近年來，食品安全一直處于風口浪尖，各類添加劑成了眾矢之的。食品添加劑的本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期，然而近期食品安全事件頻頻被曝光，讓人們對食品添加劑談之色變。

　　11月18日，省科協邀請省內食品安全、監測、研究的多名專家，與媒體一道，就百姓關注的食品安全問題進行解讀，并現場解析當前食品安全的主要誤區。專家表示，人們對食品添加劑存在很多認識上的誤區，其實它沒有那么可怕，現代食品工業離不開食品添加劑，出錯的是對它的濫用。人們對食品添加劑應該辯證看待，合理使用添加劑對人體健康是無害的。

　　現代食品工業離不開添加劑

　　“食品添加劑在食品生產加工過程中發揮著重要的功能和作用，沒有食品添加劑就沒有現在的食品工業。”山西省農大教授、原食品學院院長郝利平介紹，如今，所有加工食品中基本沒有不含添加劑的。

　　事實上，我國使用食品添加劑的歷史已有上千年，早在東漢時期，就有使用鹽鹵做凝固劑制作豆腐的記載。而到了現代，消費者對食物的外觀品質、口感、保存時間等都有了更高的要求。如果不加入食品添加劑，絕大部分食品都會很難看、難吃、難以保存運輸，而且價格也會極其高昂。“大規模的現代食品工業，都是建立在食品添加劑的基礎之上的。”郝利平舉了一個簡單的例子：糖尿病患者是不能吃含糖物質的，但很多人又特別喜歡甜味，所以很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人的食品中，既無害又能滿足患者需求。

　　為了證明某種食品添加劑在食物中確實起到必不可少的作用，生產者要先提供必要性的支持材料，并在食品試生產加工過程中使用食品添加劑，確實證明它能夠達到要求的功能目的，同時進行公開征求意見，最后還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑。

　　濫用食品添加劑才會有危害

　　“我國對食品添加劑的管理非常嚴格，實行生產許可制，其品種、使用范圍、使用量等都有著嚴格的標準。”山西省食品工業協會副秘書長、專家組組長彭晉航介紹，食品添加劑具有提高食品質量穩定性、防止食品腐敗變質和改善食品性狀的作用，但只要按劑量按范圍使用，就不會對人體造成危害。

　　彭晉航舉例說，比如防腐劑，具有殺死微生物或抑制微生物繁殖的化學作用，雖然多數防腐劑是無毒和低毒的，但加入的劑量過多，毒副作用就明顯了。再比如醬油中的亞硝酸鹽，它進入人體后會發生亞硝化反應，生成致癌物質亞硝氨，使肝臟、食管等發生癌變。所以，會出現食品安全問題主要是由于超標、超范圍使用以及使用質量不合格的食品添加劑造成的，只要生產廠家在國家規定的范圍內使用食品添加劑，都可以認為是安全無害的。

　　選擇正規廠家生產的產品

　　對于普通消費者來說，分辨清楚各個種類的食品添加劑及劑量顯然是不現實的。對此，郝利平提醒大家，既然我們無法避免食品添加劑，那就盡量選擇正規、優質、信譽好的大廠家生產的產品，不要選購黑作坊加工生產的三無產品。另外，應多選擇天然食品或加工程序較少的食品，比如新鮮蔬菜、鮮肉等等，這些相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來說健康了很多。此外，嬰幼兒和兒童應盡量避免食用添加劑，尤其是顏色鮮艷、味道重的食品，盡量不要選購。

　　反季節蔬菜最好不要多吃

　　活動現場，對于頗受百姓關注的農藥殘留問題，山西省農產品質量安全檢驗監測中心主任閻會平介紹，通過對各種蔬菜的長期監測，按照農藥殘留的風險程度可以大致排出座次，由高到低依次為：綠葉類蔬菜、豆類蔬菜、瓜果類蔬菜、茄果類蔬菜、根莖類。

　　研究表明，葉莖類蔬菜中，韭菜、洋蔥、卷心菜等農藥殘留較多。韭菜中的韭蛆經常寄生在根部，表面噴灑殺蟲劑難起作用，因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑，采取灌根的方式進行殺滅，從而使農藥彌散到整個株體。在愛吃“餡”的北方地區，如包子、餃子、餡餅，韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類，因此危害更廣。另外，洋蔥根部也易長蛆，種植者經常采用灌根方法進行殺滅，因此也容易導致農殘超標。

　　根莖類蔬菜，如蘿卜、胡蘿卜、土豆、藕、芋頭、冬筍、蒜頭、大頭菜等，由于生長在地下，病蟲害較輕，基本不必打農藥，很安全。某些具有特殊氣息的蔬菜，如苦苣、香菜、茼蒿、油麥菜、菠菜、茴香等病蟲害少，農藥噴施少，因而農藥殘留相對較輕，可以放心食用。

　　另外，農藥殘留還與季節有關。冬天的大棚菜農藥殘留容易超標，所以建議反季節蔬菜最好不要多吃。除此之外，蔬菜種植在已遭受污染的土地上，用被污染的水源澆灌，幾乎不分品種都可能成為帶“毒”蔬菜。因此，買菜時盡量購買本地生產的蔬菜，這樣知根知底，便于預防。

　　五大要點幫你規避食品危害

　　在實際生活中，專家們又是如何規避各種食品危害的呢?“這么多年，從買菜到最后入口，我總結了五點。”閻會平介紹，買菜時他首先聞氣味，如果發現有怪味，比如保鮮劑、消毒水之類的，他堅決不會買。其次看外觀，要是奇形怪狀、凸凹不平，就不會選購。第三，買回家后多泡多洗，“不能說就能把農藥清洗干凈，至少多洗幾次可以減少表面的農藥殘留。”第四，像瓜類、茄類蔬菜，都會把表皮去掉。“從營養的角度來說，很多蔬菜、瓜果的營養都在皮上，但當營養、安全出現矛盾時，還是安全第一。”最后，閻會平提醒：“不管什么菜，最好不要生吃。”