一、 核桃油與葡萄籽油的營養價值

　　1、 核桃油的營養價值

　　(1)、核桃油含有大量的亞油酸，高達63%。而亞油酸中的亞油脂亞麻油酸能減少腸內膽固醇的吸收，促進體內膽固醇在肝內降解為膽汁酸，隨膽汁排出體外。對于防治動脈硬化，高血脂等疾病十分有益。

　　(2)、核桃油中含有多種礦物質元素。所含的微量元素鋅與錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養，有健腦益智作用。此處核桃油中還含有鈣、磷、鐵等人體必須的微量元素。

　　(3)、核桃油中含有豐富的蛋白質，其消化率達87.5%。核桃油中18種氨基酸種類齊全，而且人體所必需的8種氨基酸含量合理。對人體生理作用有重要功能的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸的含量均較高。

　　(4)、核桃油中含有豐富的磷脂，磷脂是細胞結構的主要成分之一。磷脂有增強細胞活力的作用，而且能促進皮膚光滑、細膩，有潤澤頭發的作用。

　　2、葡萄籽油的營養價值：

　　(1)、葡萄籽油中含有大量的亞麻油酸，亞麻油酸的含量高達71%。亞麻油酸可以幫助人體吸收維生素C和E，強化人體新陳代謝功能，保護肌膚的膠原蛋白，使肌膚保持應有的彈性和張力，避免皮膚下垂及皺紋產生，起到了抗衰老的作用。

　　(2)、葡萄籽中含有豐富的物質原花青素。而原花青素是一種抗氧化劑，它具有強大的抗氧化性，這種物質在人體中能夠增強人體細胞活力，延緩人體衰老。尤其增強了腦細胞的抗氧化能力。起到了預防腦細胞老化，提高人體免疫力的作用。

　　(3)、葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、K，尤其維生素E含量較高。維生素E是人體所必須的營養素和必不可少的生物活性物質。它能提高血液中氧的利用率和肌肉的持久力，防止脂肪氧化。維生素E還可以使中老年人的細胞膜免受自由基的傷害，延緩衰老。

　　二、核桃油與葡萄籽油的理化特性的影響因素

　　1、儲藏溫度對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　儲藏溫度對理化特性的影響比較顯著。低溫狀態下儲藏對油脂的品質影響不大。常溫儲藏則有一定的影響。

　　2、 儲藏時間儲藏條件對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　低溫長時間儲藏對理化特性影響較小，長時間常溫儲藏對理化特性影響較大

　　3、 新舊檢驗方法對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　新的檢驗方法采用乙醇作溶解液，將乙醇加熱至沸騰，當乙醇溫度高于70℃時，再用堿液滴定。而老的方法不必將溶解液乙酸加熱，直接用堿液滴定即可。通過多次試驗發現新的標準測得的酸值比老的檢驗方法測得的酸值要稍微大一些。新的過氧化值檢驗標準采用的溶解液是乙酸和異辛烷的混合液。而老的檢驗標準采用的是三氯甲烷和乙酸的混合液，經反復測定，新的標準測定的過氧化值比老標準測得的過氧化值略高。

　　4、 水分對核桃油、葡萄籽油理化特性的影響

　　對于在國家標準范圍內水分含量值小于0.10%，對于理化特性影響不大，但水分超出國家標準范圍則對理化特性產生影響。水分含量越高那第油脂越容易酸敗。