本刊記者 申萌 實習記者 王靜靜

       盛夏的蓮花橋畔，蓮花婀娜，香氣襲人。在這醉人的季節里，2016年全國調味品行業食品安全工作座談會在北京京都信苑酒店順利舉辦。國家食藥監總局、國家衛計委、國家工信部、國家食品安全風險評估中心、中國傳媒大學的專家學者和行業協會領導及調味品上下游企業代表共計約200人齊聚蓮花橋畔，就如何進行食品安全的風險防控、今年食品安排形勢走勢和行業未來發展等諸多問題展開研討。

　　調結構促轉型 

　　強化上下游產業合作共榮

　　中國調味品協會常務副會長兼理事會總干事衛祥云在致辭中分享了食品行業的信息，并提出供給側結構性改革與創新的思路。他介紹說，中國工程院院士、中糧集團總工程師岳國君認為，當前已是歷史上中國食品最安全階段; 據相關網媒公布，中國目前所有謠言中，涉及食品行業的謠言占45%;日本東洋克斯對食品生產中塑化劑的產生根源及解決途徑有深入的研究。

　　衛祥云認為，食品安全工作絕不是調味品及食品行業研究的全部，僅僅研究食品安全是本末倒置。供給側改革給行業帶來了新的機遇，重點是調結構、促轉型、謀發展。如何抓住機遇?可以發現一個現象，一部分原有區域性品牌邊際成本增加，邊際效應在遞減，若不改革或者盡快采取措施，可能面臨淘汰。同時，有一部分全國調味品品牌企業的邊際效應在遞增，比如佛山海天、千禾味業、恒順、美味鮮、加加、安記、佳隆，以及新三版上市的百味佳、香港上市的中味等企業。企業創業越來越艱難，創新越來越重要，但創新是小眾行為。在行業總量相對飽和的形勢下，部分全國調味品品牌企業的結構性調整很有必要。

　　李克強總理提出的“大眾創業、萬眾創新”給出了宏觀指導，促進我們理解創新的意義。調味品行業創新的意義主要有3點：首先是產品的創新。比如安記的菜粥調料，尊重和發掘南北方共同的飲食習慣，既方便又營養;比如東莞永益的終端產品向產業鏈延伸，深化產品創新。其次是體制機制的創新。包括國企轉型、混合所有制改革、主版或新三板上市的公司改革。第三是商業模式創新，主要是營銷和網絡方面，解決調味品行業食品安全問題，互聯網思維的落地還需要研究。

　　“作為有著340萬家的餐飲企業，是調味品產業鏈的服務終端。因此餐飲服務環節是食品安全保障的最后一道關口，所面臨的風險更為復雜、更為直接、更為廣泛，因此壓力也最大。”中國烹飪協會副會長馮恩援如是說。作為烹飪協會和餐飲企業，要勇于承擔第一責任人的義務。同時也希望與上游原輔料企業通力合作，共同發展，共同繁榮，建立全產業鏈管控體系。與此同時，建立風險防控體系和可追溯的質量保證體系，以零容忍的舉措懲治食品安全違法犯罪行為。

　　行業形勢穩定向好

　　營養和健康是行業發展的基石

　　中國工程院院士陳君石發表了食品安全方面的獨到見解，分享了30年來食品安全整體形勢的變化與趨勢。他指出，近年來，我國調味品抽檢總合格率逐年上升，2015年達到96.9%，1985年合格率僅為55%。要保證從農田到餐桌的安全，就要保證原材料商、生產商和零售、儲存、運輸上下游各環節全產業鏈的安全。他同時指出，要引入第三方審核員制，并定期調換，加強內、外部和第三方審核，建立完善的監管制度。在此基礎上，建立可追溯的質量保證體系，這也是新的食品安全法的重點內容。

　　座談會上，陳君石還向與會者通報了“健康中國”之《國民營養行動計劃》的大致內容。目前《計劃》征求意見稿已出臺，共涉及13個板塊，其中包括貧困地區的營養健康問題。希望在座的企業抓住機遇，為精準扶貧，為提高貧困地區的營養狀況做貢獻。

　　會上，國家衛生計生委食品司調研員史根生通報了食品安全標準整合、清理、制修訂等情況;國家工業與信息化部消費品工業司食品處處長張軍介紹了行業發展規劃、產業政策制定、行業標準方面相關情況;國家食品藥品監督管理總局食品安全監管三司監督二處處長劉松濤介紹了2015下半年與2016上半年調味品行業抽檢監測情況以及接下來的主要工作安排;法規司法規一處處長任端平向大家介紹了食品安全法律法規、食品安全風險控制等情況。

　　專家的發言，其內容涉及食品安全重點工作安排、法律法規、國家標準、生產經營許可、審查通則、食品安全法相關情況等全行業切身關注的問題，尤其強調了與行業發展、調味品產業發展相關的相關條文，與會者深表獲益匪淺。專家們在發言中，肯定了中國調味品協會以及品牌企業為保障食品安全做出的貢獻。

　　座談會上，中國傳媒大學媒介與公共事務研究院院長董關鵬所作的題為《食品企業如何做好食品安全事件的危機處理》的專題報告，得到與會者的陣陣掌聲。他從實際出發，用經典案例指出了媒體公關方式與方法的重要性，為行業可持續發展拓寬了思路。

　　建立行業誠信朋友圈

　　創造良好的食品安全環境

　　作為有著128年創業史的李錦記(中國)銷售有限公司其企業事務經理李洋的發言得到了與會代表的積極擁護和響應。他首先介紹了李錦記始終堅持“100-1=0”的理念和追求創新、拓展商機的新思路。作為航天食品，他表示愿與全行業共同分享、共同創造良好的食品安全環境。他同時希望，在調味品行業建立誠信朋友圈，用互聯網思維加強誠信體系建設，營造誠信光榮、誠信多了路好走的經營環境和交友準則。

　　“食品工業就是良心工程”。江蘇恒順醋業股份有限公司品控部主管郭磊的發言，讓與會者了解了有著170多年傳統制造業筑牢根基、興盛百年的真諦。他從全產業鏈的過程控制、精準的檢測監督手段和誠信經營與社會共治等方面分享了公司的管理經驗和做法。

　　隨后，安琪酵母股份有限公司YE食品調味事業部質量總監潘麗芳、日本東洋克斯貿易(上海)有限公司副總經理川端信治和維也納酒店集團食品安全管理部董事長助理裴剛，則從各自公司“一品一廠一評估”的風險控制方法 、食品級軟管對食品安全起到的有益作用和“己所不欲，勿施于人”的做法做了典型發言。

　　“2015年，無論是從輿論、媒體，還是企業反饋情況來看，調味品行業食品安全狀況都是基本穩定的，市場的監督管理正在有序進行中。”中國調味品協會副會長兼秘書長白燕做總結發言。她指出，在實體經濟下滑、食品行業發展趨緩的形勢下，根據去年中國調味品品牌企業100強統計結果顯示，調味品行業去年銷售收入仍保持11.6%的同比增長率。這表明，調味品行業的品牌集中度進一步提高，尤其是醬油、蠔油、復合調味料等產業。大企業的數據呈現逐年增加的趨勢，中小企業的發展有所受限。與此同時，資本市場更加活躍，繼恒順、加加、佳隆之后，去年就有安記、百味佳、千禾味業等在主板或新三板上市。投資公司、風險投資機構更加關注與了解調味品行業的發展趨勢。

　　她同時提醒大家，食品安全工作一定要從日常做起，時刻關注食品安全管理的監管政策、信息，提高食品安全管理水平，學會用適當的方法解決企業面臨的食品安全問題。在此基礎上，結合行業特點和企業發展的新態勢，及時調整完善監管措施，防患于未然。