為全面落實2023年中央一號文件關于培育發展預制菜產業、國家六部委《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》精神，由中國食品工業協會營養指導工作委員會聯合梁平區人民政府共同主辦的“第二屆全國預制菜產業高質量發展大會”暨“第六屆全國食品風味化學與感官分析大會”4月27-30日在重慶梁平成功舉辦。本屆大會主題“風味健康雙向奔赴，科技創新預制未來”，圍繞大會主題，國內外食品領域專家學者以及知名企業代表510余人齊聚一堂，立足科技創新，發揮專業優勢，共謀風味健康雙向奔赴的預制菜產業發展新路徑。

孫寶國院士在主旨演講中，針對預制菜產業發展強調，“第一，預制菜的范圍、原輔料、加工方式、包裝等都需要規范，強化預制菜食品安全監管，保障人民群眾食品安全;大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權，促進預制菜產業健康發展。第二，推進預制菜標準體系建設，統籌制定嚴謹、統一的覆蓋預制菜生產加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標準，明確規范預制菜食品安全要求;推動研制預制菜術語、產品分類等質量標準，加強與食品安全國家標準的銜接，并鼓勵依法制定包括產品質量、檢驗方法與規程等內容的企業標準和團體標準。第三，加強預制菜食品安全監管，嚴格落實主體責任，督促預制菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用，切實保障預制菜產品食品安全;加強生產許可管理，修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預制菜行業準入門檻;加大監督檢查力度，重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況，對檢查發現的問題，要責令整改到位，形成監管閉環。第四，統籌推進預制菜產業高質量發展，增強優質原料保障能力，提升關鍵技術創新研發水平，加快先進生產工藝裝備應用，積極營造良好產業發展環境。

最后，預制菜是工業化預加工制作的預包裝菜肴，不包括主食類食品，不添加防腐劑，培育發展預制菜產業符合國家、地方經濟高質量發展和人民群眾高品質生活的需要，希望大家統一認識，凝聚共識，創新驅動，形成預制菜高質生產力，同時挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優勢的發展格局，以及加強消費者溝通，助力消費信心重建，讓中國品味世界美食，讓中國美食走向世界”。

金征宇院士在主旨演講中提出，“食品行業變革要依賴于其他行業技術突破，要面向科學探索，識別食品體系顛覆性技術，要面向重大戰略需求，培育食品體系顛覆性技術，要面向未來布局，開創食品體系顛覆性技術，要積極構建食品顛覆性技術創新生態系統，需要有良好的創新環境和有使命感、興趣愛好的研究人員不懈努力”。

李泰然代表國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司對大會的成功舉辦表示祝賀。他說“食品及營養健康是與人民群眾切身利益最直接、最明顯相關的民生問題，也是增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感的重要需求。針對預制菜產業，國家衛生健康委將圍繞預制菜生產加工特點，組織開展營養健康專項研究，加快預制菜安全標準研究編制”。

杜荷在致辭中說，“2023年，我國規模以上食品工業企業實現營業收入9.0萬億元，同比增長2.5%，較上年有所回落。但預制菜產業發展迅猛，已成為食品產業轉型升級的熱門賽道。最大的驅動力是政策因素和資本市場預制菜投資者紛紛入局，加入新風口，2023年中央一號文件明確了預制菜未來產業的發展方向，工信部、發改委和商務部文件將預制化食品列為培育壯大新經濟增長點之一。在此背景下，各地方政府相繼出臺預制菜產業發展政策。抓住配套專門的產業園區為支撐，作為新興產業進行集聚打造。梁平就是在這個背景下脫穎而出的，成功建設“三區五中心九平臺”預制菜產業生態鏈，圍繞稻子、柚子、鴨子、竹子、豆子“五子登科”，帶動一二三產業深度融合發展。

風味是食品工業的靈魂，風味與營養是食品質量保障，消費者選擇的關鍵。食品風味化學與感官分析研究科技成果，廣泛應用并促進了食品加工業的生產。面對預制食品風味損失、營養流失、供應鏈長等問題。將不同菜品的口感、口味等模糊化的感官評價指標，以質構、風味等具象化數據加以呈現。只有讓科技提供數據，解決問題，從而規范行業標準，提高產品營養價值。

預制菜有著自己的獨特性和復雜性，尤其是提高預制菜全產業鏈關鍵技術顯得尤為迫切。只有回歸到一個標準化、規范化的市場環境中才能健康發展。就產業鏈而言，它需要多個產業的融合支撐，任何一個環節出現問題都不行。

我們應該有信心，讓人們吃上更營養，更健康的食品，吃出幸福，吃出快樂”。

佘遠斌院士談到，“對于推動食品感官和風味技術的研究與應用，茶葉功能風味前沿問題提出了在真實性溯源、品質控制、保健功效和一系列基于化學計量學與納米光學傳感的茶葉功能品質、風味快速檢測/判別試劑盒和對應的手機APP”。

梁平區委書記錢建超說，“深度挖掘地方特色美食，讓預制菜彰顯“梁平風味”、更具“梁平印象”;用品質贏得未來，培育綠色優質預制菜原材料，生產綠色優質預制菜產品，打造綠色優質預制菜精品，支撐引領食品及農產品加工產業鏈向高端攀升”。

張春暉、宋煥?、馮濤、鄧力、趙志峰、解萬翠、李健、貢漢生、徐樹來、張宇昊、李洪軍、倪輝、朱保慶等教授分別就《揭秘中式炒制菜肴“鍋氣”密碼》、《烹飪規模放大與預制菜發展方向》、《川菜預制菜研發中的關鍵技術探討》、《螺螄粉調料中關鍵氣味物的分析》、《牛肉香精的研發與創新》、《嗜鹽菌挖掘和食品風味提升關鍵技術及產業化》、《新質調味料的生產和應用》、《基于智能檢測技術的蒲公英口服液風味評價及流變學特性研究》、《電磁場冰溫深冷技術在預制食品鎖鮮保藏中的應用前景》等題目做了演講;17位青年學者在論壇上做了精彩匯報。東阿阿膠集團、思聚儀器、安捷倫科技等知名企業分別做了新產品、新技術、新儀器的介紹和分享。

在青年學者精彩匯報、犀利點評、激烈討論、歡快的氛圍中結束全部議程。期待在“風味健康雙向奔赴，科技創新預制未來”中迎接行業更好的發展。(瀟瀟)