北京市食藥監管局 春節廟會強監管 肉串食攤逐個檢
北京市食藥監管局
春節廟會強監管 肉串食攤逐個檢
鐘衛平 本刊記者 柴占陽
北京，位于華北平原，有著三千余年的建城史和八百五十余年的建都史。北京是中華人民共和國首都、中央直轄市、中國國家中心城市，也是中國政治、文化、教育和國際交流中心。
北京廟會，是中國傳統民俗文化活動。廟會又稱廟市或節場。這些名稱，可以說正是廟會形成過程中所留下的歷史“軌跡”。作為一種社會風俗的形成，有其深刻的社會原因和歷史原因，而廟會風俗則與佛教寺院以及道教廟觀的宗教活動有著密切的關系，同時它又是伴隨著民間信仰活動而發展、完善和普及起來的。
廟會是春節期間不可錯過的活動，春節過后北京會有很多廟會。
今年的廟會包括東城區的地壇、龍潭廟會，西城區的廠甸、大觀園廟會，朝陽區的朝陽公園廟會，石景山區的八大處、游樂園廟會，通州區的運河文化廣場廟會，密云區的古鎮廟會和平谷區的丫髻山風情廟會。大部分廟會開放時間是大年三十到初五的白天，但是大年三十和初一廟會基本沒有游客，因為大家都在走親戚，串朋友。
本刊記者從北京市食藥監局了解到，2018年春節全市共有16個廟會、游園會活動涉及食品經營行為，共設置食品經營攤位631個，其中食品銷售攤位182個，現場制售攤位449個，含牛羊肉串攤位51個。
北京市食品藥品監管局局長叢駱駱表示，廟會、游園會上經營的食品花樣繁多、口味豐富，很受消費者歡迎，這些食品銷售集中、銷量大，因此，對廟會食品安全監管要求，我們絲毫不能松懈，節日期間，全市各區食藥監管部門均有執法人員在崗，開展不間斷的產品抽樣、市場巡查，食藥投訴舉報熱線也有人員值守，及時受理和解決消費者的投訴和咨詢。
今天是大年初一。一大早，北京市食藥監管局執法人員來到了朝陽公園“國際風情節”廟會。在感受廟會上濃濃年味的同時，現場觀摩食品安全保障工作
今年春節期間全市廟會、游園會上，售賣的羊肉串、牛肉、肉丸等肉制品，全部納入食品藥品監管部門的抽檢范圍，每個攤位至少會抽取一個樣本。
在現場一個售賣烤羊肉串的攤位，食藥監執法檢查人員許飛隨機選取、稱重了一斤的羊肉串，連同上面竹簽分裝到兩個干凈的塑料袋里，分別封口，再一起放入一個大塑料袋封口。許飛表示，一個樣品抽樣檢測需要一斤的量，按照己往年的經驗，大串一般抽10串小串有20串就夠檢驗量了。這些抽取的樣品，均需要付費。隨后，攤主和食藥監抽樣人員分別在封簽上簽字，封簽紙的一側是不干膠，許飛將封簽粘在了大塑料袋的封口處。
許飛介紹，貼封條是抽樣很重要的一步，因為封條上的信息是確認樣品來源的重要依據，雙方確認簽字也是法定要求，樣品到了實驗室，檢驗人員也會檢查封簽是否有破損，以確認樣品沒有污染和人為拆開過?，F在是冬天，室外溫度低，不需要特別的低溫設備，要是夏天抽樣，得放便攜小冰箱里送到檢驗室。
北京市食藥監局食品市場監管處處長李江表示：“連續幾年的抽樣檢測顯示，廟會肉串摻假現象幾乎消失了，去年全市僅僅發現2個攤位有問題，這些攤位已經被廟會主辦方清退出市場，并且今后也不允許他們再進場經營。今年，市食藥監管局也安排了足夠的技術力量負責廟會期間肉串抽檢，將重點檢測動物源性成分和瘦肉精，抗生素等。”
食品經營攤位統一亮證，肉制品檢疫檢驗證明必須齊備
李江表示，根據以往的工作經驗，在今年廟會食品安全管理上仍然強調四點要求。
一是要求食品經營攤位要在顯著位置亮出食品經營攤位證；
二是要求食品從業人員保持良好的個人衛生，佩戴從業人員工作證，穿戴整潔統一的工作服，從事直接入口食品加工人員帶口罩、帽子、一次性手套或者手部消毒加工食品，避免食品污染；
三是食品經營者嚴格執行索證索票、進貨查驗、臺帳登記等食品安全管理制度。對部分地區洋廟會銷售的進口食品，同樣按照原材料查驗標準進行溯源和食品標簽標識的查驗工作；
四是現場制售使用豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產品及其肉卷、肉丸等加工制品作為原料的，應當取得檢疫證明、檢驗證明材料，并在現場公示準確、清晰的食品名稱，如羊肉串、雞肉串等，如果是混合肉卷、肉串，還需要公示是哪幾種肉混合。
本刊記者在這里感受到，新春已經到來，一年之計在于春。奮斗的篇章也在這里開啟。北京是首善之地，正以首善的標準守住底線，保障食品安全。在北京這樣一個85%以上食品由外埠供應的特大消費城市，做好食品安全實屬不易，其意義深遠而偉大！
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