亞麻籽的活性成分和功能應用研究進展
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摘 要:亞麻籽是一種被廣泛應用的經濟作物, 它富含不飽和脂肪酸、亞麻籽膠、高質量蛋白質等活性成分。本文詳細闡述了亞麻籽的主要活性成分,介紹了其在藥品、食品、保健品和化妝品中作用及應用,為更好地綜合開發亞麻籽資源,提供科學參考。
關鍵詞:亞麻籽;活性成分;功能應用
亞麻籽又稱胡麻籽,是亞麻科、亞麻屬一年或多年生草本植物亞麻的種子,作為食物和藥物使用已有5000 多年的歷史。中國是世界亞麻主產國之一, 種植面積僅次于加拿大和印度, 位居第三位, 總產量位居第二位。 我國的亞麻種植主要分布在華北和西北地區。亞麻籽的活性成分眾多,功能應用非常廣泛,現綜述如下:
1 亞麻籽的主要活性成分
亞麻籽中含有大量不飽和脂肪酸、亞麻籽膠(膳食纖維)、亞麻木酚素、黃酮、蛋白質、氨基酸、礦物元素、維生素等營養成分[1],其中含油量35~40%(在亞麻籽油中含有45%~60%的α-亞麻酸),蛋白質20%(蛋白質中氨基酸種類齊全, 必需氨基酸含量高達5. 16%),膳食纖維30%,多糖(膠質)10%。由此可見亞麻籽中活性成分眾多,是藥品、食品、保健品和食品的佳好原料。
2 亞麻籽的功能及應用研究
2.1 在藥品領域的應用
1、抗腫瘤作用[2]
研究表明亞麻籽來源的木酚素以開環異落葉松樹脂酚二葡萄糖苷(SDG ) 的形式存在,可以抑制亞硝基脲誘導產生的大鼠腫瘤的生長,對裸鼠雌激素受體

基金項目:安徽省發改委和安徽省經信委2013年中小型企業技術改造資金支持項目
陰性( ER-) 、人乳腺癌移植瘤( MDA-MB-435 )及和裸鼠MCF-7腫瘤細胞的生長均有有抑制作用。另有多項前列腺癌動物模型的研究結果表明,補充亞麻籽中ω-3 脂肪酸使動物腫瘤生長率降低,腫瘤體積減小,血清前列腺特異性抗原( PSA) 減少,腫瘤組織中環氧合酶-2 ( COX-2 ) 和前列腺素E2下降。同時亞麻籽對結腸癌和腸道癌癥的有化學預防作用。
2、降血脂作用
胡曉軍等[3]采用二級wistar雄性大鼠對亞麻籽油的降血脂作用進行研究,結果發現亞麻籽油具有明顯的降血脂作用,且隨著使用劑量的增加,對增加體內HDL-C/TC值和降低血清TC、TD的效果有遞增趨勢。
3、抗衰老作用
之所以說亞麻籽具有抗衰老作用,是因為其含有非常豐富的α-亞麻酸,該物質是人體內各個組織器官生物膜的主要結構材料,也是合成體內一系列前列腺素的前提基礎物質。人體如果攝入過量的飽和酸,或者出現其他方面的代謝混亂,人體內的Δ6-脫氫酶會影響到α-亞麻酸的轉化。所以,人體應該及時補充α-亞麻酸以保證人體的正常新陳代謝,延緩衰老。如果人體內缺乏α-亞麻酸的時候,大腦神經系統會產生反應,具體表現為行動延緩、反應遲鈍、效率較低。α-亞麻酸在人體內可以氧化為支配大腦正常運轉的DHA,給大腦及時補充營養,一旦體內缺少α-亞麻酸,則很容易導致人體內歐米伽三脂肪酸攝入量不平衡,對大腦產生影響,最終可能引起腦萎縮現象。所以說,α-亞麻酸補充對老年人非常重要,缺乏α-亞麻酸就會增加阿爾茨海默病的發生幾率。所以,中老年人在日常飲食中可以多攝取一些α-亞麻酸含量較高的油脂,可以提高人體的腦功能和記憶力,預防阿爾茨海默病發生。
4、抗病毒作用
《本草圖經》、《本經逢原及》和《滇南本草》等醫籍對亞麻籽均有這樣的記載:“味甘辛,性平,無毒。具有,補虛,補陰作用”??捎糜?ldquo;祛風止癢,解毒止痛,平肝順氣,通腸。治麻風,皮膚癢疹,脫發,丹毒,肺癰,睪丸炎,肝風頭痛,便秘”等作用?,F在研究也表明亞麻籽中多糖類成分具有明顯的抗細菌和抗病毒作用。
5、抗炎活性
亞麻籽中α-亞麻酸在體內的代謝產物EPA是AA的同類物,通過競爭同一種酶系,產生前列腺素PGE3和5系白三烯LT5抑制PGE2和LT4的產生,與PGE2和LT4 相比,PGE3和LT5對炎癥活動幾乎沒有作用,因此,體內α-亞麻酸有良好的抗炎作用[5]。此外,還有多項研究還表明, 亞麻籽油與魚油在體外具有相似的抑制淋巴細胞增殖的作用
6、降血壓功能
在患有高血脂的中年人膳食中分別添加亞麻籽油和紅花油,觀察其血壓變化并對試驗結果進行顯著性分析表明, 添加亞麻籽油可顯著降低其舒張壓和收縮壓。
7、抗抑郁作用
神經系統受到影響,人的心理必然會受到影響。α-亞麻酸對人腦具有促進功能,同樣對抑郁癥具有一定的治療和預防作用。α-亞麻酸通過促進大腦產生新的蛋白質,調節腦內的單胺類神經質水平,有助于改善睡眠,緩解人體精神緊張。此外,α-亞麻酸可以促進腦電波傳到,抑制異常腦細胞信號傳遞,讓大腦得到充分的休息,緩解精神疲勞。α-亞麻酸的代謝產物DHA還可以通過血腦屏障,在人體腦細胞達到一定輸啦你給的時候,調節腦細胞,穩定細胞周圍的環境,為細胞提供活能,強化細胞膜功能, 從根本上可以還原細胞的高活性狀態。此外,亞麻籽中含有較豐富的礦物元素,其中鉀元素的含量較高,比花生、蝦仁等食品的鉀元素含量高很多。鉀元素可以維持人體的正常血壓。同時,亞麻籽中的鋅元素含量也很豐富,鋅是維持人體正常生理功能的主要元素,亞麻籽中鋅元素含量遠遠超過豬肝等食物。
2.2 在食品領域的應用
在國外一些發達國家,亞麻籽和亞麻籽油已作為食品廣泛使用,國內在食品領域的使用也逐漸發展起來了,主要作為食品添加劑,在食品工業上常代替果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等而廣泛應用。其中亞麻籽膠作為食品增稠劑、乳化劑、穩定劑、起泡劑及膳食纖維,可廣泛應用于食品領域,如肉制品、冷飲制品、飲料、掛面、方便面、果醬、調味品等。亞麻籽油作為保健、調和作用也慢慢進入了食用油系列。
2.2.1 在蛋糕制品中的應用
由于亞麻籽膠具有良好的乳化性, 因此能夠顯著改善蛋糕的柔軟性,有研究發現, 蛋糕中添加1%的亞麻籽膠后, 產品的壓縮力下降了66%,比添加相同濃度黃原膠的結果提高了25% [6] 。
2.2.2 在面制品中的應用
劉瑋[7]等研究發現,將亞麻籽浸泡后,粉碎,直接和入面團中進行烘烤,有亞麻籽的特殊香味。但粉碎顆粒不宜過大,否則由于亞麻籽粉碎顆粒較大,尤其是亞麻籽殼的影響,使面包口感粗糙。
2.2.3 在冰淇淋中的應用
亞麻籽膠具有乳化、保濕和發泡性的功能,應用在低溫肉制品和高檔冰淇淋制作中效果突出。由于亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量, 能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度, 而且由于它具有良好的乳化性, 能夠使冰淇淋口感細膩。當亞麻籽膠的添加量為011% 以上時, 冰淇淋的口感為最好。而且還因亞麻籽膠的發泡性,當加入冰淇淋中可能避免粗大冰晶的生成[6] 。
2.2.4 在肉制品中的應用
在肉制品加工后期加入亞麻籽膠, 增強復水性, 能夠增強肉制品彈性, 消除淀粉感, 增加咀嚼。
2.3 在化妝品領域的應用
用亞麻油制作的洗滌劑,是一種天然洗發膏,有很好的修復受損的頭發,屬綠色日用品。同時亞麻籽油中α-亞麻酸及亞油酸含量達60%-70%,是良好的脫發治療劑,這使得亞麻籽油還能應用到治療脫發的產品中。
亞麻籽油不飽和脂肪酸含量高,皮膚對其有很好的吸收。故對皮膚有保護能力,可修復干性皮膚,增強皮膚細胞膜的正常結構和功能;同時,還可以在皮膚表面形成保護層,防止皮膚水分蒸發,從而使皮膚保持鎖水保濕、光滑,使皮膚有彈性。
2.4 在保健品領域的應用
目前,亞麻籽活性成分的保健品(功能性食品)在國內外已被廣泛使用。采用膠囊技術制成富含亞麻酸的軟膠囊或制成口服乳劑等劑型, 能補充人體營養, 增強體質, 提高對疾病的抵抗力。亞麻籽油含有亞油酸――ω-3脂肪酸,它可以降低總膽固醇水平,預防心腦血管疾病。利用亞麻籽殼生產纖維素保健食品, 能為肥胖者提供低熱量纖維和可溶解纖維, 降低膽固醇, 減少脂肪堆積, 起到減肥和預防便秘的作用。a-亞麻酸專用的功能性食品,具有健腦益智、降低膽固醇、軟化血管等作用,在臺灣被稱為“產子油”,民間又叫“補奶油”、“長壽油”,其使用價值高于深海魚油、海狗油、海豹油。
以上綜述表明, 亞麻籽及其活性成分具有較高的應用價值,可作為加工食品、藥品、保健品或化妝品的常用原料成分, 對其綜合利用開發前景廣闊。
參考文獻:
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[6]劉麗娜, 賀稚非, 穆莎茉莉. 亞麻籽膠的特性及在食品工業中的應用[J].四川食品與發酵.2005,(4): 35
[7]劉瑋,張勁松,牛輝等.亞麻籽營養面包的研制[J].食品科技.2002,(2):21

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