“我們不清楚奇跡是怎樣發生的，但癌癥確實自行消失了。”身為家庭醫生的奧迪爾·費爾南德斯說。她在5年前被查出罹患卵巢癌晚期，“當我得知自己病情的時候，最先浮現在腦海的是我的那些病人們。我想到他們的糖尿病、高血壓和心血管疾病都能通過飲食習慣的變化來緩解，為什么腫瘤類疾病不能有一個類似的治療方案呢?因此我尋遍所有與飲食和癌癥有關的科學書籍，發現了該研究路線中成千上百項成果。我已經不怕再失去什么，所以就制定了一個在這些研究基礎上的飲食計劃并付諸實施。當然，我仍堅持抗癌化療，但我堅信飲食也起到了輔助作用。”費爾南德斯說。事實上五年后的今天癌癥在她體內已經銷聲匿跡，她甚至還生育了第二個兒子。 不過，飲食變化確實能夠擊敗癌癥嗎?

　　為細胞提供食物

　　在患病前，奧迪爾的飲食習慣很糟糕。因此，飲食方式的顛覆性變化在其治療過程中必然會帶來益處。即便不能將癌癥的治愈歸因于飲食變化，但良好的飲食習慣的確給她的健康帶來了積極的影響。“目前有50多萬項科學研究將生活方式與罹患癌癥聯系在一起，但還沒有一項能夠證明生活方式的改變與癌癥的治愈有關。不過，適當的飲食無論是在癌癥的預防還是遏制復發中起到的作用還是顯而易見的。”《如何烹飪才能預防癌癥》一書的作者、牙醫費爾南多·豐貝利達表示。在書中，豐貝利達對科學領域所知的飲食習慣如何給癌癥帶來影響的研究做了一個詳盡的回顧，提醒讀者停下來想一想該如何吃，以及如何通過改變吃的習慣來達到一種健康的飲食模式。

　　在該書的序言中，腫瘤學家安德森·費爾南多·卡瓦尼利亞斯指出：“盡管誘因是多重的，但我們知道所有惡性腫瘤都有一個‘公分母’，那就是細胞遺傳物質，也就是我們常說的DNA的損害。DNA作為引導細胞生長和繁殖功能的重要物質，一旦受到損害，將導致正常細胞開始無序和失控地生長，促進新陳代謝能力，從而侵入其他器官并將其摧毀，進而毀滅主體。認識到這一點以后，很自然就能推斷任何對DNA有毒的食物都有可能誘發癌癥，反之任何能夠保護其不受損的食物都能起到預防作用。”

　　不過，豐貝利達也提醒說，根據2015年1月公布的一項最新研究結果，2/3的腫瘤的出現都源自自發突變，也就是說，和我們的生活習慣沒有任何關系。“這僅僅就是壞運氣。”他表示。但其余1/3的腫瘤的確與我們日常的飲食、空氣、鍛煉和壓力等一系列因素有關。

　　對付疾病的基礎

　　“我建議先從不吃那些加工和精制食品開始，尤其是熟食和烘焙食品。我本人完全不吃魚肉以外的肉類，同時增加魚肉(尤其是富含omega-3的魚肉)、水果、蔬菜、豆類和堅果的攝入量。與食物同樣重要的還有烹飪方式，應當最大限度保存食物的營養。在化療期間我只吃水煮食物或其他溫度不超過100攝氏度的烹煮方式下的食物，因為超過這個溫度很多營養物質就流失了。”奧迪爾表示。

　　豐貝利達在書中列出了一些基礎的抗癌食品，其中包括水果、蔬菜、堅果、種子類食物、菌菇、谷物和魚肉等。而不推薦的食品包括加工類食品、含有不飽和脂肪、另添加的糖和精制面粉的食品以及酒類和紅肉。

　　豐貝利達稱：“我們知道一塊碳烤排骨表面會形成多環芳烴，這種物質在實驗室表現出含有致癌成分。那么究竟攝入多少多環芳烴才會在體內誘發癌癥呢?我們不得而知，但應該是不小的量。無論如何，將我們的注意力放在有害成分或單一的食物上并沒有多少意義。真正重要的是飲食模式，也就是日常的飲食習慣。因此，如果你的飲食模式并不協調、平衡和多樣化，那么隨便攝入一些所謂的抗癌食物是遠遠不夠的。”

　　從食用海產品開始

　　海產品富含植物化學物質、維生素、礦物質、微量元素和膳食纖維，同時食物血糖負荷和熱量都很低。而十字花科蔬菜和蔥蒜類是含有最多抗癌物質的食物。此外，紅色蔬菜也具有較好的抗癌效果。在日常飲食中加入紅蘋果也是不錯的選擇，建議連皮食用，因為大量抗腫瘤分子集中在果皮中。根據一項針對煙民的研究，那些飲食中富含類黃酮(例如蘋果和洋蔥)的人罹患肺癌的幾率較低。豆類也是基礎的健康食品，富含對結腸癌、胃癌和前列腺癌有較好抵御功效的植物化學物質。

　　印度菜肴中最常用到的姜黃也是一種抗癌佳品。實驗證明，大量的姜黃素能夠有效抑制任何腫瘤的生長。豐貝利達的書中曾有相關介紹：“姜黃與黑胡椒和蛋白水解酶(菠蘿、番木瓜等)共同食用，或加熱3分鐘以上都能促進姜黃素的吸收;如果配合飲用綠茶，其抗癌效果會更加明顯。”

　　綠茶因其富含類黃酮而成為另一種被推薦的抗癌飲品。豐貝利達建議每天多喝幾杯綠茶，因為不少實驗室研究指出，綠茶中的植物化學物質能夠有效抵抗多種腫瘤細胞。

　　“石榴中的抗氧化物含量是紅酒和綠茶的3倍，無論是果實還是果皮中都富含這些物質。”書中指出。石榴汁也是豐貝利達向讀者力薦的日常健康飲品。此外，健康飲食中不可或缺的食物是西紅柿，其中的番茄紅素、植物化學物質對前列腺癌、結腸癌和肺癌的防治功效很高。

　　看一看，比一比

　　水果、蔬菜、豆類、種子類和五谷雜糧……總的來說，抗癌食譜與我們日常耳熟能詳的那些緩解高血壓和超重等慢性病的食譜并無二致，但實踐起來是另一回事。

　　最大的問題在于，我們很多人都喜歡在開始烹制一道自己認為的健康菜肴前進行預煮或打開一袋炸薯條當零食。過快的生活節奏使我們沒有時間進行有品質的采買和烹飪。

　　“時間就如同金錢，我們應當按照自己的意愿進行支配”，豐貝利達的書中說，“有研究統計了我們每天在看電視和玩手機上花費的時間，很少有人愿意在制作一道健康沙拉而不是油炸食品上多花些時間。”

　　選擇盡可能新鮮和生態的食品也至關重要，應盡量避免購買那些在生產過程中添加了致癌化學物質的食品，但我們時間的緊缺再次成為了障礙。參與《如何烹飪才能預防癌癥》一書撰寫的主廚阿杜里斯表示：“我的餐館中沒有菜單，因為我不想被迫購買一些不那么好的食物。我每天喜歡去市場購買最好的食材，然后用它們烹制出不一樣的菜肴。多年以來我們都是以這樣的方式經營。雖然有點麻煩，但就好比我們在買一臺相機時總會選擇性價比最高的產品那樣，每天的飲食也應該有這樣的理念，這逐漸會成為一種習慣。”

　　豐貝利達在書的最后闡述了肥胖與癌癥的關系：“我們經常會認為肥胖就是體重過高，但其實更多的意味著機體內的脂肪過剩。研究表明，脂肪不僅是一種能量儲存，更是一種能夠分泌激素促進一些癌細胞加速擴散的腺體，比如絕經后的乳癌和子宮內膜癌。”

　　總之，我們的健康體系中越來越急需腫瘤營養學專家的參與，這在美國等一些發達國家已經存在。“這樣我們就能通過接受專業的飲食指導和建議來預防和應對癌癥。此外，低強度的體育鍛煉有利于改善情緒，而情緒與癌癥之間也有著密不可分的關系。”豐貝利達說。