洋餐飲巨頭將在一年半內部分去除添加劑  但目前市場上千種食品添加劑無檢測標準

　　日前，百勝、賽百味等不少國際餐飲巨頭宣布，將在未來一年半之內逐漸在部分食品中去除一項人工香料、色素及防腐劑。記者采訪了解到，目前仍有上千種食品添加劑處于無檢測標準的“裸奔”狀態，究竟食品添加劑會對我們產生什么影響?我們的食品中究竟還是否需要添加?今天我們就來八一八，食品添加劑的添加問題。

　　記者調查：添加劑棄用 內外有別

　　最近數月，跨國食品巨頭們紛紛表示了出品健康食物的決心。5月26日，百勝餐飲集團旗下兩家連鎖餐廳必勝客和塔可鐘宣布，計劃將人工色素和香料從食品中去除。6月4日，美國快餐品牌賽百味也宣布，未來一年半內逐漸在北美餐廳出品的食品中，去除一項人工香料、色素及防腐劑。此外，雀巢宣布食物將使用更健康更透明的原材料?？上У氖?，這些“健康”主張“內外有別”，僅限于美國本土市場實施，目前并無對中國大陸市場開放。

　　記者隨后向百勝餐飲集團中國區總部和賽百味廣州分部求證，得到的答復是他們也是從網上獲悉相關信息，內部暫時未得到在中國停用以上幾種添加劑的通知，也沒有相關消息。

　　而7-11便利店將在華停用磷酸鹽等食品添加劑，日本7-11社長井阪隆表示，將于2015年停止在中國銷售含磷酸鹽的面包和便當，并將極力使用不含反式脂肪酸的食用油。

　　本土市場餐飲企業也有所行動。天河某香港品牌粵菜餐廳在餐牌上注明“不添加雞精和添加劑”;白云區某家主營素菜的館子標榜全手工現做，店主對食品添加劑持反對態度。

　　盡管不斷有專家強調，合法使用食品添加劑對人體無大礙，但消費者依然抱抵制情緒。文化工作者黃女士盡量不碰有糖精的飲品和添加味精的食物。她質問，“為什么就非用不可呢?即使一直在強調‘控制好使用量就無問題’，但就算企業控制好量，我一天吃進那么多食物，一天加起來總共攝入多少，我自己如何計算?完全防不勝防，如果遇上身體狀態一般，代謝較慢，食品添加劑不就日積月累地儲存在體內了嗎?”

　　添加劑到底是否要添加?

　　不“添加” 企業風險大

　　“食品添加劑給食品企業帶來極大的便利和有力保障。”廣東省食品協會食品專家范瑞分析，食品添加劑能提高成功率，并通過降低成本來把價格降下來。如速凍餃子皮在機器壓制時承受一定強度，如果照家庭配方易爆裂，因此要加入添加劑。范瑞調研發現棄用食品添加劑的餃子，皮破損率達10%。越是無添加，企業承擔的風險越大。

　　“成本損耗會推高食品的價格。這也是小作坊的無添加手作食品價格昂貴的原因。這類食品價格高、保質期短、保存條件苛刻。”范瑞提出，所謂無添加食品也存在安全風險，并非完全安全無害。“食物在一定的溫度、濕度下有可能滋生微生物感染病菌。手作者是否會將產品送予檢測，必須打問號。”

　　范瑞指出，并非所有食物都可以不添加食品添加劑，有的食物非加不可。如臘腸就少不得亞硝酸鹽，臘肉中最易長劇毒的肉毒梭菌，亞硝酸鹽是唯一能夠克住它的。但過量會致癌;醬油若完全不添加防腐劑，就會細菌超標、微生物生長，細菌在1個半小時內可增長16倍。目前我國被批準使用的食品添加劑約有2400種，每一種“各司其職”。有的增色添香，有的延長食物“壽命”。

　　本土企業也棄用部分添加劑

　　以海天醬油為代表的個別企業，自2年前開始在部分產品中棄用防腐劑。廣東食品添加協會副會長趙謀明透露,只要采用特殊的膜分離技術，過濾醬油中的微生物，就可以不用防腐劑，當然會增加成本。有些老陳醋酸度達到14~15度，可以抑制微生物生長繁殖，無需防腐劑，但一些酸度僅幾度的調味醋，則肯定要使用防腐劑，否則易變質。

　　尷尬：仍有上千種添加劑“裸奔”

　　不愿透露姓名的業內人士周先生說，目前我國被批準使用的2400種食品添加劑中，實際上有對應檢測方法和標準的食品添加劑不足500種，其余上千種添加劑處于“裸奔”狀態。

　　華南農業大學食品學院教授劉欣指出，凡需要規定使用范圍及使用量的食品添加劑，國家都已有明確標準;其余不在列的屬于安全系數高、無需規定使用量的，生產者只需要按照生產需要使用即可。但關于食品添加劑的檢測標準，劉教授指“近年陸續在補充”。目前還有部分食品添加劑無國家或行業的檢測標準，當需要時唯有暫時參照國際標準。

　　檢測方法、標準的缺失，導致添加劑濫用。1995年蘇丹紅被確定為致癌物，次年我國才明令禁止，但雖被禁卻從未檢測過。“三聚氰胺事件”上演同樣教訓;1998年歐洲禁止在飼料中添加瘦肉精，同期我國卻將其作為科研攻關項目甚至高校“重點課題”予以推廣，至上世紀90年代末才查禁;火鍋添加劑使用至今無統一、可行的標準;對于餐飲企業能否使用食品添加劑，及用量和范圍的控制等，尚未有明確規定。

　　食品添加劑生產門檻低，管理和使用粗放是國內食品安全標準低下的寫照，也是國內食品安全水準不高的真正原因。近年我國市場非法添加的行為不斷被曝光，市場還停留在制止非法添加的階段。

　　監管：如何規范添加劑?

　　在日常飲食中，有無可能完全隔絕食品添加劑?添加劑的使用如何能得到規范?

　　廣東食品添加協會副會長趙謀明指出，食品添加劑分天然與人工合成兩種。有的添加劑對人體有益，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品，牛肉膏中的I+G是營養物質，嬰兒奶粉中專門用于提高免疫力。“完全棄用食品添加劑是不可能的。未來會朝著天然安全的方向發展。”趙副會長分析，天然食品添加劑從自然界提取，如甜味劑從羅漢果中提取，大蒜素就是天然防腐劑。但天然的價格比人工高數倍，如天然色素是人工合成色素價格的3~5倍。

　　劉欣教授告訴記者，不管是天然還是人工合成，安全是食品添加劑首先必須滿足的條件。“毋庸置疑，未來食品添加劑的安全性門檻將越來越高。”

　　對于如何進一步規范添加劑的使用安全性，趙謀明表示目前國內的一些大企業大品牌對添加劑的使用還是很規范的，不規范的是一些小企業和小作坊，由于人員素質低，對食品添加劑的使用缺少相應知識和嚴格把控措施，才會出現錯漏，除非是存心造假者。趙謀明建議要規范添加劑的使用安全，整體提高從業人員素質是關鍵。