小欖鎮一肉檔主在市場銷售涂抹硼砂的豬肉，除了肉檔被查獲58斤外，家里冰箱還有792斤含硼砂的豬肉。24日，他被市第二法院判刑2年半，并處罰金3萬元。硼砂在食物保鮮中有何功效?食用過量會造成什么危害?如何辨別“硼砂肉”?

　　據了解，硼砂是一種既軟又輕的無色結晶物質。廣泛用于消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等。硼砂因其化學性質，可使面粉和肉類食品變得勁道有彈性，不易腐敗，可能添加的主要食品類別為粽子、腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩等。

　　據介紹，硼砂中的硼對細菌的DNA合成有抑制作用，但同時也對人體內的DNA產生傷害。人體若攝入過多的硼，會引發多臟器的蓄積性中毒。硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2-3克。我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用但由于硼砂對于口感要求較高的食品，特別是部分肉制品能顯著提高其“品質”。

　　如何辨別“硼砂肉”?據介紹，凡是在肉的表面上撒了硼砂后，都會使鮮肉失去原有的光澤，顏色比普通粉紅色的瘦肉要暗一些。如果硼砂撒得多，用手觸及時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。執法人員表示，一般市民較難用肉眼識別“硼砂肉”，若懷疑自己購買到這種肉，可對肉類進行反復清洗;如果買到有微弱堿味兒的豬肉，請不要吃，因為可能被添加了硼砂。