□ 申海鵬 孟雯 唐蕊 本刊記者

　　中國乳品行業起步晚，起點低，但發展迅速。特別是改革開放以來，奶類生產量以每年兩位數的增長幅度迅速增加，遠遠高于1%的同期世界平均水平。目前，中國人均奶消費量與發達國家相比，甚至與世界平均水平相比，均差距甚遠。自2008年“三聚氰胺”毒奶粉事件爆發以來，國產乳品面臨嚴重的消費信任危機。最近幾年中國乳品行業始終被丑聞所纏繞，從早先的還原乳到現如今的乳業新國標，從毒奶粉造出來的大頭娃娃到吃死人的三聚氰胺，國產乳制品的安全問題不斷出現。

　　令人鼓舞的是，近兩年政府出臺了一系列有利于乳業持續快速發展的政策，中國乳制品行業正面臨增長方式的轉變，以市場化、法制化、規范化的不破壞資源生態的生產方式，從源頭抓起，從整個乳業產業鏈抓起，以現代的營銷觀念，迎接新一輪高品質發展周期的到來。

　　為了讓讀者轉變觀念、更多地了解當前我國乳品行業技術發展現狀，本期雜志就目前我國乳品及乳制品的相關法規、應用情況以及最新研究進展、前景展望、檢測方法、過程控制等內容，邀請專家、企業共同探討。