新聞媒體走基層 市場監管收眼中 之河南省三峽市篇

排查整治保食安 保障提升有指南

一一三門峽市市場監督管理局 三門峽市教育局聯合發布《暑期校園食品安全管理提升指南》

(柴占陽 王雅婷)深入開展校園食品安全排查整治工作，切實保障師生飲食安全，三門峽市市場監督管理局、三門峽市教育局聯合發布《暑期校園食品安全管理提升指南》，請各集中供餐的學校、校外供餐單位(以下簡稱“各單位”)，假期期間按照“指南”要求嚴格自查并抓好落實。

暑期校園食品安全管理提升指南

一、庫存全部清零。因放假時間較長，降雨頻繁，且假期無工作人員對食品進行管理，各單位應在放假后做到庫存食品原料清零處理，確保開學時庫房無“陳貨”。

在假期期間，各單位不存放一袋(一瓶)食品原料，尤其是開封的食品原料、冷凍冷藏的食材。

二、進行衛生大掃除。各單位要對內外環境尤其是衛生死角進行徹底打掃，對所有工具、容器、設備進行徹底清洗，對餐飲具進行清洗消毒后封存，待食品加工區域干燥后關好門窗。

三、做好有害生物防制。各單位要封堵穿墻管線孔洞，下水道出水口安裝縫隙間距或網眼小于10mm的金屬篦子，與外界相通的門、食品庫房門口設置不低于60cm高的金屬擋鼠板，與外界直接相通的通風口、換氣窗外加裝不小于16目的防蟲篩網，防止蚊蠅鼠蟑等有害生物侵入。食堂內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑;食堂外可使用鼠餌站。

四、配齊清洗消毒保潔設施設備。各單位原則上應采用物理消毒，要配齊配全餐飲具清洗水池、高溫消毒柜和專供存放消毒后餐飲具的密閉式保潔柜，數量和容量與其經營規模相匹配，設施設備要加貼標識，能正常使用，與其他設施能夠明顯區分。建議配備足量的消毒柜，用消毒柜代替保潔柜，避免餐具消毒后轉換存放地點帶來的二次污染。要重點加強湯桶、保溫桶、大號菜(方)盤等成品存放容器的清洗消毒保潔。

五、假期升級改造。存在功能布局不合理、設施設備與就餐人數不匹配等問題的單位，要加大資金投入，利用暑假等窗口期升級改造，進一步提升硬件條件。各學校要將食堂新改擴建計劃同時報屬地市場監管部門和教育主管部門。屬地市場監管部門要提前介入，靠前指導，助力升級改造項目規范化。各單位要根據實際情況，制訂設施設備檢修校驗計劃，充分利用假期時間進行設施設備檢修，保證新學期開學前各類設施設備正常運轉。

六、嚴格規范采購渠道。各單位重點食品原料，如肉蛋奶、米面油等，要在開學前完成進貨查驗、索證索票及原料入庫，嚴格規范采購流程，確保食用農產品來源可追溯，把牢進貨查驗關。

食品安全關乎師生健康，各學校及供餐單位須嚴格遵循上述指南，提升校園食品安全管理水平，為師生營造一個安全、健康的用餐環境!