人類健康組織在美國紐約聯合國總部主辦2018聯合國中國美食節

----美食節系列報道之宮廷菜系

宮廷菜，就是專供宮廷皇室的菜肴，是中華菜肴的杰出代表。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。

宮廷菜著名的菜品有熘雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等。

崔玉芬大師師承京城宮廷菜系名廚吳行玉先生高足國寶級大師王春隆，崔大師享有中華料理鐵人稱號，崔大師是國寶級烹飪大師，元老級中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，餐飲業國家一級評委，國家技能競賽裁判員，北京特級烹飪大師，中國藥膳大師，中國餐飲文化大師，北京烹飪協會理事、烹飪藝術家，獲得中國烹飪協會授予的中國烹飪大師名人堂尊師證書和被選評為中國歺飲30年功勛人物。

崔玉芬大師所獲各種榮譽稱號和證書

在2018聯合國中國美食節上，中國傳統的宮廷菜系備受矚目，宮廷菜系國寶級大師崔玉芬派出高徒：北京大鴨梨餐飲有限公司總廚王新偉、總廚程樂昌，他們秉承崔玉芬大師中華料理鐵人精神，每個人承擔了幾個人的工作量，每天為300多個各國駐聯合國使團官員及聯合國官員提供四熱、四冷、四湯宮廷菜肴。崔玉芬大師因故不能前往聯合國現場，她心系中國美食節宮廷菜肴的展示，跨洋過海遠隔萬里遙控指導食材的選擇和菜單的調整及烹飪技法。

嘉賓們品嘗了包括門釘肉餅、風干牛肉、櫻桃丸子、椰蓉糯米球等多道蘊含中國傳統飲食文化的菜品。不僅如此，還展示干炸丸子、酥皮蝦、芥末墩等‘北京味道’。門丁肉餅創新健康營養配方的劉勝杰師傅的所烹制的門丁肉餅肉質緊實，為了食用健康，百分之九十都是瘦肉，兩面焦脆，周邊一圈兒軟滑，咬一口鮮湯四溢，更是受到了參加開幕式的大使和嘉賓們的一致好評，供不應求。此次中國美食節，大廚們，全方位地向大家將中國傳統宮廷菜系文化展示得淋漓盡致。

王新偉大師師從崔玉芬大師，從事廚藝20多年來所獲榮譽甚多：2004年獲得首屆國際健康杯美食大賽北京站金獎;2007年獲得六里屯辦事處舉辦廚藝大賽獲得個人冠軍;2013年獲得左家莊辦事處舉辦冷拼比賽個人冠軍;2016年 大鴨梨杯廚藝大賽創新菜品單人賽季軍;2016年大鴨梨杯廚藝大賽烹飪技術單人賽冠軍;2017年 獲得上海中味廚舉辦的全國大賽金獎、銀獎各一枚。王新偉大師的代表菜品：宮保雞丁、干炸小丸子、酥皮蝦、左宗棠雞、宮廷金絲塔。

王新偉、程樂昌、劉勝杰在聯合國總部展示宮廷金絲塔

程樂昌大師是北京通州區烹飪協會副會長、烹飪協會高級技師，玉芬大師高徒，程樂昌2009年榮獲中華飲食文化技術交流賽金獎，榮獲2012年——2014年大鴨梨餐飲有限公司最佳金勺獎，2017年獲安徽東方美食節團隊一等獎。程樂昌大師的代表菜品：雞湯梅魚、 水果沙律大蝦、秘制牛腩、魚籽石榴包、桂花紅燒肉等。

程樂昌大師在美食節上與聯合國代表餐廳廚師合影留念

來自三代廚藝傳承世家的劉勝杰帶著祖傳的烹飪秘訣與創新的烹飪技法帶來這道“門丁肉餅”，劉勝杰幼年受祖輩教導15歲便掌握了魯大菜系。23歲任國際餐飲服務品牌俏江南副廚。26歲任京味餐飲第一品牌花家怡園主廚。后成立天津昌泰農業科技有限公司，創立餐飲品牌“源”，其意為不忘初心。并親自種植、養殖料理所需食材，做到從源頭把控食材品質。劉勝杰秉承著：“把簡單的做好才是最難的，堅守最可貴的匠心精神。”

美食節執行委員會主席庫大使和聯席主席

王新偉大師參加聯合國美食節的心路歷程

聯合國美食節是全球193個國家認可的聯合國節日和美食盛宴，受聯合國總部、人類健康組織邀請：做中國宮廷菜的展示，由國寶級大師崔玉芬牽頭操持，原計劃由崔玉芬大師帶隊的北京7人團隊赴美參加美食節活動，崔大師及團隊其他5人因故不能去聯合國參加美食節，特意委派我—大鴨梨餐飲集團總廚帶隊赴美國參加聯合國總部美食節做宮廷菜品展示的活動，全權負責從菜單設計、到原材料采購、現場制作、與主辦方會場協調等事宜，原本7人的工作量，現在在食材不匹配、中西餐廚房條件差異化的情況下，我和師弟程樂昌總廚及門釘肉餅的劉勝杰師傅憑借多年從廚經驗，臨場發揮，出色圓滿的完成了中國美食展示、中西美食文化技藝切磋，讓國外友人對中國宮廷菜系贊不絕口，特別是板栗紅棗燒仔雞、宮廷金絲塔、左宗堂雞、酒醉稻草肉、門釘肉餅、干炸丸子、酥皮蝦.末墩兒等北京味道，在中國受人喜歡的菜肴，在西方，也被深深喜愛，受到了聯合國官員、大使、特邀嘉賓們一致好評。

受到邀請后開心、激動：

一次聚會過后，師傅問我，有一個機會去美國聯合國參加中國美食節，你愿與不愿意參加，當時，腦袋里是沒有任何概念的，但一聽到是聯合國美食節，非常感興趣，毫無猶豫的就說，去呀，當然去啦，就這樣，懷著開心激動的心情和師傅開啟了赴美的各項準備，由于時間緊迫，當務之急是定人、師傅用了三天時間，把赴美團隊人員確定下來。在菜單設計方面，我和師父用了整整一天的時間，把美食節活動期間的菜肴確定下來，由于第一次去聯合國，沒有太多經驗，我師傅和人類健康組織的領導反復多次進行了溝通和確認，前期各項事宜基本捋順溝通清楚。

美食節執行委員會主席庫大使和聯席主席

出發前的擔憂、顧慮：

為了順利的到達美國,提前做好了赴聯合國的各項準備工作，但就在出發的前兩天，師傅和另外兩個同事因故不能去聯合國，也就意味著只有我和師弟程樂昌兩個人去赴美參加美食節活動了，當時有點蒙，問師父該咋辦，兩個人能搞得定嗎?如果搞砸了，不光丟了師門的臉，也丟了中國人的臉?？扇绻蝗?，一是聯合國美食節組委會臨時也找不到宮廷菜系其他團隊。二是我也錯過了這樣一個鍛煉、挑戰自我的好機會，我知道，我沒有選擇了，無論如何，都要去嘗試，只有盡最大努力去做了，至于做到什么程度，說心里話嗎，一點底都沒有。必竟第一次出去參加這樣的國際美食節，沒有任何經驗，美國那邊具體什么情況也不清楚，只有到那在臨場發揮、隨機應變了。就這樣，背著兩箱中國的調料和食材，帶著喜憂參半的心情出發了。