最近，“僵尸”兩字和食品安全問題不斷扯上關系。先有十幾噸“僵尸肉”經走私進入國內并登陸餐桌，被媒體曝光，引得輿論嘩然。又有媒體報道，冷凍多年的“僵尸木瓜”被發現，其中一部分已經流入市場。對于這樣的消息，公眾驚詫之余也表達了擔憂：還有多少“僵尸”在潛伏?

　　監管為何全鏈條失守?

　　生活中，我們都曾有過這樣的經歷：冰箱里食材太多，過一段時間赫然發現一些食材已經冷凍數月甚至數年，早已過期。對于這些過期變質的臭雞蛋、肉類或水果，我們往往一扔了之，斷然不敢大快朵頤。即便購買時價格較貴的食材，也往往命運一樣，因為我們明白，吃下去是要鬧肚子的。

　　既然這個道理都明白， “僵尸肉”和“僵尸木瓜”為何會存在，有的甚至不遠萬里從歐美過來登上我們的餐桌呢?一些走私分子和無良商家的良心壞了是原因之一。然而眾所周知，食品安全監管的目標就是鎖定壞了的良心，杜絕變質食品登陸餐桌。這說明，在食品安全監管中，一些監管責任也變成了“僵尸”。

　　從“僵尸肉”不遠萬里運至邊境開始，到走私入境、分拆運輸、重新入庫，再到化學藥劑清洗、重新穿上馬甲直至進入消費者口中，我們有太多環節可以將“僵尸肉”果斷查獲，但事實卻并非如此。“僵尸木瓜”亦是如此，跨省長途跋涉并用作食品原料，沒有一個環節發出預警，這不能不說是極大的隱患。

　　鎖定“僵尸” 責任比技術更重要

　　此次“僵尸”爆發，媒體和公眾有很多探討。有人認為，要進一步升級食品安全監管的技術手段，例如，用二維碼等物聯網手段做到食品及原料的可溯源。這當然是解決問題的一個辦法。

　　但與此同時，我們也明白，作為一個發展中國家，食品安全監管技術體系的建立需要時間和長期投入。在此之前，責任心更重要、更管用。

　　在食品安全監管的肇始階段，我們做的第一件事就是在食品包裝上標注生產日期、質量合格證和生產廠家三項重要信息。足見管理過期食品，是最基本也是最簡單的一項工作。盡管許多“僵尸”食品改頭換面或變成了食品原料，但監管都是一樣的。食品入庫核對來源和生產日期，食品出冷庫同樣要核對重要信息。讓“僵尸”食品通行無阻，只能說明監管出了問題。

　　“僵尸”雖然可怕，整治“僵尸食品”卻并不難。習近平總書記5月在談到食品藥品安全時曾強調，要用四“最”破題：最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。這其中，“嚴格的監管”和“嚴肅的問責”指向的其實都是同一件極其重要的事：責任心!