消費者如果想要尋找一種既含有少量酒精又含有益生菌的飲品，不妨關注紅茶菌飲料—將茶、糖、細菌和酵母菌混合經發酵制成的飲料。紅茶菌對人體健康有諸多益處，主要包括解毒、抗氧化、激發能量和提高免疫力等。有關紅茶菌的研究顯示，紅茶菌可預防廣譜代謝和感染性疾病。     可能少數人知道酒精性飲料是一種可冷藏且非常健康的替代飲料，但極少人知道，紅茶菌飲料在離開生產車間后仍有可能繼續發酵，使酒精含量達到較高水平。按照美國法定非酒精性飲料的標準，紅茶菌飲料如果在生產、灌裝及其他過程中酒精含量達到或超過0.5%也會被認定為酒精性飲料。據美國聯邦法規定，若美國酒精與煙草稅務貿易局（TTB）在市場上抽取的紅茶菌產品酒精組分達到或超過0.5%，TTB將要求生產商修正生產步驟，例如改良生產方法并確保在產品灌裝后不會持續發酵；或由TTB認證成為一家酒精性飲料生產商。為良好規范紅茶菌飲料生產，美國酒精與煙草稅務貿易局對于紅茶菌飲料有以下幾項要求：一是必須達到TTB的要求（Internal Revenue Code 1986），酒精含量不達到或超過0.5%；二是必須符合相應的標簽、配方和納稅要求；三是紅茶菌飼料必須符合酒精飲料標簽法案（1988）要求的健康聲明。顯然，紅茶菌制造商希望產品酒精含量低于0.5%，從而減少花費和繁雜的認證工作。
    在一項近期的分析中，研究人員用氣相色譜分析儀對18種在售紅茶菌產品中的酒精含量進行了檢測，發現這些產品的酒精含量均在1.12%~2.00%（v/v），遠高于要求的0.5%。對于酒精不耐受、酒精成癮或藥物交互反應的人群來說，這個問題比較敏感。此類人群可選擇自制紅茶菌飲料，但如果準備工作不充分，可能會導致紅茶菌飲料中有害細菌和霉菌的滋生。過去的研究顯示，紅茶菌污染會造成腎臟疾病、乳酸堆積和過敏。專家建議制作紅茶菌要嚴格控制制作環境和儀器的衛生條件。