近日，市面上流行起一種比大蒜價格高出幾十倍的黑蒜，因為它比大蒜更有營養，能降血壓、治糖尿病等各種保健功能。所謂的保健功能靠譜嗎?專家解釋，黑蒜是一種改變了口感的大蒜加工食品，目前并沒有充分的研究證據支持它的功效。

　　黑蒜是普通大蒜經過特殊加工的產物，將鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，鮮大蒜變成了黑蒜，口感綿軟酸甜，刺激性氣味也消失了。黑蒜的走紅可不是因為它口感的改變，而是作為“功能食品”。大蒜中有許多抗氧化成分，例如蒜氨酸和各種多酚化合物。有媒體稱，鮮大蒜變成黑蒜之后，這些物質的含量或者活性大大增加了，有降低膽固醇、提高免疫力、殺菌、抗感冒、抗衰老、抗癌的作用。

　　如果花上貴幾十倍的錢，把防病甚至治病的重任全都交給黑蒜?大連大學附屬中山醫院代謝營養科主任劉雅卓說，作為普通大蒜加工而成的黑蒜所含物質成分的變化，是否真的使其一下子具備了‘神奇’保健功效，目前沒有充分而明確的證據。

　　經過高溫加熱會使大蒜中的大蒜素會有所降低，大蒜素具有殺菌作用，也就是說黑蒜的殺菌作用其實遠不如普通大蒜了。不僅如此，黑蒜在加工過程中糖分會增加，如糖尿病等患者吃黑蒜就要及時與營養醫師溝通了。