近日“優恪網”將國內9個熱門進口奶粉送到德國檢測機構進行了獨立測評，結果發現部分奶粉含有季銨鹽類消毒劑成分，其中一款奶粉更因為超過歐盟限值被直降5級。這一結果該如何解讀呢?

　　理想主義的世界純凈無暇，然而現實是殘酷的，除了能導致食物腐敗的微生物，大腸桿菌O157、李斯特氏菌、沙門氏菌等致命微生物時刻準備入侵我們的食品體系。消滅微生物是大多數食品企業的要務之一，對于乳制品尤其如此，因為乳制品營養豐富，是細菌最喜歡的培養基。

　　為什么要用消毒劑?

　　即使是飼養條件最好的牧場，也不能避免奶牛身上攜帶病菌。衛生條件最佳的工廠，也不能完全避免儲奶罐、操作間和生產線受到微生物的污染。這些地方都會或多或少使用消毒劑，既要保障奶牛的健康，也要保證乳制品的安全。而只要使用了消毒劑，總會留下痕跡。以目前的儀器檢測水平，奶粉中檢不出任何消毒劑殘留或消毒副產物才是奇怪呢。

　　有哪些常見消毒劑?

　　行業內常用的消毒劑包括堿類、含氯化合物、碘與碘化物、過氧化物和季銨鹽類化合物等。它們的殘留物或消毒副產物往往對健康沒什么好處，媽媽們肯定希望這些東西都不要出現在嬰兒奶粉里。然而這不切實際，且并不明智。因為相對于致命微生物帶來的威脅，使用消毒劑依然是利遠遠大于弊，世界衛生組織在評價自來水使用的含氯消毒劑時也是如此考慮的。

　　季銨鹽是個啥?

　　在各類消毒劑里，您可能覺得季銨鹽類化合物最陌生。其實不然，比如苯扎氯銨(BAC)是創可貼的主要成分，苯扎溴銨是醫院常用的“新潔爾滅”的主要成分。二癸基二甲基氯化銨(DDAC)也是季銨鹽類化合物，它們都是經過世界各國廣泛實踐的、安全可靠的廣譜殺菌劑。

　　BAC和DDAC在我國是合法的食品用消毒劑成分。美國FDA允許DDAC間接添加在食品接觸材料中，他們還接受了一種含2?C消毒劑的“GRAS”備案(也就是認為非常安全)，這種消毒劑是直接用于萵苣和胡蘿卜的加工，將苯扎氯銨用于地面、臺面和餐具消毒的時候甚至不要求徹底清洗。

　　季銨鹽對人的健康有何影響?

　　季銨鹽類消毒劑通常對人體的威脅不大，能找到的對健康有害的證據主要來源于職業暴露或臨床用藥，在藥品中此類化合物濃度較大時才會產生危害。由于環境和設施消毒導致的殘留量遠遠達不到這樣的濃度，因此嬰兒奶粉中的殘留不太可能危害孩子健康。

　　世界大多數國家和國際組織也沒有制定食品或嬰兒乳粉中的季銨鹽類化合物限量，主要原因就是它的健康風險還不足以動用限量標準這一高成本的管理手段。來自荷蘭兒童的數據顯示，這些消毒劑殘留的總暴露量僅占安全攝入量的7%左右。來自法國幼兒的數據表明，從乳品攝入的季銨鹽僅占總攝入量的4%。

　　德國聯邦風險評估研究所(BfR)的觀點也印證了這一點：他們認為食品(包括送檢的奶粉)中出現的DDAC和BAC成分不太可能導致慢性或急性健康風險。這也從另一個側面說明，歐盟為季銨鹽類化合物制定的限量標準其實是比較保守的，甚至包含貿易壁壘的成分。

　　該怎么看?

　　對于食品業界而言，一方面要強調合理使用消毒劑，在消毒效果和殘留量之間取得平衡。另一方面要繼續研發更高效、更安全的消毒劑，為食品安全護航。食品科學界可以開展更全面、深入的研究，為風險管理決策提供更有說服力的科學證據。

　　而對于媽媽們來說，是時候作出一個權衡了。您愿意購買一罐隨時可能被致命細菌污染的奶粉，還是另一罐雖然有微量消毒劑殘留卻依然安全可靠、值得信賴的奶粉?相信答案并不那么難吧。