍果蔬產品的安全風險^[3]。
    2.4 加強果蔬速凍工藝的研究
    在速凍果蔬產品的處理過程中，其營養物質的變化不可避免，其中主要包括纖維素的損失、色澤味道的變化以及蛋白質的變性等，這嚴重影響了速凍果蔬的食用價值，甚至影響到其長遠的發展趨勢，因此，需要對速凍果蔬的速凍工藝進行有效的研究，避免其營養價值的流失。建議使用電鏡方式來對速凍果蔬的營養成分和結構進行有效的測試，進而對其成分和結構進行合理的分析，了解其在不同溫度、不同凍結程度以及不同冷藏時間內的營養變化情況，從而來選擇最為合理的果蔬速凍工藝。
3 結語
    速凍果蔬產品在我國有著巨大的市場潛力，越來越多的人會涉及到速凍果蔬產品的使用，因此，為了更好的促進我國速凍果蔬產業的發展，就需要正確的認識到我國速凍果蔬產業發展中存在的問題，進而采取有效對策進行問題的解決，這也是我國速凍果蔬產業發展中必須要重點解決的難題。
參考文獻：
[1] 張翔.我國果蔬速凍及干燥加工的現狀與發展[J].食品與機械，2000(6):4-5.
[2] 宋居易，陳惠，郝德榮等.我國速凍果蔬產業發展存在的問題與對策[J].安徽農學通報，2016，22(8):116-117.
[3] 劉翔，何國慶，單曉敏.我國速凍蔬菜的發展現狀及研究方向[J].糧油加工與食品機械，2004(7):63-65.