清單的發布，一是厘清風險。清單共列出乳制品易出現蛋白質含量不足、微生物（菌落總數、大腸菌群）超標，肉制品易出現三甲胺氮不合格、過氧化值不合格，蔬菜制品易出現總砷、總汞超標等十二個食品類別、十六個產品品種所存在的風險以及相對應的監管措施。二是健全機制。清單的制定和發布是健全風險分級分類監管機制的重要舉措，是嚴格落實“標準化、網格化、痕跡化、規范化”監管要求的具體體現。三是精準監管。清單的制定將對基層食品安全監管工作提供有力支持，監管人員可按照清單要求加大對企業的日常監管力度，進行重點、精準的排查和防控。四是強化自律。清單的發布，將倒逼企業進一步規范食品生產行為，強化企業自律、自查、自糾。（來源：國家食藥總局）