由農場主資助的貿易組織Dairy Management首席執行官Tom Gallagher表示，“業內人士已經開始意識到，這是一場危機。我們不能想當然以為乳制品總會有市場。”

　　美國農業部的數據顯示，雖然酸奶、乳酪以及其它乳制品銷量有所增長，但自1975年以來，美國人均牛奶消費量已經下降了近30%。原因包括瓶裝飲料更受人們歡迎，部分消費者擔心牛奶的卡路里含量過高。

　　美國農業部認為，另一個造成牛奶消費量減少的原因是美國兒童占人口比例在下降，而兒童通常是牛奶消費的主力。

　　為刺激消費，牛奶公司與零售商正選擇更小、更方便的包裝，并推出更為健康的產品，比如高蛋白奶。

　　乳品業還大肆宣傳牛奶的好處，并嘲笑快速增長的豆奶與杏仁奶等替代品。

　　業內官員表示，牛奶近期銷量的大幅下降與牛奶零售價格上漲有一定關系，谷物價格的上漲導致喂養奶牛的成本激增。但今年牛奶銷量下降的幅度仍讓一些官員感到吃驚，因為今年牛奶零售價格漲幅并不太大，去年漲幅為9.2%。

　　美國農業部的數據顯示，美國去年人均喝掉了20.2加侖(91.91升)的牛奶，較前一年減少了3.3%。

　　根據市場研究機構SymphonyIRI集團的統計，今年迄今美國食品零售商各種液態奶銷量(包括非奶制品)同比下降了2.9%，銷售額下降2.2%。其中最為暢銷的脫脂與低脂牛奶銷量下降了4%。

　　Dairy Management提供的數據顯示，有機奶銷量有所增長，但有機奶僅占零售額的4%左右。

　　奶制品銷量的長期下降趨勢令零售商感到不安。Kroger乳制品和冷凍產品部主管Alan Faust表示，“乳制品對于我們來說是非常重要的商品。”Kroger是美國第二大食品零售商，銷售規模僅次于沃爾瑪。

　　Kroger首席執行官David Dillon在近期表示，消費者不再象從前那樣認為牛奶是非常健康的食品，因此，Kroger計劃在下月開始出售CARBMaster品牌的牛奶，這種牛奶蛋白質含量要比傳統牛奶高20%，但含糖量很低。Kroger擁有自己的牛奶場。