近年來，層出不窮的食品安全事件引發了各界對于食品安全的思考。在信息化高速發展的當下，互聯網無疑是食品生產變革的一大驅動因素，構建“互聯網+食品安全追溯”體系已迫在眉睫。
    2017年11月28日，由清華大學互聯網產業研究院食品安全研究中心、中國物品編碼中心和《食品安全導刊》雜志共同主辦的“互聯網+食品安全追溯”沙龍在清華大學互聯網產業研究院召開。此次會議由北京華通聯食品安全技術服務有限公司總經理馬東主持，在《食品安全導刊》執行主編王崇民介紹與會嘉賓后，論壇正式開始。
    中國物品編碼中心信息化部主任郭衛華、清華大學互聯網產業研究院副院長王曉輝致歡迎辭；國家食品安全風險評估中心風險監測部副主任肖革新，中糧集團食品安全部副總經理曹高峰，沃爾瑪食品安全協作中心高級總監William Watts（華智偉），IBM中國研究院行業與解決方案研究總監任常銳，京東Y事業部-供應鏈規劃部產品創新負責人張作義，河南卓奇信息技術有限公司、卓奇食品追溯平臺創始人總經理符春彥出席并發表演講。關于沙龍中的精彩內容，本期“特別報道”將為大家一一展開。
曹高峰：糧油食品企業追溯體系建設的思考與實踐
    “互聯網+食品安全追溯”沙龍上，中糧集團食品安全部副總經理曹高峰就“食品可追溯”發表了一些自己的看法，并詳細介紹了中糧的食品安全追溯體系。
    關于追溯的幾點思考
    第一，可追溯并不能解決食品安全問題。追溯是對生產經營活動歷史過程的記錄，因此從某種意義上講，追溯并不能解決食品安全問題。追溯的主要目的可概括為5個方面，一是減少事故損失，縮小問題食品的范圍，追蹤問題食品的流向，及時回收存在危害且尚未被消費的食品；二是明確管理責任，以減少企業因食品安全事故而造成的聲譽、品牌、財產等方面的損失；三是提升管理水平，通過提高各項記錄的完整性、準確性，提高企業的管理能力；四是提升品牌和競爭優勢；五是使食品符合法律法規的要求。
    第二，追溯不等于追溯的信息化。實際上，信息化只是追溯的手段之一，企業想要實現追溯的信息化，首先應考慮以下幾個問題。其一，如何實現信息采集的自動化；其二，追溯系統如何與生產、檢驗設備相匹配，其中硬件配置更應重點考慮；其三，如何建立完善的食品安全管理體系；其四，如何實現可追溯系統為企業增值的目的。
追溯系統的搭建
    建設追溯系統需遵循幾方面原則，首先是夯實管理體系，進行信息化建設；其次需結合企業現狀，分步建設，結合產業鏈業務、監管、行業的特點，進行信息化追溯體系建設優先度評估；此外，還要結合供應鏈特點，逐步加強追溯能力；最后則是統一標準，即確保企業信息的統一性、便利性和可擴展性。
    要想使追溯系統煥發生命力，就要具備有效的運行機制。一方面是源頭追溯機制,目前，國內多數企業在源頭追溯環節能力偏弱，需重點加強。另外一方面是過程追溯機制，其主要包括初級生產、加工類生產企業、倉儲物流企業等內部的原料使用、成品生產、加工、檢驗、倉儲的追溯標準和重點工作。此外，終端追溯能力機制在近年來也比較流行。
    建設追溯體系時必須有相應的支撐和保障。在制度標準方面，應建立以可追溯管理辦法為核心的制度標準，確保有法可依、有章可循；在組織保障方面，要成立質量安全可追溯體系管理小組，明確職責分工；在技術保障方面，要建立統一追溯標識碼制度，保證國有企業生產的產品在其最小銷售單元的外包裝上均被賦予該統一追溯標識碼。
追溯成熟度評價
    企業追溯系統建設的好壞，追溯能力的強弱，都需要有統一的標準進行評價。在可追溯體系成熟度分級方面，經過幾年實踐，中糧探索建立了一套適合自身的分級體系。
    中糧的分級體系采用百分制，即原始級：60分以下為不具備基礎的追溯體系，部分環節存在無法追溯的情況，數據標準化程度、追溯效率和準確度差，基本無追溯體系的應用；起步級：60~70分，具備一定的基礎管理體系，但各環節數據完整性和精確度較差，追溯能力不足；發展級：70~85分，基礎管理體系完整，但各環節數據完整度和精確度稍差，追溯應用局限在質量管理或有初步內部管理應用；成熟級：85分以上，具備完整的基礎管理體系和管理能力，數據完整度和追溯效率高，具備從原料種植、加工、流通到零售全環節的正反追溯能力。
IBM：認知時代下的食品安全創新
    IBM認為，食品安全是一個較為復雜的問題，并非一個公司或一個技術所能解決，需要全行業聯手共同應對。IBM希望從技術和解決問題的角度著手解決食品安全問題。
    針對源頭端，IBM從精準農業的角度出發，對農作物的種植全程進行了精準的把控，在節約資源的同時，也可更好的把握食品的安全性。為保證農業生產的監督管理更加精準，IBM也采取了一系列措施，如在技術方面，從傳感器到基因測序的探索，IBM一直在試圖做出突破；在供應鏈的可視化方面，如何進一步增強供應鏈的透明度，也是IBM正在考慮的問題。在應用下一代食品檢測、檢驗技術保證食品的安全方面，IBM建立基于宏基因組的基因測序食品檢驗檢測技術，如圖1所示。     實際上，IBM十幾年前就在做多種形式的物流追溯，包括從快遞到車輛、輪船、集裝箱乃至食品領域的追溯等。近年來經常被提到的區塊鏈技術同樣能提升食品供應鏈的可追溯性和可信性，進而保證食品安全。而追溯系統在食品安全領域的應用，可實現貨品較為精準的定位。為什么將區塊鏈引入追溯系統？這是因為區塊鏈等新技術的出現保證了數據的真實性（數據無法篡改）。除了數據的不可篡改、透明、可視外，更為關鍵的是區塊鏈本身蘊涵著開放、合作的理念與未來的商業理念、社會發展趨勢保持了很好的一致性。區塊鏈技術為傳統供應鏈理論體系帶來了許多創新變化。IBM在區塊鏈技術方面投入大量資金，也是看好其在商業領域廣闊的應用前景，而基于區塊鏈技術的創新型食品供應鏈可追溯性與可信性解決方案，有望引領食品供應鏈協作模式與安全監管形式的轉型。 郭衛華：食品安全追溯與統一編碼
    作為保障食品安全的一項重要措施，“食品安全追溯”系統已被許多國家和地區廣泛應用。所謂“追溯”是指跟蹤目標對象歷史、應用、位置的能力，當目標對象為產品時，追溯與產品的原材料、成分、加工歷史、交貨后產品的分布和位置等相關。
    我國的食品安全追溯現狀
    自2004年國務院發布《關于進一步加強食品安全工作的決定》，提出建立農產品質量安全追溯制度以來，關于食品追溯工作的文件幾乎每年都有下發。然而，直至2015年10月1日新《食品安全法》的頒布，我國才正式提出“建立食品全程可追溯制度”。2015年12月30日，國務院辦公廳又發布了《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》。     目前，我國現有的追溯系統在提升企業質量管理能力、促進監管方式創新、保障消費安全等方面都取得了一定成效，并已經進入追溯產業的快速發展期。截至2017年11月，關于肉類、果蔬、酒類、水產品、中藥材等重要產品可追溯的標準已有90項。然而，在實際操作中，統籌規劃滯后、制度標準不健全、推進機制不完善等問題依然存在，如未實現完整的食品供應鏈追溯、沒有采用統一規則的追溯碼、追溯系統之間互不兼容等等。
    “標準化”是國家治理體系和經濟社會發展的重要技術基礎，對追溯體系的可持續健康發展具有重要意義。我國計劃到2020年，實現標準化支撐重要產品追溯體系建設的作用明顯增強，基本建成國家、行業、地方、團體和企業標準相互協同、覆蓋全面、重點突出、結構合理的重要產品追溯標準體系。
    中國物品編碼中心近年來所做的工作
    我國的產品追溯始于2003年，當時主要由中國物品編碼中心跟蹤研究，并由其將此概念引入國內。追溯主要由三個重要因素組成—編碼：為要追溯的產品和追溯參與方分配全球唯一標識；采集：選擇合適的載體承載編碼信息；共享：供應鏈各參與方通過數據交換標準實現信息的交流與共享。
    目前，在中國物品編碼中心多年的努力下，我國已經建成100多個產品質量安全追溯應用示范區，涵蓋肉禽、蔬菜水果、加工食品、水產品、醫療產品及地方特色食品等，并取得了良好的社會效益和經濟效益。
    在數據資源建設方面，我國擁有全球最大的商品基礎信息數據庫，現有超過30萬家條碼企業，超過7000萬種源頭數據，且數據量每天增長4萬條以上。通過國際GDSN認證，我國的基礎信息數據庫與全球34個標準數據池進行商品的數據同步，與全球600多家零售商、25000多家制造商同步標準化產品信息和參與方信息；商品數據集中分布于社會大眾日常消費的商品品類中。
    基于追溯標準、技術方案和數據資源，物品編碼中心還開發出了國家級食品安全追溯平臺，為企業、政府、監管部門提供服務，實現了與新疆、四川、山東、安徽、黑龍江5個省級追溯平臺以及蜂類產品追溯平臺等行業追溯系統的對接。通過網頁和“條碼追溯”手機客戶端，向消費者提供追溯數據查詢服務。
華智偉：前所未有的供應鏈銜接及管理方式
    此次論壇中，華智偉介紹了沃爾瑪的供應鏈，以及沃爾瑪如何聯合其他參與者共同建立追溯系統以提高食品供應透明程度。
    沃爾瑪成立的食品安全協作中心（以下簡稱“協作中心”）希望能夠創造一個平臺，把食品安全相關方如企業、政府、科研機構等聯合起來，共同建立合作，維護食品供應鏈的安全，這也是協作中心的愿景。作為全球領先的零售商，沃爾瑪具有天然的優勢—可將食品上下游企業聯合起來，進而建立起一個系統的解決方案，從多個維度解決食品安全問題。沃爾瑪在全球多個國家積累了豐富的經驗，利用這些經驗，其正在從多個方面努力幫助中國解決食品安全問題，而協作中心主要具備3種功能—進行食品安全科技創新、協助開展食品安全教育工作和支持食品安全政策制度的制定。
    互聯網時代下的世界瞬息萬變，消息傳播速度也越來越快，這既有好的一面也有壞的一面，沃爾瑪深知此中關鍵。對于食品安全來說，互聯網時代“壞”的一面體現在部分負面新聞被快速傳播甚至放大，造成消費者的信任危機。此外，隨著社會的發展，食品供應鏈越來越復雜，加之食品生產過程不夠透明，更加重了消費者的疑慮。沃爾瑪考察過很多溯源系統，發現單一的溯源系統或技術根本無法解決所有的摻假、造假問題，只有各方聯合起來才能實現全面的溯源，因此沃爾瑪聯合了IBM、清華大學等單位建立了食品安全區塊鏈溯源聯盟。
    只有建立良好的溯源機制，才能提高食品的透明性。通過溯源不僅要知道某一商品的生產時間、生產廠家，還要讓消費者看到產品整個生產過程以提高消費者對產品的信任。20多年來，沃爾瑪一直追求食品的可追溯性和透明度，隨著智能設備和移動技術的普及，沃爾瑪找到了區塊鏈技術。
    提高食品系統的透明性有諸多好處。首先，透明的生產系統可減少不法分子作案的環節；其次可以鼓勵食品生產形成良性循環；再次，可減少食物浪費，傳統召回的方法至少需要24個小時，而區塊鏈技術的應用可在2s內實現召回，既減少了損失還降低了不合格產品對人們的危害；最后，沃爾瑪了解到中國的消費者越來越注重健康和營養，透明的供應鏈可提供給消費者更營養和新鮮的食物，這與沃爾瑪食品安全協作中心的初衷高度契合。沃爾瑪希望食品安全的參與者能夠聯合起來，共同借助區塊連這一契機解決食品安全問題。
肖革新：食品安全追溯大數據與社會共治
    食品安全追溯離不開大數據的使用，在此次沙龍上，國家食品安全風險評估中心風險監測部副主任肖革新發表了題為“食品安全追溯大數據與社會共治”的演講。肖革新介紹了基于大數據的食品安全共治的必要性、食品安全大數據在未來食品安全治理中的作用、如何架構食品安全平臺以及平臺建成后的應用。
    習近平總書記在十九大報告中指出：“中國特色社會主義進入新時代，我國社會的主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”，對食品安全的追求就是人們追求美好生活的一個重要呈現。十九大報告中還提到“健康中國”戰略，其中就包含食品安全這一版塊，這也為食品安全追溯提供了方向—將其與食品的營養和健康結合起來。此外黨的十八屆三中全會提出：“全面深化改革的總目標是完善和發展中國特色社會主義制度，推進國家治理體系和治理能力的現代化”。食品安全治理體系和治理能力現代化就是其重要組成部分。但是，最直接的背景還是我國食品安全問題多發的現狀，這會對人們造成巨大的損失和傷害。因此，建立食品安全共治平臺刻不容緩。
    在我國的許多企業中已形成食品安全意識并建立了自己的平臺，但不同企業之間的銜接還不夠緊密，資源共享程度不高，合作還有待加強。利用大數據可以將各企業之間的信息鏈接起來，使企業聯合起來共同抵制食品安全問題，當然，這也要借助政府、科研機構的力量。未來，希望能建立起政府負責、社會協同、公共參與、法治保障的質量和管理體系，使食品安全平臺朝著智能化、社會化、專業化、法制化的方向發展。
    架構食品安全共治平臺需要考慮到多方面對接的問題，因為越全方位的數據信息就會發揮越大的威力。我國建立了四大資源庫—基礎的數據編碼庫（食物、疾病、病理）、全鏈條的食品安全風險監測庫（從農田到餐桌涉及到的相關部門數據）、以人體健康為中心的食源性疾病監測數據庫（包括病理、膳食消費量、爆發數據、分子溯源數據等等）以及互聯網監測數據（輿情檢測、消費者的投訴和舉報）。收集數據后，利用同時空統計技術、人工挖掘的技術等對數據進行分析和利用。更好的輔助未來疾病的診療，進一步提出治療方案，還可進行疾病的預警預測，以及作出相應的全鏈條的、科學的風險評估。大數據應用的空間巨大，有待發掘之處尚多。
張作義：電商食品安全追溯實踐分享
    眾所周知，近來我國電商發展速度非常之快，發展程度也越來越高。京東作為電商行業的龍頭企業之一，擁有電商平臺與物流系統，可將供應商與消費者緊密的結合在一起。京東每年在食品上的交易額非常驚人，據統計，京東的供應商有16萬家之多，服務可覆蓋中國9億多用戶，“京東11.11全球好物節”累積下單金額達1271億元。此外，京東深入觀察消費者需求，發現我國新中產階級逐漸崛起，對商品的品質要求有了大幅提升，也越來越注重生活品質的提高，建立追溯體系勢在必行。這體現了京東一貫的作風—打造品質電商，對假貨零容忍。
    京東建立了完善的質量管理體系及順暢的數據對接機制，從入駐源頭開始實施把控，將商家入駐系統接入所對應的官方數據庫，以減少甚至代替人工審核，并對官方增量數據及時推送，動態監管商家的資質信息以便快速的對問題企業采取措施。京東的數據系統信息全面，已實現與烽火臺系統數據的雙向對接，抽檢等信息實施線上交互，可同步線上反饋，便于監管。
    同樣，京東也十分重視區塊鏈技術的應用。區塊鏈技術列于高盛創新系列報告中，是七大新興技術之一，其可提高市場的透明度、安全性和效率。Gartner 2017年新興技術曲線報告顯示：以區塊鏈技術為代表的商業生態擴展類技術正得到人們的認可，未來它將改變行業的經營模式。此外，為響應國家的戰略布局，京東大力推進防偽追溯工作，已與各項政府部門，例如國家質檢總局、工信部、商務部和農業部等達成多項合作。京東充分利用區塊鏈技術帶來的優勢，建立了區塊鏈追溯解決方案，與京東大數據、分布式計算、網絡CDN、人工智能風控與大數據輿情相結合，充分發揮其威力。防偽追溯涉及原料、工廠、物流、倉儲、零售、購買、展示等多個環節。利用區塊鏈技術，京東通過數據采集、整合和可信度分析，多渠道的向消費者展示營銷與質量數據分析報告?？缰黧w的供應鏈信息采集與區塊鏈存儲，真正實現了從原產地直達餐桌的全程信息追溯，讓消費者買的放心，吃的安心。
    未來12年，京東集團將堅定的朝著技術轉型，利用技術對第一個12年建立的所有商業模式進行改造，打造一個全球領先的智能商業體。