據報道，美國伊利諾大學研究人員說，酒第二階段發酵會讓酒變得香醇順口。不過，這一段稱作蘋果乳酸發酵的過程，會產生一些有毒的副產品。這些副產品就是讓人酒后頭疼的元兇。

　　據悉，研究人員調整了酒中酵素的DNA，讓酵素只會引起發酵而不會制造出不良副產品。

　　研究人員說，基因改造過的酵素可以保存酒有益身體的成份，去掉對身體不好的副產品。他們說，這項產品也可以應用到其他需要發酵的食物，譬如面包或是酸菜上。