新聞媒體走基層 市場監管收眼中 之鄭州市二七區篇

“四項”措施筑防線 夏秋餐飲保安全

一一鄭州市二七區市場監督管理局 采取 “四項”舉措 做好夏秋季餐飲領域食品安全風險防控工作

(柴占陽 趙正銀 呂運葉 劉軍偉)夏秋季高溫濕熱，食品容易腐敗變質，食物中毒易發。為貫徹落實國家市場監督管理總局和省、市市場監督管理局2024年夏季食品安全專項整治行動工作要求，防范食品安全風險隱患，保障人民群眾飲食安全，鄭州市二七區市場監督管理局采取“四項”舉措，認真做好夏秋季餐飲領域食品安全風險防控工作。

一、壓實主體責任，規范經營行為。

以網絡餐飲服務、連鎖餐飲門店、商業街區、旅游景點景區等人群聚集地區為重點區域，以冷食類食品制售、冷加工糕點制售、生食海產品、自制飲品等為重點品種，以食品原料進貨查驗、易腐食品貯存、食品加工制作特別是高風險食品制作、餐用具清洗消毒保潔等重點內容，督促餐飲服務經營者嚴格落實法律法規和食品安全標準要求，規范經營行為。

二、加大排查力度，消除安全隱患。

結合區域性、季節性、節日性餐飲消費特點，加大監督檢查和抽檢監測力度。對排查發現、消費者投訴舉報、媒體輿情反映的餐飲食品安全問題線索，要及時核查處置。對存在食品安全隱患的餐飲服務經營者，給予行政處罰，并對整改結果及時復查。

三、加強宣傳教育，提高防范意識。

二七區市場監督管理局把防控夏季餐飲食品安全風險作為近一段時期的首要工作來抓，認真總結和分析事故易發區域、易發業態、易發環節、易發品種和典型問題，不斷強化紅線意識、憂患意識和責任意識，采取多種形式開展宣傳和從業人員食品安全培訓，督促餐飲單位下載豫食考核APP進行學習考核，進一步提升食品從業人員食品安全意識。提醒公眾、從業人員高度警惕高風險因素，有效防范和減少食物中毒事件發生。

四、把住重點部位，落實安全措施。

在日常監管工作中，執法人員提醒各餐飲單位在制作食品過程中，一定要把住九個重點部位：

(一)保持廚房空氣流通和清新。

(二)配備冷藏冷凍設備，建立溫度記錄制度。

(三)嚴把原材料采購關，認真做好進貨查驗記錄。

(四)生食類食品、冷加工糕點、冷葷類食品等高風險食品制售要專間制作，專人負責、專用工具。

(五)嚴把餐飲加工制作關。

(六)嚴格按照食品的儲藏要求科學合理儲藏，避免生、熟混放。

(七)嚴把餐飲具清洗消毒關、配備消毒、保潔設施并確保正常使用。

(八)嚴格管控涼拌菜、涼皮、炒面、鹵肉等高危易腐食品的采購、儲存、加工、暫存。

(九)餐飲單位要加大日常環境衛生清掃和消毒工作頻次，做好員工晨檢記錄。

為切實抓好上述 “四項”舉措的落實，各基層市場監管所執法人員深入到轄區各餐飲單位加強監督檢查，逐家逐戶進行排查，對排查出的問題，做好臺賬記錄，逐條銷號，消除食品安全隱患。同時，由局領導帶隊，組織督導組，帶領機關工作人員實行包片包所督導檢查，確保把四項舉措落到實處，認真做好夏秋季餐飲領域的食品安全風險防控工作，為廣大顧客營造一個安全放心的就餐環境!